Spargelsouffle mit Trüffeln

Zutaten für 2 Personen:

12 Spatgelstangen
20 g Butter
Salz,Pfeffer aus der Mühle
1 Trüffel(30g)
50 g Räucherschinken
2 Eier getrennt
1 EL Creme fraiche
1 Prise Muskat

Spargel waschen,sorgfältig schälen,in Stücke von 3 cm Länge schneiden.
Butter in einem Topf erwärmen.Spargel in wenig,leicht gesalenes ,Wasser
geben und 5 min. dünsten.Trüffel behutsam bürsten und waschen,in hauchdünne Scheiben hobeln,zum Spargel geben und alles 2 min.dünsten.
Schinken in feine Streifen schneiden,ebenfalls dazugeben.Einige Sekunden
sanft köcheln.Spargel auf 2 entsprechend große Souffleformen verteilen.
Garflüssigkeit durch ein Haarsieb gießen,bis auf 2 EL einkochen.Eigelb
und Creme fraiche einrühren,mit etwas Muskat abschmecken,danach die
im Sieb gebliebenen Trüffelscheiben und den Schinken hinzugeben.Eiweiß
zu festem Schnee schlagen,zur Masse geben und vorsichtig unterheben.Nach
Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.Eimasse über die Spargelstücke
gießen.Formen in ein Wasserbad stellen und in den auf 200-225 Grad vor-
geheitzten Backofen schieben.