Zutaten: 1/4 l Milch 1 Stange Zimt 1/8 l Sahne 5 Blatt weiße Gelantine 3 Eigelb 75 g Zucker 1 Teel. gemahlener Zimt 3 Eiweiß Zum Garnieren: 1/8 l Sahne 1 EL. Puderzucker Milch und Zimtstange in einem Topf erwärmen.Bei schwacher Hitze 10 min. ziehen und...

Zutaten: 1,5 L Fleischbrühe 1 Selleriekopf 3 gelbe Rübchen 3 Petersilienwurzeln 2 Zwiebeln 200 g Reis,gekocht 2 EL.Glac (Stark eingedickter Fleischsaft) je 1 Prise Pfeffer,Muskatnuß gerieben,Zucker und Salz Das Gemüse,die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden...

Zutaten: 40 g Butter 750 g Kalbfleisch zum Braten Salz,Pfeffer,abgeriebene Muskatnuß 1/8 l heiße Fleischbrühe 2 Möhren 1 Scheibe Sellerie 1 Stange Lauch 1 Glas(2cl) Cognac abgeriebene Schale einer halben Orange(unbehandelt) Saft von 2 Orangen 1/8 l herber...

Zutaten: 1/2 Pute Salz,Pfeffer,Edelsüß-Paprika 100 g Speck 50 g Margarine 1 Putenleber Majoran 2 EL. Tomatenmark 2 EL. Mehl 1 EL. Zucker 1 Glas Rotwein 6 Kartoffeln 4 Gewürz-oder Salzgurken 2 Eier 1/4 L. saure Sahne Keule und Brust der Pute mit Salz,Pfeffer...

Zutaten: 100 g Margarine 100 g Zucker 2 Eier 1 Teel. Pfefferkuchengewürz 3 Teel. Kakao 100 g Nüsse oder Mandeln darunter 4 Stück bittere Mandeln 12 EL. Milch 250 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver Salz Rumglasur Die schaumig geschlagene Margarine,Zucker und...

Zutaten für 4 Personen: 8 Lammfilets küchenfertig Salz Pfeffer 50 g frische Weißbrösel 1 EL.Thymian gehackt 1 EL.Rosmarin gehackt 4 EL. Butterschmalz 2 Rosmarinzweige 1 Knoblauchzehe 30 g Butter Für die Polenta: 300 ml. Milch Salz,Pfeffer und Muskatnuss...

Zutaten: 1 Gans Salz,Pfeffer 4 Äpfel 1 bis 2 Stengel Beifuß 1 Glas Weinbrand 2 EL. Stärkemehl Die vorbereitete Gans mit Pfeffer und Salz einreiben.Die vom Kerngehäuse befreiten Äpfel vierteln,mit Beifuß in die Gans geben und die Öffnung mit Rouladennadeln...

Zutaten: 8 möglichst gleich große Zwiebeln Salz,Pfeffer 1 Bund Petersilie 125 g Schafskäse 1 Ei 2 EL:Kapern 1 Gläschen Weinbrand 2 Eigelb 1/4 L Milch Muskat 1 Teel.Stärkemehl 125 g Kräuterschmelzkäse 2 EL. Reibekäse Die Zwiebeln schälen und in Salzwasser...

Zutaen: 4 Pfirsiche 50 g Butter 4 EL.Zucker gemahlener Koriander etwas abgeriebene Orangenschale Zimt Die Pfirsiche überbrühen,kalt abschrecken und häuten.Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und in eine gefettete feuerfeste Form legen.Butter mit dem...

Zutaten: 1 Zwiebel 50 g Sellerie 20 g Butter 200 g gare Maiskörner Fleischbrühe etwas helle Soße 1 Eigelb 150 ml.Milch Salz Dill Die Zwiebel und den vorbereiteten Sellerie kleinschneiden und in wenig Butter leicht anschwitzen.Die Maiskörner,etwas Brühe...