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Legierte Paprikasuppe mit Krusteln
Zutaten: 750 g Entenklein(Hals,Flügel,Herz,Magen) Wurzelwerk 2 Gemüsepaprika 1 bis 2 Zwiebeln 3 Scheiben Weißbrot 2 EL.Butter 1 /8 L Sahne 3 Eigelb 1 EL.Edelsüßpaprika Salz,Pfeffer,Petersilie Das Entenklein putzen,gut waschen,in etwa 1 1/2 L Wasser zum...
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Zwiebelwürstchen in Blätterteig(Zum Aperitif)
Zutaten für 4 Personen: 8 Zwiebelwürstchen(Chipolatas) 30 g Butter 1 Prise Paprikapulver 250 g TK Blätterteig 1 Eigelb Würstchen mit einer Gabel mehrmals einstechen und in kochendem Wasser garen.Herausnehmen und kalt werden lassen.Butter in einer Pfanne...
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Schinkensouffle'
Zutaten: 1/2 Tasse Milch 3 El Butter 1 Tasse Mehl Salz,Pfeffer,Muskat 200 g Schinken 6 Eier In einer kleinen Kasserolle Milch und Butter zusetzen.Nach dem Aufkochen vom Feuer ziehen und Mehl auf einmal hineinschütten.Auf kleiner Flamme zu einem Kloß abrühren....
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Crab-Meat-Cocktail
Zutaten für 4 Personen: 1 Dose Crab-Mea 1/4 Dose Champignons 1/16 l süße Sahne 3 Eßl.Tomatenketchup Saft 1/4 Zitrone 1 Eßl. geriebener Meerrettich 1 Löffelspitze Cayennepfeffer 1 Teel. Worcestersoße Salatblätter Zitronenspalten Petersilie Crab-Meat von...
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Walnußcreme
Zutaten: 125 g Walnußkerne 15 g Gelatine 3 Eigelb 75 g Zucker 1/4 L Orangensaft 1 Flasche Schlagsahne 2 Likörgläser Weinbrand einige kandierte Kirschen Die Walnußkerne grobhacken,einige für die Garnitur zurücklassen.Die Gelatine in wenig kaltem Wasser...
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Zander nach Matrosenart
Zutaten: 4 Zanderfilets Zitronensaft Für den Sud: 1/2 l Weißwein 1 Zwiebel Petersilie 1 Karotte 1 Lorbeeblatt 1 Knoblauchzehe 1 Msp. Thymian Salz 4 Pfefferkörner Für die Sauce: 2 Eßl. Butter 2 Eßl. Mehl 1 kleine Dose Champignons 1/2 Tasse Krabben oder...
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Tomatensuppe
Zutaten: 500 g Tomaten 3 Eßl. Butter 4 Eßl. Mehl Salz,Pfeffer 1/2 -1 Eßl. Zucker Petersilie Einlage Die Tomaten waschen und zerteilen.In einer Kasserolle mit etwas Wasser weichdämpfen und durchpassieren.Aus Mehl und Butter eine helle Mehl- schwitze bereiten.Das...
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Honigmelone mit Himbeeren(Leicht und raffiniert-mit Cassis-Likör)
Zutaten für 4 Personen: 1 mittelgroße Honigmelone 200 g frische Himbeeren 80 g Puderzucker 2 EL Creme de Cassis (Likör aus schwarzen Johannisbeeren) 8 Minzeblättchen Melone halbieren und Kerne mit einem Löffel herausschaben.Die Ränder der Melone zackenförmig...
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Gebackene Pfirsiche mit Pistazien(mit Vanilleeis und Karamel-Sauce)
Zutaten für 4 Personen: 4 Pfirsiche 20 g Butter 100 g Pistazienkerne(ungesalzen) 100 g Puderzucker 100 ml. Schlagsahne 1/2 l. Vanilleeis Evtl.gehackte Pistazien zum Garnieren Pfirsiche 1 min. in kochendes Wasser tauchen,kalt abschrecken,häuten, halbieren...
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Zanderfilet nach Pariser Art
Zutaten: 3/4 bis 1 kg Zanderfilet Salz,Pfeffer 1 Tasse Wein 3 EL Butter 1 TL gehackte Petersilie 1 Tasse Holländische Sauce Die Fischfilets in gleichmäßige,schräge Stücke schneiden,würzen und in Wein und Butter mit Petersilie langsam weichdünsten,danach...
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Leckerli
Zutaten: 200 g geriebene Semmel 150 g Butter 100 g Zucker 50 g geriebene Nüsse oder süße Mandeln 1 gestrichener EL abgeriebene Zitronenschale 1 leicht gehäufter EL Mehl 1 Prise Salz 1 EL Zitronensaft 1 Ei 1 EL Milch Alle Zutaten (außer Ei,Milch und Streuzucker)...
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Bananenpudding a la Haiti
Zutaten: 4 Bananen 2 Eier 150 g Puderzucker 200 g Zwiebackbrösel 1 Messerspitze Zimt 1 Eßl. Vanille-Zucker Saft von 2 Zitronen 1/2 l Milch 1 Teel. geriebene Zitronenschale 60 g Butter Zucker 1 bis 2 Gläschen Rum Bananen schälen und in Scheiben schneiden.Eier,Puderzucker,Brösel,...
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Kartoffelroulade mit Gemüse
Zutaten : Für die Kartoffelmasse: 1000 g Kartoffeln 1 /4 l Milch 2 Eier Salz 2 Eßl. Butter Für die Fülle: 500 g Gemüse Salz 2 Eier 50 g Butter saure Sahne Semmelbrösel Zu den durchgedrückten gekochrten und noch heißen Kartoffeln die heiße Milch,Eier,Salz...
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Grüne Bandnudeln mit Champignons(schnell und unkomplziert)
Zutaten für 2 Personen: 300 g grüne Bandnudeln 1 EL.Öl Salz 100 g rosa Champignons 30 bis 40 g Parmesan,frisch gerieben 20 g Butter Bandnudeln in reichlich Wasser mit Öl und etwas Salz kochen,so daß sie noch Biß haben.Inzwischen die Champignons putzen...
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Gratinierter Blumenkohl
Zutaten: 1 Blumenkohl Salz,Pfeffer,Muskat 70 g Butter 40 g Mehl 1/8 l Kondensmilch 7 Eßl.Reibekäse 2 Eigelb 2 Eßl. Semmelbrösel Den Blumenkohl in Röschen zerlegen und in Salzwasser garen.Aus 50 g Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten,mit Kondensmilch...
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Käsesalat mit Gurke (Gehaltvoll und pikant)
Zutaten für 4 Personen: 400 g Hartkäse(z.B.Gouda,Appenzeller oder Edamer) 2 Gemüsezwiebeln 1 Salatgurke 1 bis 2 EL.Weinessig 1 Teel. Senf Salz,Pfeffer aus der Mühle 3 EL. Olivenöl 1 EL.feingschnittener Schnittlauch Den Käse in 3 bis 4 cm lange Stifte...
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Italienische Hähnchenbrust
Zutaten: 4 Hähnchenbrüste Salz,Pfeffer 2 EL Mehl 50 g Margarine 4 Scheiben Rauchfleisch oder Lachsschinken 100 g Reibekäse Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen ,in Mehl wenden und in der Margarine braten.Dann mit dem Rauchfleisch oder Lachsschinken...
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Spargel auf ungarische Art
Zutaten: 1500 g Spargel Salz 1 Stück Würfelzucker 300 ml saure Sahne 80 g Semmelbrösel 50 g Butter Edelsüß-Paprika Den gründlich geputzten Spargel in Salzwasser,dem ein Stück Würfel- zucker beigefügt wurde,fast weich kochen.Herausnehmen und gut abtropfen...
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Kolatschen
Zutaten: 400 g Mehl 150 g Margarine 25 g Hefe 75 g Zucker 4 EL Milch 2 Eier 1/4 TL Salz 1 TL abgeriebene Zitronenschale 200 g Pflaumenmus 1 Eigelb 2 EL Mandelsplitter Das Mehl in eine Schüssel sieben,eine Vertiefung eindrücken.Auf dem Mehl- rand die Margarine...
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Geschmorte Putenbrust mit Grünem Pfeffer(Zartes Fleisch in Radieschen-Sauce)
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Pudenbrust Salz 2 EL Öl 200 g Möhren 2 Zwiebeln Thymian 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1 TL Tomatenmark 1/4 L Hühnerbrühe 1/4 L trockener Weißwein 2 EL eingelegter grüner Pfeffer 1 Bund Radeieschen Das Fleisch salzen.Im heißen Öl...
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Schweinebauchwürfel auf Wildbretart
Zutaten: 750 g Schweinebauch 1 Möhre 2 Zwiebeln 1 Teel.Speisewürze Salz,Pfeffer 5 Nelken 10 Wacholderbeeren 1 Knoblauchzehe 1/2 l Joghurt 5 EL.Konfitüre(Sauerkirsch oder Johannisbeer) 1 EL.Öl 1 1/2 EL.Mehl Das Fleisch in grobe Würfel schneiden,leicht...
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Schweinekoteletts Normandie
Zutaten: 4 Schweinekoteletts 100 ml Kondensmilch 2 - 3 Äpfel Saft von 1 Zitrone Salz,Pfeffer Margarine 1/2 Teel.Maisan Von den Koteletts das Fett abschneiden,mit Salz und Pfeffer würzen und langsam in der Margarine braun braten.Die Äpfel schälen,entkernen...
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Wein-Creme
Zutaten: 8 EL Zucker 4 Eier 1 EL Stärkemehl 2 Tassen Weißwein 1/2 Zitrone,Saft und Schale Alle Zutaten verquirlen und auf kleiner Flamme mit den Schneebesen bis nahe zum Aufkochen schlagen.In Gläser füllen und kühlstellen oder in eine mit Biskuit ausgelegte...
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Mandelstollen
Zutaten für 2 Stollen: 1 Wüefel Hefe(42g) 100 g Zucker 0,2 L lauwarme Milch 500 g Mehl 400 g gehackte Mandeln 100 g weiche Butter 1 Ei 1 Prise Salz 25 g geschmolzene Butter 50 g Puderzucker Vorbereitungszeit: 50 min. Zeit zum Gehenlassen: 1 3/4 Std. Backzeit:45...
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Zimtcreme
Zutaten: 1/4 l Milch 1 Stange Zimt 1/8 l Sahne 5 Blatt weiße Gelantine 3 Eigelb 75 g Zucker 1 Teel. gemahlener Zimt 3 Eiweiß Zum Garnieren: 1/8 l Sahne 1 EL. Puderzucker Milch und Zimtstange in einem Topf erwärmen.Bei schwacher Hitze 10 min. ziehen und...