Wildschweinrücken in Salbeisauce(Edler Braten für Gästemenü)

Zutaten für 4 Personen:

750 g ausgelöster Wildschweinrücken
    6    Gewürznelken
Salz,Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Öl
400 ml Wildfond(ersatzweise Fleischbrühe)
1/4 l trockener Weißwein
    1 EL gehackter frischer oder getrockneter Salbei
    1 Lorbeerblatt
100 g saure Sahne
    1 Prise Zucker

Fleisch mit den Nelken spicken,salzen und pfeffern.In heißem Öl rundherum
braun anbraten.Etwa 1/3 von Fond und Wein zugießen.Salbei und Lorbeer
zufügen.Den Braten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben
und 30 bis 40 min. braten.Ab und zu wenden und dabei mit restlichem Wein
und Fond begießen.Fleisch herausnehmen,die Sauce durchsieben und über-
schüssiges Fett abschöpfen.Das Fleisch warmstellen.Die Bratenflüssigkeit
auf dem Herd bei großer Hitze bis auf etwa die Hälfte einkochen lassen.Sahne
unterrühren.Mit Salz,Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.Fleisch in Scheiben schneiden mit der Sauce anrichten.
Dazu: Rotkohl und Klöße

Tip:Fleisch beim Händler vorbestellen und von ihm auslösen lassen.Statt
des Wildschweinrückens kann auch die gleiche Menge Schweinefilet im
Stück verwendet werden.