Kaninchen auf Jägerart

Zutaten:

1 Kaninchen
Salz,Pfeffer
50 g Bratfett
100 g magerer Speck
1 bis 2 EL Mehl
2 Tassen Wasser
1 Tasse Weißwein
2 enthäutete entkernte Tomaten
1 Tasse Pilze
5 Schalotten
1 TL gehackte Petersilie
Saft einer halben Zitrone

Das enthäutete Fleisch in passende Stücke zerlegen und würzen,im heißen
Fett Speckwürfel und Fleisch hellgelb anbraten,das Mehl überstäuben und
anrösten,mit Wasser und Wein ablöschen und zugedeckt etwa 30 min.
schmoren,danach das Fleisch und die Speckwürfel herausnehmen und
warmstellen.Nun die Tomaten in Scheiben schneiden,mit feingehackten
Schalotten und blättrig geschnittenen Pilzen dem Bratensatz zugeben und
weichdünsten,zuletzt Fleisch und Speck in der Sauce noch einmal durch-
kochen und mit Petersilie und Zitronensaft abschmecken.
Dazu:Kartoffelkroketten und Kopfsalat