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Basilikum-Omelett mit Ziegenfrischkäse und grünem Spargel
Zutaten für 4 Personen: 500 g grüner Spargel 3 junge Knoblauchzehen 8 Eier 11 Eßl.Olivenöl(ca.110ml) 4 Eßl. Schlagsahne Salz,Pfeffer aus der Mühle 175 g Ziegenfrischkäse 75 g rote Kirschtomaten 1 Topf Basilikum Den Knoblauch pellen und in hauchdünne Scheiben...
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Pfirsiche Montreal
Zutaten: 8 Makronen(fertig gekauft) 3 Glas(je 2cl) Benediktinerlikör 8 Pfirsichhälften aus der Dose(500 g) 1/8 l Sahne Puderzucker zum Bestäuben 2 Glas (je 2 cl)Kirschwasser Pfirsich Montreal ist eine hochprozentige Sache.Denn nicht nur die Makronen,...
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Kaninchensuppe mit Rosenkohl
Zutaten: 1 Kaninchenklein Wurzelwerk 350 g Rosenkohl 75 g Räucherspeck 2 EL. Mehl 2 EL.Butter Lorbeerblatt Salz,Pfeffer,Muskat Das Kaninchklein gut waschen,den Kopf halbieren,kalt auf- setzen,gut abschäumen,Wurzelwerk,Lorbeerblatt und Salz hinzufügen...
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Gemüseterrine mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 300 g Brokkoli(TK-Produkt) 500 g Blumenkohl (TK-Produkt) 75 g Butterschmalz 1 Prise Salz 125 g Magerquark 3 Eier 75 ml Sahne 1 Teel.Creme fraiche einige Tropfen Zitronensaft weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise gemahlener Kümmel...
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Edamer Käseimbiß
Zutaten: 250 g Edamer Käse 4 Eßl. Öl 1/8 l saure Sahne oder Joghurt 1 Eßl. Senf 4 -6 Scheiben Weißbrot Pfeffer Den auf einer feinen Reibe geriebenen Edamer Käse mit Öl,saurer Sahne, Senf und Pfeffer abschmecken,zu einer geschmeidigen Masse verrühren,...
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Rinderfilet Nizza
Zutaten für 6 Personen: 1000 g Rinderfilet Salz,weißer Pfeffer 1 Teel.zerriebener Thymian 6 Scheiben Frühstücksspeck 4 Eßl. Olivenöl Für die Soße: 1/8 l Rose'-Wein 1/8 l heiße Hühnerbrühe aus Extrakt 1 Teel.Speisestärke 1 kräftige Prise Salz weißer Pfeffer...
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Rustikales Hähnchengericht
Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertiges fleischiges Hähnchen(etwa 1.2kg) Salz,Pfeffer 2 kleine rote Paprikaschoten 200 g Perlzwiebeln 100 g durchwachsener Speck in Streifen 2 Eßl. Öl 220 g kleine Champignons 600 ml. Hühnerbrühe 2 Tl. Speisestärke 200...
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Dresdner Christstollen
Zuten für 1 Stollen: je 200 g Rosinen und Korinthen je 100 g Zitronat und Orangeat 200 g gehackte Mandeln 6 EL Rum 2 Würfel Hefe(84 g) 750 g Mehl 100 g Zucker 1/4 L Milch 2 EL Vanillezucker 400 g Butter 1 Prise Salz 100 g Puderzucker Vorbereitungszeit:40...
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Bratäpfel
Zutaten für 4 Personen: 4 Äpfel Zucker Bratäpfel sind eine köstlicher Eßspaß an kalten Winterabenden.Man kann sie ganz einfach zubereiten.Die Äpfel waschen,trocknen,Kerngehäuse ausstechen, Äpfel auf gefettetes Backblech setzen.Zucker darüberstreuen,25...
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Salatcremesuppe
Zutaten: 1 l Hühnerfond 2 Tassen Kartoffeln,in Stücke geschnitten 1 Kopfsalat,gewaschen und zerkleinert 1 Prise Cayennepfeffer 125 ml Joghurt 250 ml Magermilch Salz,Pfeffer geschnetzelte Salatblätter Zuerst den Hühnerfond in einem Topf aufkochen,dann...
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Aprikosencreme
Zutaten: 125 g getrocknete Aprikosen etwas Wasser 100 g Zucker 6 Blatt weiße Gelatine 1/4 l Sahne 1 Päckchen Vanillinzucker 12 kandierte Walnußkerne Aprikosen in wenig Wasser über Nacht einweichen.Mit Zucker weichdämpfen. Vier Stück zum Garnieren zurücklassen.Rest...
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Honig-Ente
Zutaten: 1 Ente Salz 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 3 EL.Sojasoße oder Speisewürze 3 EL.Dessertwein 2 EL.Honig Die vorbereitete Ente innen und außen leicht salzen.Zerdrückten Knoblauch mit feingehackten Zwiebeln,Sojasoße und Dessert- wein vermischen.Die...
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Okragemüse mit Tomaten(ein exotisches Geschmackserlebnis)
Zutaten für 4 Personen: 500 g Okraschoten Salz 2 El Olivenöl 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 250 g Tomaten Pfeffer aus der Mühle 1 EL gehacktes Basilikum Okraschoten waschen,Stiele und Spitzen entfernen,5 min. in kochendem Salzwasser blanchieren.Öl in...
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Hasenkeule mit Apfelsinen in Rotwein
Zutaten: 200 g Suppengrün 5 kleine Hasenkeulen 0.5 l Rotwein 2 kleine Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 150 g Räucherspeck 30 g Mehl 0.05 l Kognak 2 Apfelsinen Tomatenmark Salz Pfefferkörner Majoran Thymian Johannisbeerkonfitüre Preiselbeeren Nelken...
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Himbeer-Chaudeau Genfer Art
Zutaten: 300 g Himbeeren 100 g Zucker 1 Glas (2cl)Curacao 7 Eigelb 75 g Puderzucker 1 Glas Weißwein 1 Glas (2cl) Himbeergeist Saft einer halben Zitrone Chaudeau ist eine Weinschaumsoße,die in Frankreich Sabayon und in Italien Zabaglione heißt.Das Chaudeau...
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Wein-Chaudeau
Zutaten: 4 Eigelb 1 Ei 1 Prise Salz 125 g Puderzucker 1/2 l Weißwein 1 Spritzer Zitronensaft 1 Likörglas Weinbrand Die Eigelb mit Ei,Salz und dem Zucker verrühren.In ein Wasserbad stellen, das nicht kochen darf,und langsam den Wein unterschlagen,bis die...
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Teecreme
Zutaten für 6 Personen: 1/4 l Wasser 4 Teel. schwarzer Tee 6 Blatt weiße Gelatine 3 Eigelb 100 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer halben Zitrone(unbehandelt) 5 Eßl. Orangensaft 1 Glas(2cl)Rum(40 Vol.-%) 1/4 l Sahne Zum Garnieren: 2 Eßl.gehackte...
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Hirschmedaillons mit Steinpilzen
Zutaten: 8 Hirschkalbsmedaillons(2,5 bis 3 cm dick geschnitten) Salz,Pfeffer,Ingwerpulver 250 g frische Steinpilze (oder 30 g getrocknete) 1 Zwiebel 2 EL.Butter 125 g Sahne 1 EL. gehackte Petersilie Die Hirschmedaillons mit Salz,Pfeffer und Ingwer gut...
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Käse-Bananen-Sandwiches
Zutaten: 3 Bananen 6 Streifen Schwarzbrot 100 g Käse Butter Anchovispaste Kapern Bananen schälen und der Länge nach halbieren.6 Streifen Brot nach der größe einer halben Banane zurechtschneiden und 6 Käsescheiben von der selben Größe richten.Die Brotschnitten...
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Schokoladenzapfen
Zutaten: 150 g Zwieback-oder Kuchenbrösel 50 g geriebene Mandeln,darunder 3 bis 5 Stück bittere 40 g Kakao 200 g Staubzucker 200 g Kokosfett Waffelstäbchen Zwiebackbrösel(Kuchenbrösel leicht rösten),Mandeln,Kakao und gesiebten Staubzucker locker untereinandermischen.Das...
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Pilzrollbraten
Zutaten: Für den Braten: 800 g Rindfleisch von der Schulter Salz,weißer Pfeffer 1 Teel. scharfer Senf Für die Füllung: 40 g Butter 1 Zwiebel 1 kleine Dose Mischpilze 1 Bund Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch 1 Eßl. Tomatenmark 4 Eßl.Semmelbrösel Salz,weißer...
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Mandelauflauf
Zutaten: 1 Tasse Mehl 1 1/2 Tassen Milch 4 bis 5 Eßl. Butter 5 Eßl. Zucker 1 Priese Salz 3 bis 4 Eier 1 Tasse Mandeln oder Nußkerne Das Mehl mit etwas Milch anrühren.Die restliche Milch mit der Butter und Salz zum Kochen bringen.Den Mehlbrei ein-und zu...
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Tollenser Mandelplätzchen
Zutaten: 150 g Mehl 100 g Butter 1 Ei 1 Eigelb 150 g Tollenser Käse Salz,Paprika 80 ml saure Sahne 1 Eigelb süße Mandeln Das Mehl sieben,die weiche Butter flöckchenweise darübergeben,ebenso das Eigelb und das leicht zerschlagene Ei.Den geriebenen Tollenser...
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Blumenkohl-Curry>>indisch
Zutaten: 1000 g Blumenkohl,in Röschen zerteilt 1/8 l Öl 1/2 Teel. Senfkörner 1/4 Teel. Kümmel 1/2 Teel. Ingwerpulver 2 gehackte Zwiebeln 1 Teel. Salz 1/2 Teel. Kurkuma(wenn vorhanden) 125 g Tomaten 1 frische oder eingelegte grüne Chillischote einige Tropfen...
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Schinkensuppe
Zutaten: 150 g gekochter Schinken 2 Eßl.Öl 1 l Rindfleischbrühe je 1 Tasse gare Erbsen und Karotten Salz Tabasco Weißwein Petersilie Den Schinken in feine Streifen schneiden und in dem Öl kurz anrösten.Die heiße Brühe und das Gemüse zufügen.Mit Salz,Tabasco...