Spargelsalat mit Räucherlachs
Zutaten für 4 Personen:
750 g Spargel
Salz,Pfeffer aus der Mühle
10 g Butter
1 Prise Zucker
1 TL flüssiger Honig
2 TL grober Senf
1 Eigelb
2 EL Weißweinessig
4 EL Öl
4 Zweige Dill
1/2 Tasse Senfsauce
200 g Räucherlachs
4 Zitronenscheiben
Spargel waschen,schälen und in Salzwasser mit etwas Butter und Zucker in
10 bis 12 min.bißfest garen.Honig mit Senf,Eigelb und Essig verschlagen.Salz unterrühren.Öl tropfenweise unterschlagen.Gehackten Dill (etwas zum Garnieren übriglassen)in die Senfsauce rühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Den abgetropften,lauwarmen Spargel auf flachen Tellern anrichten.Den Lachs rosettenförmig über die Spargelenden geben.Mit Sauce übergießen.Die einzelnen Portionen mit Zitronenscheiben und Dillzweigen garnieren.
750 g Spargel
Salz,Pfeffer aus der Mühle
10 g Butter
1 Prise Zucker
1 TL flüssiger Honig
2 TL grober Senf
1 Eigelb
2 EL Weißweinessig
4 EL Öl
4 Zweige Dill
1/2 Tasse Senfsauce
200 g Räucherlachs
4 Zitronenscheiben
Spargel waschen,schälen und in Salzwasser mit etwas Butter und Zucker in
10 bis 12 min.bißfest garen.Honig mit Senf,Eigelb und Essig verschlagen.Salz unterrühren.Öl tropfenweise unterschlagen.Gehackten Dill (etwas zum Garnieren übriglassen)in die Senfsauce rühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Den abgetropften,lauwarmen Spargel auf flachen Tellern anrichten.Den Lachs rosettenförmig über die Spargelenden geben.Mit Sauce übergießen.Die einzelnen Portionen mit Zitronenscheiben und Dillzweigen garnieren.
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