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Poznaner Ochsenschwanzsuppe
Zutaten: 600 g Ochsenschwanz 4 Möhren 4 Kartoffeln 6 Zwiebeln 1/4 Knolle Sellerie 1 Glas Rotwein 2 1/2 EL Mehl 75 g Margarine 1/8 L Joghurt 1 EL Zucker Salz,Pfeffer,Essig,Lorbeerblätter,Wacholderbeeren Den zerhackten,gut gewaschenen Ochsenschwanz mit...
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Schornsteinfeger
Zutaten: 125 g Mandeln 125 g Puderzucker 3 Eiweiß 1/4 Tasse Wasser 20 g Mehl Füllung: 1/4 L süße Sahne etwas Zucker Glasur: Kuvertüre Die Mandeln abziehen,mahlen und mit gesiebtem Puderzucker und Eiweiß gut verrühren.Wasser und Mehl hinzufügen,die Teigmasse...
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Champignoncocktail
Zutaten: 250 g gedünstete Champignons 5 Tomaten 2 EL Mayonnaise 3 EL Kondensvollmilch Zitronensaft Weinbrand Weißwein Salz,Pfeffer,Worcestersoße Die in Scheiben oder Viertel geschnittenen,gedünsteten Champignons mit den gewürfelten Tomaten(ohne Schale...
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Lammbrust gefüllt
Zutaten: 1 kg Lammbrut Salz,Pfeffer 2 EL Butter 1-2 Eigleb 1 EL Pisstazien 150 g Lamm-oder Kalbfleisch 1 Prise Gewürzmischung Salz 1 EL Butter 1 1/2 EL Mehl Milch 4 EL Bratfett Wasser oder Fleischglace Die Lammbrust vorbereiten und würzen wie Kalbsbrust.Für...
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Tomaten,mit Birnen gefüllt
Zutaten: 8 Tomaten 1 Endivien-oder Kopfsalat 2 Birnen Zitronensaft 6 EL Mayonnaise Die Tomaten waschen,abtrocknen,einen Deckel abschneiden und aushöhlen,den Salat waschen und in feine Streifen schneiden,die Birnen schälen,das Kernhaus entfernen und in...
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Süßsaurer Weißkohlsalat mit Paprika und Gurke
Zutaten: 1 Kopf Weißkohl 3 bis 4 Gemüsepaprika(auch gefroren oder mariniert) 2 bis 3 Gewürzgurken 3 EL Öl 1 1/2 EL Zucker Salz,Essig,Pfeffer,Petersilie Den Weißkohl putzen,den Strunk entfernen,gut waschen,fein schneiden oder raspeln.Die in Streifen geschnittenen...
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Mailänder Kaninchenbraten
Zutaten: 1 Kaninchen 75 g Schinkenspeck 2 EL Öl 1 EL Butter 2 Zwiebeln 4 Tomaten 1 Glas Rotwein Anchovisfilets oder paste Salz,Pfeffer,Majoran Das ausgenommene,gut gewaschene Kaninchen in Portionsstücke von 100 bis 120 g teilen,mit Salz und Pfeffer einreiben...
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Schokoladen-Charlotte
Zutaten: 2 Tassen Sahne oder Milch 4 Eigelb 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 125 g bittere Schokolade 1/2 EL Orangenschale,gerieben 8 Blatt Gelantine oder 2 TL gekörnte Gelantine 1/2 L Schlagsahne Löffelbiskuits Die Eigelb mit 1/2 Tasse Sahne oder...
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Rhabarberspeise
Zutaten: 500 g Rhabarber 125 g Zucker 1/2 TL Zimt 1/2 TL geriebene Zitronenschale Margarine 250 g Semmelbrösel Den geschälten Rhabarber in Stücke schneiden und mit dem mit Zimt und Zitronenschale vermischten Zucker durchstreuen.In eine gut gefettete Form...
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Würzbirnen
Zutaten: 750 g Birnen 1 Zirtone 1/4 L Rotwein 1/4 L Johannisbeersaft 200 g Zucker 2 bis 3 Nelken 1 kleines Stück Zimt Die Birnen schälen,halbieren,Kerngehäuse und Blüte entfernen,kurz abspülen und mit Zitronensaft beträufeln.Den Rotwein mit Johannisbeersaft,Zucker,Nelken...
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Torte nach Art Birne Helene
Zutaten: 150 g Zartbitterkuvertüre 100 g weiche Butter oder Margarine 180 g Zucker 4 Eier (Größe M) 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Vanilleschote 5 mittelgroße Birnen 1/4 L trockener Weißwein 2 EL Zitronensaft 6 Blatt weiße Gelantine 700 g Schlagsahne 2...
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Schwalbennester mit Paprikareis
Zutaten für 6 Personen: 8 Eier (Größe S) 8 dünne Putenrouladen(vom Metzger schneiden lassen) Salz,weißer Pfeffer 3 EL mittelscharfer Senf 1 Töpfchen Estragon 2 EL Öl 1/4 L Cidre(franz.Apfelwein) 1 1/2 EL Gemüsebrühe(instant) 300 g Langkornreis 2 mittelgroße...
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Fischsuppe"Mallorquina"
Zutaten für 4 Portionen: 2 Zwiebeln 3 EL Olivenöl 1 Prise Knoblauchpulver 200 g Fischfilet 1/4 L Weißwein Salz,Pfeffer 1/2 Lorbeerblatt 1/2 Dose geschälte Tomaten 1/2 L Fleischbrühe 1 gehäufter TL Speisestärke 1 EL Schnittlauch 30 g geriebener Käse Die...
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Vanille-Espresso-Speise
Zutaten für 4 Personen: 500 g Magerquark 100 g Zucker 1 Packung Vanillinzucker 1 EL lösliches Espressopulver 250 g Schlagsahne 40 g Vollmilchschokolade 2 EL Kakao Quark,Zucker und Vanillinzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca.4 min. cremig...
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After-Eight-Torte
Zutaten: 80 g Margarine 80 g Zucker 1 Vanillezucker 5 Eier (getrennt) 200 g gem.Mandeln 200 g Vollmilchschokolade 1 TL Backpulver 1 EL Weinbrand Belag: 3 Becher Sahne 1 Pack.After Eight (8 St.zum Verziehren aufheben) Sahne mit After Eight aufkochen und...
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Indischer Porree
Zutaten: 1 kg Porree 1 Zwiebel 2 EL Öl 1 EL Curry 100 ml Weißwein Saft von 1/2 Zitrone 1 Lorbeerblatt 1/4 TL Thymian 1/2 TL Edelsüß-Paprika Salz,Pfeffer Den geputzten Porree in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.Die fein gehackte Zwiebel im heißen Öl in...
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Feurige Involtini(italienische Rouladen)
Zutaten für 4 Personen: 4 dünne Putenschnitzel(a ca.150 g) Salz,weißer Pfeffer 3 Lauchzwiebeln 1 Knoblauchzehe etwas glatte Petersilie 50 g grüne Oliven ohne Stein 1/2 TL Chiliflocken etwas Mehl 5 EL Olivenöl 150 ml trockener Weißwein 1 TL Gemüsebrühe(instant)...
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Überbackenes Paprikagemüse
Zutaten: 4 bis 6 bunte Gemüsepaprika 4 bis 6 Tomaten 3 Eier 100 g geräucherte Bratwurst 50 g Reibekäse 2 Zwiebeln 50 g Margarine oder Öl Salz,Muskat,Knoblauch,Petersilie Margarine oder Öl erhitzen,die in Scheiben geschnittene,geräucherte Bratwurst darin...
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Gebackene Eier mit Joghurt
Zutaten: 8 Eier 3 Flaschen Joghurt 350 g Weißkäse 2 EL Butter oder Margarine 1/4 L Milch 75 g Semmelmehl Salz,Petersilie Die Eier mit Joghurt und etwas Salz verquirlen,den Weißkäse und die Milch dazurühren,das Semmelmehl und reichlich gehackte Petersilie...
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Schokoladehütchen
Zutaten: 1/2 Eiweiß 1/2 Päckchen Vanillinzucker 1 TL Likör oder 1-2 TL starken Kaffee 125 g Puderzucker Schokoladenkuvertüre Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und mit dem Aroma vermengen.So viel Puderzucker zugeben,daß sich aus der Masse kleine Kügelchen...
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Indische Geflügelsuppe
Zutaten: 2 Zwiebeln 50 g Schinkenspeck 2 EL Öl 1 gehäufter EL Mehl 1 Apfel 1 Banane 2 TL Curry 3/4 L Hühnerbrühe 1/3 Tasse Reis 2 gehäufte EL Kokosraspel 1/4 L Milch 1 Peperoni Sherry Die fein gehackte Zwiebeln und den in Würfel geschnittenen Schinkenspeck...
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Schwarzer Peter
Zutaten: 125 g Margarine 200 g Marmelade 75 g Zucker 1/2 Päckchen Vanillinzucker Salz 100 g Haferflocken oder Kokosraspel 1 bi 2 EL Kakao 300 g Mehl 3/4 Päckchen Backpulver Die schaumig geschlagene Margarine mit Marmelade,Zucker und Gewürz verrühren.Nach...
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Schwedische Krabbensuppe
Zutaten für 4 Portionen: 1/4 Dose Krabben 1/2 Weinglas Sherry 1/2 Bund Kerbel 1/2 Dose Tomatensaft 1 Btl. Spargelsuppe 2 Eigelb Sahne Krabben mit Sherry und gehacktem Kerbel zugedeckt 1/2 Stunde stehen lassen.Tomatensaft mit 1/2 L Wasser und Spargeluppe...
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Aprikosen in Rum
Zutaten: 500g Aprikosen(auch gefroren oder aus dem Glas) 1/4 L Schlagsahne 5 EL Zucker 1 Vanillezucker 4 EL Rum Die Aprikosen entsteinen,in kleine Würfel schneiden und mit Zucker und Vanillezucker süßen(bei gefrorenen oder Konservenfrüchten entfällt das...
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Brennesselsuppe
Zutaten: 1 Handvoll junge Brennesseln 1 Handvoll Sauerampfer Salz Wasser 3 EL Butter 4 EL Mehl 1 L Brühe oder Wasser 1 Ei 1 EL Sahne 2 Brühwürstchen Brennesseln und Sauerampfer waschenund,kochendem Wasser zugesetzt,kurz kochen.Abschütten und durchpassieren.Aus...