Mailänder Kaninchenbraten
Zutaten:
1 Kaninchen
75 g Schinkenspeck
2 EL Öl
1 EL Butter
2 Zwiebeln
4 Tomaten
1 Glas Rotwein
Anchovisfilets oder paste
Salz,Pfeffer,Majoran
Das ausgenommene,gut gewaschene Kaninchen in Portionsstücke von 100 bis 120 g teilen,mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Mischung von Öl und Butter anbraten.Wenn das Fleisch gut Farbe genommen hat,kleine Würfel von Schinkenspeck dazugeben,kurz mit anrösten,grobe Zwiebel-und Tomatenwürfel untermischen,nochmals mit etwas Salz,Pfeffer und einer Spur Majoran überstreuen und alles zugedeckt ein wenig dünsten lassen.Mit Rotwein und ganz wenig Wasser auffüllen.Wenn das Fleisch(nach 60 bis 70 min.)gar ist,aus der Soße nehmen und auf eine feuerfeste Platte legen,mit Reibekäse bestreuen und in der Röhre sehr knusprig überbacken.Die Soße mit einigen gehackten Anchovisfilets oder etwas Anchovispaste abschmecken und gesondert reichen.
Dazu: Reis oder Spaghetti und frischer Salat