Zutaten: 1 mittelgroße Melone 2 EL Butter Salz,Pfeffer 1 TL Kerbelkraut 4 Tassen Milch 2 Eigelb 2 EL Sahne Weißbrot 2 bis 3 EL in Butter gebackene Melonenwürfel Eine Canteloup-Melone schälen und in Stücke schneiden.In etwas Butter mit den Gewürzen dünsten.Den...

Zutaten: 1/2 kg Spargel 1 Prise Zucker Salz 4 Scheiben Toastbrot Butter 4 Scheiben gek.Schinken 4 Scheiben Chesterkäse Petersilie Spargel zurichten und in schwach gesalzenem Wasser und etwas Zucker weichkochen.Abtropfen lassen und einmal durchschneiden.Alles...

Zutaten: 1 kg Kartoffeln 600 g Kohlrabi 500 g Wirsing 1 kl.Blumenkohl 1 Zwiebel oder Lauch 2 EL Fett Salz 1/4 bis 1/2 L Wasser Gewiegte frische Kräuter oder getrocknete Gemüsekräuter Zwiebelwürfelchen im Fett glsig werden lassen,die zerkleinerten Gemüse...

Zutaten: 1 Kaninchen Salz,Pfeffer 50 g Bratfett 100 g magerer Speck 1 bis 2 EL Mehl 2 Tassen Wasser 1 Tasse Weißwein 2 enthäutete entkernte Tomaten 1 Tasse Pilze 5 Schalotten 1 TL gehackte Petersilie Saft einer halben Zitrone Das enthäutete Fleisch in...

Zutaten: 750 bis 1000 g Hecht Salz,Pfeffer 1 bis 2 Tassen Creme fraiche 1 Zwiebel 2 EL Reibkäse Brösel 1 Glas Weißwein Butter Das küchenfertige Hechtstück in eine feuerfeste,flache Form legen,würzen und mit Creme fraiche begießen,mit der feingehackten...

Zutaten: 1 Stange Lauch 200 g Kartoffeln 4 EL Butter 1 1/4 L Brühe oder Wasser 2 EL frische Butter 3 EL Sahne Feingeschnittenen Lauch und geschälte,in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln in Butter und wenig Brühe weichdünsten.Die restliche Brühe zu-...

Zutaten: 300 ml Milch 1 Päckchen Vanille-Zucker 4 EL Zucker 4 Eier 1/4 Melone 1 Gläschen Rum Milch,Vanille,Zucker und Eigelb im Wasserbad oder über kleiner Flamme dick- rühren.Vom Feuer nehmen und kaltrühren.Melone schälen und in kleine Stücke schneiden.Mit...

Zutaten: 250 g streifig geschnittene Mandeln 3 Eiweiß 250 g Zucker 50 g feingeschnittenes Orangeat 50 g feingeschnittenes Zitronat Kuvertüre Das Eiweiß steifschlagen,dabei nach und nach den Zucker unterrühren und immer kräftig weiterschlagen.Die Mandeln,das...

Zutaten: 1 große Lachsforelle,ca.1,5 kg 50 g grobes Salz 40 g Zucker 1 TL grob zerstoßene Pfefferkörner 1 TL grob zerstoßene Korianderkörner 1 Bd. frischer Dill 6 cl guter Cognac Die Forelle filetieren(nicht häuten).Dann die Filets mit der Hautseite nach...

Zutaten: 20 kleine Kartoffeln(Brätlinge) 1 St.Pfefferminz 1 handvoll Kräuter Wilder Majoran,Giersch,Thymian,Knoblauchsrauke,Gundermann 3 Knoblauchzehen Olivenöl 1 Teelöffel grobes Salz Kartoffeln in der Schale mit Pfefferminz weich kochen.Kräuter waschen...