Filets Mignon mit Paprikacreme(mit Paprika,Schalotten,Knoblauch,Wein und Butter)

Zutaten für 2 Personen:

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
40 g Butterschmalz
Salz,Pfeffer aus der Mühle
5 EL Weinessig
5 EL trockener Weißwein
40 g Butter,gut gekühlt
6 Schweinemedaillons a 60 g (Filet Mignon)
1 Bund Kerbel

Schalotten schälen und in Würfel schneiden.Knoblauchzehe ebenfalls schälen.
Paprika vierteln,Kerne herausnehmen.Paprika in Streifen schneiden.10 g Butter-
schmalz zerlassen,Schalotten mit Knoblauch und Paprika darin dünsten,mit
Salz und Pfeffer würzen.Essig angießen,etwas einkochen lassen;danach Wein
hinzugießen,erneut einkochen lassen.Alles im Mixer pürieren,durch ein Haarsieb
in einen großen Topf streichen.Das Püree erhitzen,nach und nach kalte Butter-
würfel hineinrühren,warmhalten.Restliches Butterschmalz in einer Pfanne zer-
lassen,mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleischstücke von jeder Seite 3 min.
braten.Das Innere soll rosa und saftig bleiben.Fleisch auf vorgewärmte
Teller geben,mit Paprikacreme bedecken,mit gehacktem Kerbel bestreut
servieren.