Zuppa Pavese (Italienische Fleischbrühe mit rohem Ei)

Zutaten für 4 Personen:

1 L Fleischbrühe
4 Eigelb
150 g geröstete Weißbrotwürfel
Pfeffer aus der Mühle
80 g frisch geriebener Parmesan
1/2 TL gehackter Estragon

Die Fleischbrühe in einem flachen,weiten Topf etwas einkochen lassen.In vier
leicht vorgewärmte Teller jeweils ein Eigelb geben und die Weißbrotwürfel darüber verteilen und leicht salzen.Heiße Fleischbrühe vorsichtig in die Teller
gießen,damit das Eigelb heil bleibt.Parmesan und Estragon darüberstreuen.