Getreidebraten mit fruchtiger Currysauce
Zutaten für 4 Personen:
Getreidebraten:
300 g Dinkel
600 ml Gemüsebrühe
Salz,Pfeffer,Muskat
100 g Walnusskerne
60 g Karotten,fein gewürfelt
60 g Sellerie,fein gewürfelt
60 g Lauch,fein gewürfelt
1/2 EL Rosmarin,gehackt
1 EL Thymianblättchen
1 EL Petersilie,gehackt
1 EL Schnittlauch,fein geschnitten
100 g Hüttenkäse
Butter und Semmelbrösel für die Form
Currysauce:
3 EL Sesamöl
1 Schalotte,in kleine Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen,gehackt
1 EL Currypulver
0,1 L Geflügelbrühe
1/2 EL Zitronengras,halbiert
1 EL Ingwer,fein gehackt
0,2 L Sahne
3 EL Sweet Chili Sauce
Salz
2 Stück Frühlingszwiebel,in feine Scheiben geschnitten
1 EL Apfel,in kleine Würfel geschnitten
1 EL Korianderkraut,gezupft
Korianderblättchen für die Garnitur
Den Dinkel gut waschen,im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad ca.45 min.
trocknen.Den Dinkel anschließend in einem Messbecher abwiegen und mit
der doppelten Menge an Gemüsebrühe zum Kochen bringen.Das Ganze
ca.30 min. kochen.Mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen.Die Walnüsse rösten,
grob hacken und zum Getreide geben.Das Ganze zugedeckt quellen lassen,
am besten über Nacht.2/3 des Dinkels durch die feine Scheibe desFleisch-
wolf drehen.Mit dem restlichen Dinkel gut vermengen.Die Gemüsewürfel in
Salzwasser blanchieren und mit Rosmarin,Thymian,Petersilie und Schnittlauch
zum Dinkel geben.Alles gut vermengen,dann den Hüttenkäse beigeben und
gut verkneten.Die Masse in eine gebutterte und mit Semmelbrösel bestreute
Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca.45 min.
backen.Den Braten aus dem Ofen nehmen,kurz stehen lassen,stürzen und
in Scheiben schneiden.
Currysauce:
Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen.Schalottenwürfel und Knoblauchzehen
kurz anbraten.Mit etwas Curry bestäuben und mit wenig Brühe aufgießen,
etwas kochen lassen.Zitronengras,Ingwer und das restliche Currypulver
beigeben,mit der restlichen Brühe und etwas Sahne auffüllen.Das Ganze
einkochen lassen,bis eine sämige Konsistenz entsteht.Das Zitronengras
entfernen,die restliche Sahne und die Chillisuace dazugeben.Mit Salz ab-
schmecken,die Frühlingszwiebel,Apfelwürfel und Korianderkraut beigeben
und einmal warm werden lassen.Die Currysauce mit dem Getreidebraten
anrichten und mit Korianderblättchen garnieren.
Getreidebraten:
300 g Dinkel
600 ml Gemüsebrühe
Salz,Pfeffer,Muskat
100 g Walnusskerne
60 g Karotten,fein gewürfelt
60 g Sellerie,fein gewürfelt
60 g Lauch,fein gewürfelt
1/2 EL Rosmarin,gehackt
1 EL Thymianblättchen
1 EL Petersilie,gehackt
1 EL Schnittlauch,fein geschnitten
100 g Hüttenkäse
Butter und Semmelbrösel für die Form
Currysauce:
3 EL Sesamöl
1 Schalotte,in kleine Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen,gehackt
1 EL Currypulver
0,1 L Geflügelbrühe
1/2 EL Zitronengras,halbiert
1 EL Ingwer,fein gehackt
0,2 L Sahne
3 EL Sweet Chili Sauce
Salz
2 Stück Frühlingszwiebel,in feine Scheiben geschnitten
1 EL Apfel,in kleine Würfel geschnitten
1 EL Korianderkraut,gezupft
Korianderblättchen für die Garnitur
Den Dinkel gut waschen,im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad ca.45 min.
trocknen.Den Dinkel anschließend in einem Messbecher abwiegen und mit
der doppelten Menge an Gemüsebrühe zum Kochen bringen.Das Ganze
ca.30 min. kochen.Mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen.Die Walnüsse rösten,
grob hacken und zum Getreide geben.Das Ganze zugedeckt quellen lassen,
am besten über Nacht.2/3 des Dinkels durch die feine Scheibe desFleisch-
wolf drehen.Mit dem restlichen Dinkel gut vermengen.Die Gemüsewürfel in
Salzwasser blanchieren und mit Rosmarin,Thymian,Petersilie und Schnittlauch
zum Dinkel geben.Alles gut vermengen,dann den Hüttenkäse beigeben und
gut verkneten.Die Masse in eine gebutterte und mit Semmelbrösel bestreute
Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca.45 min.
backen.Den Braten aus dem Ofen nehmen,kurz stehen lassen,stürzen und
in Scheiben schneiden.
Currysauce:
Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen.Schalottenwürfel und Knoblauchzehen
kurz anbraten.Mit etwas Curry bestäuben und mit wenig Brühe aufgießen,
etwas kochen lassen.Zitronengras,Ingwer und das restliche Currypulver
beigeben,mit der restlichen Brühe und etwas Sahne auffüllen.Das Ganze
einkochen lassen,bis eine sämige Konsistenz entsteht.Das Zitronengras
entfernen,die restliche Sahne und die Chillisuace dazugeben.Mit Salz ab-
schmecken,die Frühlingszwiebel,Apfelwürfel und Korianderkraut beigeben
und einmal warm werden lassen.Die Currysauce mit dem Getreidebraten
anrichten und mit Korianderblättchen garnieren.
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