Karden mit Cidre ( Dazu eine Sauce mit Eigelb und Sherryessig)

Zutaten für 2 Personen:

300 g Karden(spanische Artischocken)
100 ml Cidre oder Apfelwein
Salz,Pfeffer aus der Mühle
40 g Butter
  1 TL Sherryessig
  4  Eigelb

Karden waschen,Stiele abschneiden,wie Rhabarber von unten nach oben
abschälen,Stiele in 2 cm dicke Stücke schneiden,Blätter von den Köpfen
ablösen.Cidre mit Salz in einer Kasserolle erwärmen,Kardenstiele im ge-
schlossenen Topf 15 min.kochen.Blätter 3 min.vor Beendigung der Gar-
zeit dazugeben.Alles in ein Sieb gießen,Flüssigkeit auffangen.Butter in
die Garflüssigkeit rühren,Sherryessig hinzufügen.Kasserolle von der Koch-
stelle nehmen,Eigelb mit einem Schneebesen einarbeiten,ohne Kochen
nochmals leicht erwärmen.Salzen und Pfeffern.Karden auf eine vorge-
wärmte tiefe Platte legen,Sauce unmittelbar vor dem Servieren darüber-
geben.