Bayerischer Schweinebraten

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Schweinenacken
einige gehackte Schweineknochen
Salz,Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
1 EL ganzer Kümmel
1 große Zwiebel
100 g Knollensellerie
1 Möhre
1 Tomate
50 g Butterschmalz
1/4 L helles oder dunkles Bier
1/2 L Fleischbrühe
Außerdem:
Alufolie

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Schweinefleisch und Knochen waschen und rundum mit Salz,Pfeffer,Paprikapulver und Kümmel einreiben.Die Zwiebel schälen.Sellerie und Möhre putzen und waschen,aber nicht schälen.Die Tomate waschen.Alle Gemüsse in grobe Stücke schneiden.Das Fett in einem Bräter erhitzen.Fleisch und Knochen von allen Seiten darin anbraten.Die Gemüsestücke einstreuen und den Bräter in den Ofen schieben.Das Fleisch 1 1/2 Std.braten,zwischendurch mehrmals wenden und dabei mit Bier begießen.Den fertig gegarten Schweinebraten aus dem Bräter nehmen,in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen noch etwas ruhen lassen,damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.Den Bräter auf die Herdplatte stellen,die Brühe hineingießen und den Bratensatz loskochen.Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf streichen,erhitzen und abschmecken.Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.Mit der Sauce überziehen und servieren.Dazu passen Semmel-oder Kartoffelknödel.