Torte nach Art Birne Helene

Zutaten:

150 g Zartbitterkuvertüre
100 g weiche Butter oder Margarine
180 g Zucker
4 Eier (Größe M)
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Vanilleschote
5 mittelgroße Birnen
1/4 L trockener Weißwein
2 EL Zitronensaft
6 Blatt weiße Gelantine
700 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillinzucker
500 g stichfeste saure Sahne
4-5 EL Zartbitter-Raspel-Schokolade
Fett für die Form
1 kleiner Gefrierbeutel

100 g Kuvertüre grob hacken.Im heißem Wasserbad schmelzen.Fett und 120 g Zucker cremig rühren.Eier einzeln unterrühren.Abgekühlte Kuvertüre unterrühren.Mehl und Backpulver mischen,unterrühren.Teig in einer gefetteten Springform(26 cm durchmesser)glatt verstreichen.Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad,150 Grad bei Gas:Stufe 2)ca.35 min.backen.Auskühlen lassen.Vanilleschote längs einritzen.Vanillemark herrausschaben.Birnen schälen,halbieren,Kerngehäuse herausschneiden.1/4 L Wasser,Wein,60 g Zucker,Vanilleschote und Zitronensaft aufkochen.Birnen darin bei mittlerer Hitze zugedeckt ca.10 min.dünsten.Herausheben,abtropfen und abkühlen lassen.Den Sud ca.10 min.sirupartig einkochen lassen.Gelantine einweichen.600 g Schlagsahne in 2 Portionen steif schlagen,dabei je 1 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen.Saure Sahne und Vanillemark verrühren.Gelantine ausdrücken,in ca.2 EL warmen Sirup auflösen.Etwas Creme einrühren,dann mit der übrigen Creme verrühren.Sahne unterheben.Tortenboden waagerecht halbieren.Um den unteren Boden einen Tortenring legen.Boden mit 3 EL Sirup beträufeln.Birnen,bis auf 1 Hälfte,mit gewölbter Seite nach oben darauflegen.Sahnecreme darauf verteilen.Den oberen Boden darauflegen.Mind.6 Stunden am besten über Nacht ,kalt stellen.Tortenring entfernen.Rand mit Raspelschokolade verzieren.100 g Sahne steif schlagen.In einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und Sahnetuffs auf die Torte spritzen.50 g Kuvertüre schmelzen,in den Gefrierbeutel füllen.Eine kleine Ecke abschneiden.Kuvertüre in Streifen über die Tuffs spritzen.Übrige Birnenhälfte in Spalten schneiden.Torte mit Birnenspalten verzieren.