Dreierlei Nudeln mit Pilzsauce(In würziger Portweinsauce)

Zutaten für 4 Personen:

  10 g getrocknete Morcheln
100 g Pfifferlinge
100 g Champignons
    2     Schalotten,gewürfelt
    1     Knoblauchzehe
  30 g  Butter
            Salz,Pfeffer aus der Mühle
    4  EL weißer Portwein
200 g Creme fraiche
    1 EL gehackte Petersilie
100 g Spaghetti
200 g grüne Nudeln
100 g Schmetterlingsnudeln(Farfalle)
  50 g Parmesan,frisch gerieben

Morcheln in 1/8 L lauwarmen Wasser einweichen.Pfifferlinge und Champignons
mit einem Pinsel säubern,putzen,große Pilze vierteln.Schalotten und zerdrückten Knoblauch in Butter andünsten.Die Pilze darin hellbraun anbraten.
Die abgetropften Morcheln zugeben(Einweichwasser aufbewahren) und kurz
andünsten.Mit Salz und Pfeffer würzen,aus dem Topf nehmen und warmhalten.Portwein und das gefilterte Morchelwasser in den Topf gießen.
Creme fraiche einrühren,im offenen Topf einkochen,bis eine cremige Sauce
entsteht.Die Pilze zugeben und erwärmen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
zum Schluß Petersilie untermischen.Die verschiedenen Nudelsorten nach
Vorschrift garen,abtropfen lassen und mit der heißen Pilzsauce servieren.
Dazu den Parmesan reichen.