Mitternachtssuppe

Zutaten:

4 Zwiebeln
1 kleine Knolle Sellerie
2 Möhren
350 g Sauerkraut
5 EL Öl
175 g magerer Speck
Pfeffer,Lorbeerblätter,frische Küchenkräuter,rote Bete

Das Öl erhitzen,die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und in feine Streifen von Sellerie und Möhren darin anschwitzen,nach einiger Zeit das rohe,kurz geschnittene Sauerkraut dazugeben und alles zusammen kräftig durchschwitzen.In einem zweiten Topf den margeren Speck mit 1bis 2 Lorbeerblätter und etwas Sellerieschale in 1 L Wasser weichkochen.Den Zwiebel-Gemüseansatz mit der durchgeseihten Brühe auffüllen,kurz aufkochen lassen,den in Streifen geschnittenen,gekochten Speck und die feingeschnittenen roten Bete als Einlage in die Suppe geben und mit Pfeffer und reichlich gehackten Kräutern,vor allem Dill,abschmecken.