Schaumklösschen auf Aprikosenpüree(Leichtes sommerliches Dessert)

Zutaten für 2 Personen:

200 g Aprikosen
100 g Zucker
20 g Mandeln
3 Eiweiß
1 Vanilleschote
1/2 L Milch
Erdbeer-oder Himbeerpüree zum Garnieren

Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen,kalt abschrecken,damit sich die Haut leichter löst.Früchte halbieren,Steine herauslösen.75 g Zucker mit 1/4 L
Wasser und Mandeln in eine Kasserolle geben,10 min.bei geschlossenem
Deckel kochen,dann erst die Aprikosen hinzufügen.5 min.garen,pürieren und
erkalten lassen.Eiweiß und restlichen Zucker zu Schnee schlagen,in einen
Spritzbeutel füllen,in Häufchen auf Backpapier spritzen.Vanilleschote auf-
schlitzen und in die Milch legen.Zum Kochen bringen,Eiweißhäufchen darauf
gleiten lassen und 5 min.pochieren,mit einem Schaumlöffel behutsam heraus-
heben und abtropfen lassen.Schaumklößchen auf das Aprikosenpüree setzen,
mit Erdbeer-oder Himbeerpüree dekorieren.
Tip:
Das Erdbeer-oder Himbeerpüree stellt man ganz einfach her:eine Packung
TK-Beeren zuckern und auftauen.Dann pürieren und durch ein Sieb streichen.
Vanillemilch für einen Pudding weiterverwenden.