Gurkenbraten
Zutaten:
500-750 kg Rindfleisch
Salz,Pfeffer
25 g Speck
Essiggurken
Wurzelwerk
1/2 Zwiebel
6 EL Butter oder Öl
10 Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
Thymian
1 Prise Ingwer
Muskat
1 EL Mehl
Wasser
1/4 Tasse Rotwein
1/2 Tasse Sahne
Das gut abgehangene Fleischstück klopfen,mit Salz und Pfeffer einrerieben und mit Gurken-und Speckstreifen gespickt,auf kleingeschnittene ,in Fett angeschmortes Wurzelwerk und Zwiebel setzen,mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt halb durchdünsten,dabei mehrmals mit dem eigenen Saft begießen,an der Seite im Bratfond das Mehl anrösten,mit Wasser und Wein ablöschen,Sahne und Gewürze beifügen,das Fleisch darin fertigschmoren und zum Anrichten die durchpassierte Sauce über das Fleisch gießen.
Dazu:Kartoffelpüree
500-750 kg Rindfleisch
Salz,Pfeffer
25 g Speck
Essiggurken
Wurzelwerk
1/2 Zwiebel
6 EL Butter oder Öl
10 Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
Thymian
1 Prise Ingwer
Muskat
1 EL Mehl
Wasser
1/4 Tasse Rotwein
1/2 Tasse Sahne
Das gut abgehangene Fleischstück klopfen,mit Salz und Pfeffer einrerieben und mit Gurken-und Speckstreifen gespickt,auf kleingeschnittene ,in Fett angeschmortes Wurzelwerk und Zwiebel setzen,mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt halb durchdünsten,dabei mehrmals mit dem eigenen Saft begießen,an der Seite im Bratfond das Mehl anrösten,mit Wasser und Wein ablöschen,Sahne und Gewürze beifügen,das Fleisch darin fertigschmoren und zum Anrichten die durchpassierte Sauce über das Fleisch gießen.
Dazu:Kartoffelpüree
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