Zanderfilet nach Pariser Art

Zutaten:

3/4 bis 1 kg Zanderfilet
Salz,Pfeffer
1 Tasse Wein
3 EL Butter
1 TL gehackte Petersilie
1 Tasse Holländische Sauce

Die Fischfilets in gleichmäßige,schräge Stücke schneiden,würzen und
in Wein und Butter mit Petersilie langsam weichdünsten,danach auf einer
heißen Platte warmstellen,nun den Fischfond einkochen,durchseihen,
mit Holländischer Sauce verrühren und über den Fisch gießen und mit
der Petersilie bestreuen.
Dazu: Reis