suppen

Zutaten: 500 g Kastanien 1 Sellerieknolle 2 gehackte Zwiebeln 1 EL gehackte Petersilie 3 EL Butter Salzwasser 1 EL Fleischextrakt 3 EL Sahne Kastanien schälen,überbrühen und die braunen Häutchen abziehen.Sellerieknolle schälen und in Scheiben schneiden.Zwiebel...

Zutaten: 250 g gelbe Rübe 1 Zwiebel 2 EL Butter 1 1/2 l Fleischbrühe 100 g Sago (Topioka) Salz Gelbe Rüben putzen und raspeln.Zwiebel feinhacken.Zusammen in Butter andünsten.Brühe zugeben und weichkochen.Durch ein Sieb streichen und wieder zum Kochen...

Zutaten: 500 g Chicoree 1 L Brühe oder Wasser 30 g Stärkemehl 1 Eigelb 1/8 l Sahne Salz,Zucker,Zitronensaft 1 Stich Butter geröstete Weißbrotwürfel Den vorbereiteten Chicoree in feine Streifen schneiden und in der Brühe garen.Das Stärkemehl zusammen mit...

Zutaten: 1 mittelgroßen Sellerie 1 1/4 L Fleischbrühe 30 g Butter 40 g Mehl Salz 1 Eigelb 5 EL Kondensmilch Selleriegrün Den vorbereiteten Sellerie in kleine Würfel schneiden,etwa ein Viertel davonzurückhalten.Die übrigen Selleriewürfel nach dem Garkochen...

Zutaten: 375 g Äpfel 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale 80 g Zucker 50 g Rosinen 1 Suppenteller garer Milchreis 20 g ausgekernte Nüsse Die gewaschenen Äpfel zerschneiden,dabei Blüte und Stiel entfernen,mit 1 Liter Wasser und abgeriebener Zitronenschale...

Zutaten: 1/2 Tasse Milch 2 EL Butter Salz,Muskat 4 EL Grieß 1-2 Eier Die Milch,die Butter und die Gewürze zum Kochen bringen.Den Grieß einstreuen und zu einem Kloß anrühren.Vom Feuer nehmen und die Eier einzeln unterrühren.Nach dem Erkalten mit einem...

Zutaten für 4 Personen: 600 g Fenchel 2 mittelgroße Zwiebeln 2 EL Butter 1 L Brühe 200 ml Schlagsahne Salz,Pfeffer aus der Mühle 100 g Creme fraiche Den Fenchel waschen,putzen und in Würfel schneiden.Das Fenchelgrün zur Seite legen.Zwiebeln schälen und...

Zutaten: 1 Salatgurke 1 Kopfsalat 2 EL Butter Salz,Pfeffer 1 L Wasser oder Brühe 1 EL Stärkemehl 1 Tasse Sahne 3 Eigelb 1 EL geh.Dill oder Borretsch Weißbrotwürfel 2 EL Butter Gurke schälen und vom Blütenende her dünnblätterig hobeln.Salat waschen,putzen...

Zutaten: 3 Tomaten oder 2 EL Tomatenmark 1 Stange Lauch 2 Scheiben Sellerie 1 Nelke 1 TL Fleischextrakt 2 EL Fett 2 EL Mehl Salz,Pfeffer 1 1/4 L Fleischbrühe oder Wasser 1 Lorbeerblatt etwas Rotwein Tomaten,Lauch und Sellerie in kleine Stücke schneiden.Mit...

Zutaten: 250 g gelbe Erbsen 1 1/2 L Wasser 1 Päckchen Wurzelwerk 1 Zwiebel 40 g Schweineschmalz 40 g Mehl 1/8 L Sahne oder Milch Majoran,Knoblauch,Pfeffer ,Salz Die über Nacht eingeweichten Hülsenfrüchte in dem gleichen Wasser weichkochen und durch ein...