Roastbeef nach Mirabeau

Zutaten:

750 g Roastbeef
Salz,Pfeffer
3 EL Bratfett
2 EL Butter
Wasser
Fleischglace
1 Büchel Estragon
4 Oliven
4 Sardellen

Das gewürzte Fleisch in eine Kasserolle legen,mit heißem Fett übergießen
und 30 min. lang unter weiterem fleißigen Begießen mit dem eigenen Saft in
sehr heißer Röhre braten,danach noch etwa 15 min.bei abgestellter Flamme
nachziehen lassen.Nun den Bratfond mit je einer viertel Tasse Wasser und
Fleischglace aufgießen,einige frische Butterstückchen und Estragonblätter
zufgeben,aufkochen und durchgeseiht zum Braten reichen.Auf einer vor-
gewärmten Platte das Roastbeef in breite Schrägstreifen schneiden und
jedes Fleischstück mit Sardellen und einer Olive garnieren,zuletzt alles mit
Strohkartoffeln umlegen.