Champagnerkaltschale mit Rosenblüten und Pfirsich

Zutaten für 2 Personen:

1/2 L trockener Weißwein
1/4 L Champagner oder Sekt
   5 EL Agavendicksaft
      Saft von einer Zitrone
   3 Blatt Gelatine
1/2 Vanilleschote
   2 Weinbergpfirsiche oder weiße Pfirsiche
      einige ungespritzte Rosenblüten
   1 TL Rosenwasser
      Zucker

Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark her-
auskratzen und bereitstellen.Die ausgekratzte Schote in einen Liter Zucker-
wasser geben und darin die Pfirsiche pochieren.Antschließend die Pfirsiche
enthäuten und in Schnitzchen schneiden.Etwas Agavendicksaft mit einem
Schuss Wein und dem Rosenblätter darin marinieren.Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen.Den restlichen Wein mit Vanillemark und Zitronensaft
in einen Topf geben und erwärmen.Die eingeweichte Gelatine darin auflösen,
nicht kochen lassen.Das Ganze mit Agavendicksaft süßen und kaltstellen.
Vor den Servieren der Kaltschale das Weingelee durch ein Spätzlesieb
drücken.Dann den Champagner dazugeben und vorsichtig umrühren.Das
Weingelee gleicht dann kleinen Kristallen.Die Pfirsichspalten in Suppen-
tellern anrichten,die Champagnerkaltschale darüber geben und mit den
Rosenblättern bestreuen.

Tipp:

Rosenwasser kann man in der Drogerie oder Apotheke kaufen.Man
sollte aber darauf achten,dass es nicht chemisch hergestellt wurde.
Es kann aber auch selber hergestellt werden.Dazu besorgt man sich
eine kleine Ampulle Rosenöl im Duftladen,am besten bulgarisches
Rosenöl.Davon gibt man einen Tropfen auf einen halben Liter gut
gesüßtes Wasser und fertig ist das Rosenwasser.