Zutaten: 750 bis 1000 g Damhirschfilets Salz,Pfeffer 60 g Bratfett 1/2 Tasse Wasser 1 El Fleischextrakt Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien,in runde,zweifingerdicke Scheiben schneiden,leicht klopfen und wieder runddrücken,eine Pfanne stark erhitzen...

Zutaten: 250 g Spinat 1-2 Eier 3 El Mehl Salz Milch Butter Den Spinat waschen,klein schneiden und mit dem Mehl,den Eiern,etwas Milch und Salz zu einem Teig vermengen.In heißem Fett die Pfannkuchen auf beiden Seiten herausbacken. Dazu:Karpern-oder Tom...

Zutaten: 70 g Butter 2 große Zwiebeln 1 El Mehl 1 1/4 l Wasser oder Brühe Salz,Suppenwürze 2 Brötchen 2 Eigelb 2 El Reibkäse Kleinwürflig geschnittene Zwiebeln in Butter hellgelb rösten,Mehl zugeben und hell anschwitzen.Unter Rühren Wasser oder Brühe...

Zutaten: 1 Hummer 1 1/2 Tasse weiße Sauce 4 El Sahne 1 El Senf 2 El geriebener Parmesan Butterflöckchen Den gekochten Hummer der Länge nach teilen,das Fleisch aus den Scheren herausnehmen und kleinwürfelig schneiden,mit der weißen Sauce und den übrigen...

Zutaten: 8 Canape's mit 5cm Durchmesser 100 g Reibekäse 30 g Butter 1 Tl franz.Senf 4 El geraspelte Sellerie Öl oder Butter Die Brotscheiben in heißem Fett beidseitig goldgelb rösten. Auf saugfähigem Papier abtropfen und auskühlen lassen. Käse,Butter...

Zutaten: 1/2 Tasse Milch 3 El Butter 1 Tasse Mehl Salz,Pfeffer,Muskat 200 g Schinken 6 Eier In einer kleinen Kasserolle Milch und Butter zusetzen.Nach dem Aufkochen vom Feuer ziehen und Mehl auf einmal hineinschütten.Auf kleiner Flamme zu einem Kloß abrühren....

Zutaten: 750 g Hammelfleisch 1 feingehackte Zwiebel 4 Schalotten 3 El Bratfett 1 Msp.Mehl 2 El Tomatenmark 1 El Olivenöl Salz,Pfeffer 1/2 Tasse heißes Wasser Die Zwiebel und die Schalotten in heißem Fett bräunen,in einer anderen Pfanne das in kleine Stücke...

Zutaten: 1/2 bis 3/4 kg Pfifferlinge 1 feingewiegte Zwiebel 4 El Butter oder Öl Zitronensaft Salz,Pfeffer 1 El Mehl 1 El gehackte Petersilie Die Pilze putzen,waschen,blättrig schneiden und mit der Zwiebel und den Gewürzen im heißen Fett weichdünsten,mit...

Zutaten: 1 Kopf Wirsing 3 El Butter Salz,Pfeffer 1 Tasse Zwiebelbackbrösel Gemüsebrühe 1/2 Tasse geriebener Parmesan Weißbrot Butter Wirsing zerteilen und waschen.In Salzwasser halb garkochen.Abtropfen lassen und in Butter fertigdünsten. Gewürze und Brösel...

Zutaten: 1 kg Aal 1 Tasse Wasser 1 Tasse Weißwein Salz,Pfeffer 5 Schalotten 1 El gehackte Petersilie 2 Tl Stärkemehl 2 El Sardellenbutter Den abgezogenen Aal der Länge nach spalten und die Mittelgräte entfernen,in 8 cm lange Stücke teilen.Den Fisch etwa...