Morchelsuppe
Zutaten für 4 Personen:
30 g getrocknete Morcheln
1 Schalotte,gewürfelt
150 g Butter
1/4 L Brühe
Salz,Pfeffer aus der Mühle
150 g Weißbrot
1 El Kerbel,gehackt
Die Morcheln in 1/4 l Wasser einweichen und mindestens 2 Std.quellen lassen.Morcheln mit einem Schaumlöffel herausnehmen.Schalotten in 50 g Butter glasig dünsten.Morcheln zufügen und mitdünsten.Brühe und gefiltertes Morchelwasser zugießen.Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Pilze einmal aufkochen und 2 min.ziehen lassen.Weißbrot würfeln,in 50 g Butter goldbraun braten.Warmhalten.Die Morcheln aus dem Sud heben,auf vorgewärmten Teller anrichten.Den Sud mit der restlichen Butter im Mixer oder mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.Sauce,Brotwürfel und gehackten Kerbel über die Pilze geben.
30 g getrocknete Morcheln
1 Schalotte,gewürfelt
150 g Butter
1/4 L Brühe
Salz,Pfeffer aus der Mühle
150 g Weißbrot
1 El Kerbel,gehackt
Die Morcheln in 1/4 l Wasser einweichen und mindestens 2 Std.quellen lassen.Morcheln mit einem Schaumlöffel herausnehmen.Schalotten in 50 g Butter glasig dünsten.Morcheln zufügen und mitdünsten.Brühe und gefiltertes Morchelwasser zugießen.Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Pilze einmal aufkochen und 2 min.ziehen lassen.Weißbrot würfeln,in 50 g Butter goldbraun braten.Warmhalten.Die Morcheln aus dem Sud heben,auf vorgewärmten Teller anrichten.Den Sud mit der restlichen Butter im Mixer oder mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.Sauce,Brotwürfel und gehackten Kerbel über die Pilze geben.
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