Mangocreme(Mit Sahne,Pinienkernen und einem Schuß Cognac)

Zutaten für 4 Personen:

2 reife Mangos(etwa 600 g)
3 Blatt weiße Gelatine
2 Eier
50 g Zucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Cognac oder Weinbrand
1/2 Becher Schlagsahne(100g)
20 g Pinienkerne

Mangos halbieren,Steine herauslösen,Fruchtfleisch behutsam aus der Schale
heben.Schalen aufheben,sie werden zum Anrichten gebraucht.Die Hälfte des
Fruchtfleischs pürieren,den Rest in Würfel schneiden.Gelatine in kaltem
Wasser einweichen.Eier trennen.Eigelb mit Zucker schaumig rühren,püriertes
Fruchtfleisch zugeben,mit Zitronensaft und Cognac oder Weinbrand abschmecken.Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen.Unter die Eimasse
rühren.Creme solange kaltstellen,bis sie zu gelieren beginnt.Dann das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterheben.Mangoschalen mit der Creme füllen,
Mangowürfel obenauflegen,mit Schlagsahne und gerösteten Pinienkernen
garnieren.