Zutaten: 500 bis 750 g Schinken 1 Tasse Madeira oder Burgunder 1 Tasse Fleischbrühe 1 Zwiebel 1 Nelke 1 Lorbeerblatt 1 Tomate 2 EL Mehl 1 EL Butter Vom frisch gekochten Schinken die Schwarte ablösen und ihn in einer Kasserolle mit der Zwiebel,der Tomate,Wasser,Fleischbrühe...

Zutaten: 500 g Lammkeule oder Lammrückenstück 4 EL Bratfett Salz,Pfeffer 1 Knoblauchzehe oder Thymian und Rosmarin 1 geschnittene Zwiebel 1 Msp.Mehl Butter Die Fleischstücke würzen,und im heißem Fett mit der Zwiebel von allen Seiten anbraten,mit etwas...

Zutaten: 250 g Sellerieknollen 250 g Kartoffeln 1 Tasse Milch 2 EL Butter Salz,Pfeffer 2 Eigelb Brösel Backfett Den Sellerie und die Kartoffeln waschen,schälen,zerteilen und getrennt in Salzwasser weichkochen.Beides durch ein Haarsieb streichen,mit der...

Zutaten: 500 g Erdbeeren 75 g Zucker 3 EL Himbeergeist 30 g Speisestärke 2 Eigelb 3/8 L Milch 40 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 2 Eiweiß 2 EL Himbeergeist 30 g bittere Borkenschokolade Erdbeeren kurz waschen,entstielen und abtropfen lassen.In eine...

Zutaten: 1 1/4 L Fleichbrühe 30 g Sago 2-3 Tomaten Schnittlauch Muskat Sago in heißer Fleischbrühe mit geschälten,in Würfel geschnittenen Tomaten glasig kochen.Beim Anrichten mit gehacktem Schnittlauch und Muskat bestreuen.

Zutaten: 4 Kalbskoteletts Salz,Pfeffer Mehl 4 EL Bratfett 1 Tasse Reis 4 Eigelb Parmesan Wasser Fleischextrakt Die Koteletts klopfen,würzen,in Mehl wenden und in heißem Fett auf beiden Seiten braten.Die Koteletts auf eine feuerfeste Platte legen,auf jedes...

Zutaten für 4 Personen: Für die Knödel: 250 ml Waser Prise Salz 40 g Butter 200 g Mehl 2 Eier 12 reife Marillen (Aprikosen,ca.500g) 12 Stück Würfelzucker Ausserdem 80 g Butter 80 g Semmelbrösel 3 EL Zucker Für den Teig Wasser,Salz und Butter aufkochen.Dann...

Zutaten für 4 Personen: 2 Bund Suppengemüse 2 Zwiebeln 1/2 Fenchelknolle 1 Lorbeerblatt 3 Nelken 1 TL Pfefferkörner 3 Wacholderbeeren Salz,Pfeffer Für die Frittaten: 1 Ei 50 g Mehl 100 ml Milch Butter 3 EL Schnittlauchröllchen Gemüse putzen,waschen,grob...

Zutaten für 6 Personen: 2 kg Tafelspitz 1 kg Suppenknochen 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 1 TL Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 TL Thymian Für die Soße: 4 EL Sahne 4 EL Meerretich 2 Semmeln Prise Zucker Schnittlauchröllchen Knochen in 3 L Wasser aufkochen,Fleisch...

Zutaten: 6 Süßkartoffeln 2 EL Butter 6 EL Sahne Salz Sherry Die Süßkartoffeln in der Schale im Ofen backen,danach der Längenach durchschneiden und vorsichtig aus der Schale nehmen,nun zerquetschen und mir Butter und Sahne vermengen und mit Salz und Sherry...