Hammelbrust,gebacken,mit Letschokartoffeln

Zutaten:

750 g Hammelbrust
6 Zwiebeln
75 g Speck
4 EL Öl
2 EL Mehl
2 Eier
150 g Semmelmehl
1 /3 Glas Letscho
1500 g Kartoffeln
1 Schoppen Weißwein
Salz,Pfeffer,Knoblauch,Essig,Zucker,Lorbeerblatt

Die Hammelbrust,von der die Knochen ausgelöst wurden,gut waschen und mit etwas Salz,1 bis 2 halbierten,gerösteten Zwiebel und 1 Lorbeerblatt kochen.Wenn das Fleisch gar ist ,zwischen zwei Schneidbretter legen und leicht pressen,damit man später besser Scheiben davon schneiden kann.In der Zwischenzeit die Letschokartoffeln bereiten.Kartoffeln wie für Salat vorbereiten,mit Weißwein übergießen,Zwiebelscheiben in Würfelspeck anschwitzen,Letscho grob hacken,beides zu den Kartoffeln geben,mit Salz , Pfeffer,wenig Essig,etwas Zucker und geriebenem Knoblauch abschmecken.Die gepreßte Hammelbrust in Scheiben schneiden,wie Schnitzel panieren,in Öl backen,mit gekochten Eivierteln garnieren und mit den sauren Letschokartoffeln und Rapünzchensalat servieren.