Zutaten: 125 g Hackfleisch vom Rind 1 Dessert TL verwiegte Zwiebel 2 EL Butter Salz,Pfeffer 2 Eier 1-2 EL Sahne 4 Scheiben geröstetes Brot Petersilie Kapern Hackfleisch würzen und mit den Zwiebeln in der Butter unter häufigem Um- wenden durchdämpfen.Eier...

Zutaten: 1 Filet von der Kalbslende Salz,Pfeffer 4 EL Bratfett 1 kleine Zwiebel 1/4 Tasse Wasser 1TL Mehl Das von der Haut und Sehnen befreite Fleisch würzen und mit Zwiebel- schnitzen allseitig im Fett anbraten,das Wasser zugießen und zugedeckt weichdünsten,danach...

Zutaten: Weißbrot milder Käse Salz,Pfeffer Butter Ein Tag altes Weißbrot in 1/2 cm dicke Scheiben und die Rinde entfernen. Mit gleich groß geschnittenen Käsescheiben belegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.Je 2 Brotschnitten aufeinanderlegen.In Butter...

Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stück Sellerieknolle 1 Knoblauchzehe 150 g Bündnerfleisch in Scheiben 100 g Graupen 50 g Butter Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat 11/2 L Brühe 1 EL gehackte Petersilie Zwiebel und Gemüse putzen,in sehr...

Zutaten für 4 Personen: 2 reife Mangos(etwa 600 g) 3 Blatt weiße Gelatine 2 Eier 50 g Zucker 2 EL Zitronensaft 2 EL Cognac oder Weinbrand 1/2 Becher Schlagsahne(100g) 20 g Pinienkerne Mangos halbieren,Steine herauslösen,Fruchtfleisch behutsam aus der...

Zutaten für 6 Personen:etwa 20 Stück 4 Eiweiß 150 g Zucker 75 g Mandeln,gemahlen 1 EL Puderzucker Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen,restlichen Zucker nach und nach ein- rieseln lassen.Die Mandeln in einer Pfanne unter ständigem Rühren ohne Fett braun...

Zutaten für 4 Personen: 2 Kalbshaxen a etwa 1 kg Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 2 EL Butterschmalz 1/2 L Brühe Haxen salzen und pfeffern.Suppengrün putzen und kleinschneiden.Zwiebeln schälen und grob würfeln.Haxen in heißem Butterschmalz...

Zutaten für 4 Personen: 1 rote Paprikaschote 1 Zucchini,etwa 100 g 1 EL Butter 6 Eier 2 EL Creme fraiche 1 TL Petersilie,gehackt Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL Öl Paprikaschote und Zucchini putzen,würfeln und in Butter andünsten.Eier mit Creme fraiche,dem...

Zutaten für 2 Personen: 1 Gemüsegurke etwa 800g 1/2 Knoblauchzehe 1/2 Schalotte 1/2 EL Estragonessig 2-3 EL Schlagsahne Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Creme fraiche 1 TL Dill Die Gurke schälen,der Länge nach halbieren und entkernen.Knoblauch, Schalotte,Essig...

Zutaten für 2 Personen: 4 Eier 2 EL Creme fraiche Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie gehackt 1 EL Schnittlauch gehackt 1/2 TL Estragonpüree 1 TL Kerbel gehackt 1 TL Basilikum gehackt 2 EL Butter 1 Schalotte gewürfelt 1/2 TL Knoblauchpüree Eier...