Hammel a' la Bourgoise

Zutaten:

750 g Hammelfleisch
1 feingehackte Zwiebel
4 Schalotten
3 El Bratfett
1 Msp.Mehl
2 El Tomatenmark
1 El Olivenöl
Salz,Pfeffer
1/2 Tasse heißes Wasser

Die Zwiebel und die Schalotten in heißem Fett bräunen,in einer anderen Pfanne das in kleine Stücke geschnittene
Hammelfleisch reichlich gewürzt im restlichen Bratfett auf
mäßiger Flamme 5 min. braten,Zwiebel und Schalotte,Wasser,Mehl und Tomatenmark zugeben und alles etwa 40 min. schwach kochen lassen,erst kurz vor dem Anrichten das Olivenöl unterrühren.
Dazu:Kartoffelpüree