suppen

Zutaten: 150 g gekochter Schinken 2 Eßl.Öl 1 l Rindfleischbrühe je 1 Tasse gare Erbsen und Karotten Salz Tabasco Weißwein Petersilie Den Schinken in feine Streifen schneiden und in dem Öl kurz anrösten.Die heiße Brühe und das Gemüse zufügen.Mit Salz,Tabasco...

Zutaten: Hasenklein Fett Zwiebel 1 Lorbeerblatt Thymian Petersilie 20 g Mehl 2 Glas süßer Weißwein Curry Salz gekörnte Brühe Weißbrot Hasenklein(Läufe,Hals,Kopf)in wenig erhitztem Fett mit Zwiebeln anbraten, 1 Lorbeerblatt,Thymian,Petersilie und Wildknochenreste...

Zutaten: Reste vom gebratenem Wild Suppengrün 4 Eßl. Fett 5 bis 8 Eßl. Mehl Salz,Pfeffer,Paprika 2 bis 3 Eßl.Rotwein Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stückchen schneiden. Die Knochen etwas zerstampfen und mit dem Suppengrün im Fett an-...

Zutaten: 750 g Birnen Zucker nach Geschmack 3 Nelken 3 bittere geriebene Mandeln 2 Teel. Stärkemehl Saft von 1/2 Zitrone 1/4 l Weißwein Die in Stücke geschnittenen Birnen mit Zucker bestreuen,Gewürze und 1 1/4 l Wasser zugeben,völlig garen und durchschlegen.Die...

Zutaten: 1 l Rheingauer Wein 1 Stückchen Zitronenschale 1 EL.Stärkepuder 2 Eier(getrennt) 60 g Zucker Den Weißwein mit der Zitronenschale aufkochen lassen.Das Stärkepuder mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden.Die Eigelb mit der hälfte...

Zutaten: 1 L Fleischbrühe oder Wasser 6 EL. Grieß Suppenwürze Muskat 1 Ei oder Sahne Den Grieß unter Rühren in die kochende Fleischbrühe oder das Salzwasser einlaufen lassen.20 min.kochen.Nach Belieben würzen und mit geriebenem Muskat,1 verquirltem Ei...

Zutaten: 1 kg Holunderbeeren 3 EL. Zucker 2 EL. Grieß 2 EL. Orangensirup 1 Glas Weinbrand oder Rum für die Klößchen: 1/8 l Milch 50 g Grieß 1 Teel. Butter 1 Ei Salz Die Holunderbeeren waschen und von den Stielen abstreifen,mit 1 l Wasser 10 min. durchkochen...

Zutaten: 300 g frische Hagebutten 75 g Butter 2 bis 3 EL.Mehl 1 EL.Zucker Salz 2 Semmeln Die Hagebutten von Stiel und Blüte lösen,entkernen,gut waschen, mit 1 l Wasser und einer Prise Salz etwa 25 min.kochen und durch ein Sieb streichen.Die Butter zerlassen,das...

Zutaten: 1 Kaninchenklein Wurzelwerk 350 g Rosenkohl 75 g Räucherspeck 2 EL. Mehl 2 EL.Butter Lorbeerblatt Salz,Pfeffer,Muskat Das Kaninchklein gut waschen,den Kopf halbieren,kalt auf- setzen,gut abschäumen,Wurzelwerk,Lorbeerblatt und Salz hinzufügen...

Zutaten: 1,5 L Fleischbrühe 1 Selleriekopf 3 gelbe Rübchen 3 Petersilienwurzeln 2 Zwiebeln 200 g Reis,gekocht 2 EL.Glac (Stark eingedickter Fleischsaft) je 1 Prise Pfeffer,Muskatnuß gerieben,Zucker und Salz Das Gemüse,die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden...