Sellerie-Rahmsuppe
Zutaten für 4 Personen:
500 g Sellerieknolle
2 Frühlingszwiebeln
50 g Butter
3/4 L Rinderbrühe
1/8 L Milch
1/8 L Schlagsahne
1/2 Bund Schnittlauch
2 Eigelb
Salz,Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Sellerie schälen,waschen und in grobe Würfel schneiden.Die Frühlingszwiebeln putzen,waschen und in schmale Ringe schneiden.Butter in einem Topf erhitzen,Frühlingszwiebeln darin anschwitzen und die Selleriewürfel zufügen.Alles bei milder Hitze etwa 5 min. dünsten.Mit Brühe,Milch und der hälfte Schlagsahne ablöschen und 20 min.garen.Inzwischen den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden.Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen.Die Suppe mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren und mit der Eigelbsahne legieren.Nach dem Legieren darf die Suppe nicht mehr kochen,da sonst das Eigelb gerinnt.Mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.Suppe auf vorgewärmte Teller geben,mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
500 g Sellerieknolle
2 Frühlingszwiebeln
50 g Butter
3/4 L Rinderbrühe
1/8 L Milch
1/8 L Schlagsahne
1/2 Bund Schnittlauch
2 Eigelb
Salz,Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Sellerie schälen,waschen und in grobe Würfel schneiden.Die Frühlingszwiebeln putzen,waschen und in schmale Ringe schneiden.Butter in einem Topf erhitzen,Frühlingszwiebeln darin anschwitzen und die Selleriewürfel zufügen.Alles bei milder Hitze etwa 5 min. dünsten.Mit Brühe,Milch und der hälfte Schlagsahne ablöschen und 20 min.garen.Inzwischen den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden.Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen.Die Suppe mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren und mit der Eigelbsahne legieren.Nach dem Legieren darf die Suppe nicht mehr kochen,da sonst das Eigelb gerinnt.Mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.Suppe auf vorgewärmte Teller geben,mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
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