Kasseler Rippenspeer

Zutaten:

750 g geräuchertes Rippenstück
1 Zwiebel
1 Tomate
1 kleines Stück Sellerieknolle
1 EL Butter
1 kleiner Trüffel
1 EL Mehl
1/2 Tasse saure Sahne
Würze

Das gewaschene Fleisch mit der Zwiebel,Tomate,Sellerie,Butter,Trüffel und etwas Wasser aufsetzen und zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden dünsten,bis das Wasser verdampft ist,danach den Rippenspeer auf jeder Seite im Fett anbraten,herausnehmen und heißstellen.Aus dem Bratfond mit Mehl und Wasser eine Sauce bereiten,mit saurer Sahne und Würze abschmecken und durchgeseiht zum Fleisch reichen.
Dazu: Petersilien-Kartöffelchen mit Grünkohl oder Kartoffelpüree mit Salat