Hähnchen Marengo(In Rotwein geschmort,mit Champigons und Schalotten)

Zutaten für 4 Personen:

6 Schalotten
60 g Butter
1 EL Olivenöl
50 g Speckwürfel
1 Hähnchen(1 kg),in Stücke geteilt
etwas Mehl
400 ml trockener Rotwein
Salz,Pfeffer aus der Mühle
etwas Geflügelfond(evtl.aus dem Glas)
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
250 g Champigons
1 EL gehackte Petersilie

Schalotten schälen und fein würfeln.Butter und Öl in einem Bräter erhitzen,
Schalotten und Speck darin andünsten,danach herausnehmen.Die vorher
in Mehl gewendeten Hähnchenstücke im Bräter anbraten.Mit Wein begießen,
einmal aufkochen.Mit Salz und Pfeffer würzen,außerdem Schalottenwürfel,
Speck,etwas Geflügelfond,mit Wasser verrührtes Tomatenmark und das
Lorbeerblatt darangeben.Alles bei milder Hitze 30 min.schmoren lassen.
Inzwischen Champigons putzen,vierteln,in etwas Butter andünsten und zu
dem Hähnchenfleisch geben.Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie
bestreuen.

Getränkeempfehlung:
Beaujolais  villages oder ein trockener Blaufränkischer aus Österreich