Gebeizte Lachsforelle
Zutaten:
1 große Lachsforelle,ca.1,5 kg
50 g grobes Salz
40 g Zucker
1 TL grob zerstoßene Pfefferkörner
1 TL grob zerstoßene Korianderkörner
1 Bd. frischer Dill
6 cl guter Cognac
Die Forelle filetieren(nicht häuten).Dann die Filets mit der Hautseite nach unten auf eine Platte legen.Salz,Zucker,Pfeffer und Koriander mischen.Den Dill grob
hacken.Die Filets erst mit der Gewürzmischung und dann mit dem Dill bestreuen.Anschließend mit dem Cognac beträufeln.Mit einem Brett abdecken
und fest in Alufolie einwickeln.Dann das Brett mit einem Gewicht beschweren
und den Fisch 48 Stunden im Kühlschrank marinieren.Zwischendurch die Filets
zweimal wenden.
Zum Servieren die Kräutermischung abstreifen,den Fisch mit Küchenkrepp ab-
tupfen und in dünnen Scheiben von der Haut schneiden.Zusammen mit Senf-
sauce servieren.
1 große Lachsforelle,ca.1,5 kg
50 g grobes Salz
40 g Zucker
1 TL grob zerstoßene Pfefferkörner
1 TL grob zerstoßene Korianderkörner
1 Bd. frischer Dill
6 cl guter Cognac
Die Forelle filetieren(nicht häuten).Dann die Filets mit der Hautseite nach unten auf eine Platte legen.Salz,Zucker,Pfeffer und Koriander mischen.Den Dill grob
hacken.Die Filets erst mit der Gewürzmischung und dann mit dem Dill bestreuen.Anschließend mit dem Cognac beträufeln.Mit einem Brett abdecken
und fest in Alufolie einwickeln.Dann das Brett mit einem Gewicht beschweren
und den Fisch 48 Stunden im Kühlschrank marinieren.Zwischendurch die Filets
zweimal wenden.
Zum Servieren die Kräutermischung abstreifen,den Fisch mit Küchenkrepp ab-
tupfen und in dünnen Scheiben von der Haut schneiden.Zusammen mit Senf-
sauce servieren.
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