Ragout fin in Muscheln
Zutaten:
1 kleine Kalbszunge
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Gewürzkörner,Salz
1 Kalbsmilch(Bries)
1 Tasse Champigons
4-5 EL.Butter
3 Sardellen
2 EL.Mehl
1 Glas Weißwein
1 Eigelb
1 Tasse Reibkäse
Zitronensaft
Die Kalbszunge in Wasser mit den Gewürzen etwa 1 Stunde kochen,bis sich die Haut abziehen läst.Enthäuten und in kleine Würfel schneiden.Die Kalbsmilch blanchieren und brühen.In Butter zusammen mit den Champigons 10 min.dämpfen.Kalbsmilch und Champigons in kleine Würfel schneiden.Mit den gehackten Sardellen und der feingeschnittenen Zunge vermengen.Das Mehl mit den Wein glattrühren,eine Tasse der Zungenbrühe zugeben und mit dem übrigen mischen.
Zusammen aufkochen,mit Zitronensaft und der restlichen Butter abschmecken und mit Eigelb legieren.Das fertige Ragout in Muscheln füllen.Mit Käse bestreuen.Mit Butter und Zitronensaft beträufeln und bei starker Hitze im Ofen überbacken.
1 kleine Kalbszunge
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Gewürzkörner,Salz
1 Kalbsmilch(Bries)
1 Tasse Champigons
4-5 EL.Butter
3 Sardellen
2 EL.Mehl
1 Glas Weißwein
1 Eigelb
1 Tasse Reibkäse
Zitronensaft
Die Kalbszunge in Wasser mit den Gewürzen etwa 1 Stunde kochen,bis sich die Haut abziehen läst.Enthäuten und in kleine Würfel schneiden.Die Kalbsmilch blanchieren und brühen.In Butter zusammen mit den Champigons 10 min.dämpfen.Kalbsmilch und Champigons in kleine Würfel schneiden.Mit den gehackten Sardellen und der feingeschnittenen Zunge vermengen.Das Mehl mit den Wein glattrühren,eine Tasse der Zungenbrühe zugeben und mit dem übrigen mischen.
Zusammen aufkochen,mit Zitronensaft und der restlichen Butter abschmecken und mit Eigelb legieren.Das fertige Ragout in Muscheln füllen.Mit Käse bestreuen.Mit Butter und Zitronensaft beträufeln und bei starker Hitze im Ofen überbacken.
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