Gefüllte Seezunge
Zutaten:
4 Seezungen(auch andere Plattfische sind möglich)
250 g Champigons
150 g Mandeln
1 Zwiebel
4 Schalotten
3 Glas Weißwein
1 Tasse süße Sahne
1 Eigelb
100 g Margarine
4 Eßl.geriebene Semmel
Kerbel,Pfeffer,Salz
Fisch:Die Seeznge abziehen,filetieren,mit wenig Pfeffer und Salz einreiben und schnell in heiße Margarine von beiden Seiten kurz anbraten.Die Filets mit der vorbereiteten Fülle bestreichen,zusammenwickeln und in die Pfanne zurücklegen.Nun mit einem Glas Weißwein ablöschen,mit einigen Butterflöckchen belegen und zugedeckt 10 min.ziehen lassen.
Füllung:
Die Champigons säubern und kleinschneiden.Die Zwiebel feinhacken und in Butter glasig dünsten,die Pilze dazugeben und unter Rühren 6min.dünsten.Jetzt 2 Eßl.Weißwein,2 Eßl,Sahne,Kerbel,Pfeffer,Salz sowie ein Eigelb miteinander verrühren und zu den Pilzen geben,die Semmelbrösel darunterziehen und dünsten,bis die richtige Festigkeit erreicht ist.
Soße:
Die feingehackten Schalotten in Butter andünsten,daß sie hellgelb werden,dann mit dem Weißwein sowie der Sahne zu dem Fischfond geben,kurze Zeit einkochen lassen und über den Fisch gießen.Inzwischen die gestiftelten Mandeln rösten und den Fisch damit bestreuen.
Die Seezunge abziehen
4 Seezungen(auch andere Plattfische sind möglich)
250 g Champigons
150 g Mandeln
1 Zwiebel
4 Schalotten
3 Glas Weißwein
1 Tasse süße Sahne
1 Eigelb
100 g Margarine
4 Eßl.geriebene Semmel
Kerbel,Pfeffer,Salz
Fisch:Die Seeznge abziehen,filetieren,mit wenig Pfeffer und Salz einreiben und schnell in heiße Margarine von beiden Seiten kurz anbraten.Die Filets mit der vorbereiteten Fülle bestreichen,zusammenwickeln und in die Pfanne zurücklegen.Nun mit einem Glas Weißwein ablöschen,mit einigen Butterflöckchen belegen und zugedeckt 10 min.ziehen lassen.
Füllung:
Die Champigons säubern und kleinschneiden.Die Zwiebel feinhacken und in Butter glasig dünsten,die Pilze dazugeben und unter Rühren 6min.dünsten.Jetzt 2 Eßl.Weißwein,2 Eßl,Sahne,Kerbel,Pfeffer,Salz sowie ein Eigelb miteinander verrühren und zu den Pilzen geben,die Semmelbrösel darunterziehen und dünsten,bis die richtige Festigkeit erreicht ist.
Soße:
Die feingehackten Schalotten in Butter andünsten,daß sie hellgelb werden,dann mit dem Weißwein sowie der Sahne zu dem Fischfond geben,kurze Zeit einkochen lassen und über den Fisch gießen.Inzwischen die gestiftelten Mandeln rösten und den Fisch damit bestreuen.
Die Seezunge abziehen
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