Chicoree-Salat nach Gutsherrenart

Zutaten:

4 Chicoree-Stauden
1 säuerlicher Apfel
2 Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 hartgekochte Eier
Für die Marinade:
1/8 l Sahne
2 TL mittelscharfer Senf
Salz
1 Prise Zucker
1 TL Zitronensaft
Zum Garnieren:
1 hartgekochtes Ei
Paprika rosenscharf

Chicoree-Stauden waschen,putzen.Wurzelenden 1 cm breit abschneiden.
Bitteren Kern keilförmig ausschneiden.Chicoree nochmals kurz waschen.Gut abtropfen lassen.8 schöne Blätter zum Garnieren zurückbehalten.Restlichen
Chicoree in Scheiben schneiden.Apfel schälen,halbieren,Kerngehäuse aus-
schneiden,den Apfel in Würfel schneiden.Tomaten waschen,Stengelansatz
ausschneiden.(Einige Scheiben als Garnierung übriglassen).Zwiebel schälen
und würfeln.Die 2 Eier hacken.Alle diese Salatzutaten vorsichtig mischen.Für
die Marinade Sahne mit Senf,Salz und Zucker verrühren,Zitronensaft zugeben.Die Marinade über die Salatzutaten gießen.30 min. kühl stellen und
durchziehen lassen.Eventuell nochmals abschmecken.
In einer Schale anrichten.Hartgekochtes Ei vierteln.Salat mit Chicoree-Blättern
Eivierteln und Tomatenscheiben garnieren.Mit Paprika überstäuben und servieren.