Top-Posts
-
Gänseschwarzsauer
Zutaten: 1 Gänseklein Salz ,Essig,Zucker 1 Zwiebel 1 Stück Zimt 1 Nelke 200 g Backobst 1/8 l Blut 1 Eßl.Mehl Das vorbereitete Geflügelklein in Wasser unter Zugabe von Salz und Zwiebel gar kochen .Das Fleisch von den Knochen lösen.Das zusammen mit dem...
-
Käsesuppe
Zutaten: 3 Ecken Schmelzkäse 30 g Butter oder Margarine 1 großer Apfel 50 g Mehl 1/4 l Milch Salz 1/2 Teel.Kümmel 1 l Brühe 1 bis 2 Eier Käse und Butter schaumig rühren,mit dem geriebenen Apfel und dem Mehl vermischen.Nach Zugabe von Milch und Gewürzen...
-
Gefüllte Forellen
Zutaten für 4 Personen: 4 tiefgekühlte Forellen Salz,Pfeffer 250 g frische Champignons 1 Zwiebel 1 EL Butter oder Magarine Saft von 1 Zitrone 1/4 L Weißwein 1/8 L frische Sahne 1 TL Speisestärke 1 Eigelb 1 EL getrocknete Dillspitzen Die Forellen auftauen...
-
Seezungenröllchen in Hummersoße
Zutaten für 4 Personen: 8 Seezungenfilets Salz,Pfeffer Saft von 1/2 Zitrone 1 Zwiebel oder 2 Schalotten 1 EL Butter oder Margarine 1/8 L Weißwein 1 Dose Hummersuppe(gut 1/3 L) 2 EL frische Sahne 1 Eigelb 2 gestrichene TL Speisestärke nach wunsch 1 EL...
-
Hasenrücken Elizabeth
Zutaten: 1 Hasenrücken Öl 2 Tassen herber Weißwein 3 EL Weinessig Karottenscheiben Zwiebelscheiben 1 Lorbeerblatt Thymian 5 Wacholderbeeren Petersilie,Salz,Pfeffer 1 Tasse Sahne 1 EL Mehl 1 EL Butter 1 TL Senf 1 Schuß Rotwein 1 Schuß Kognak Butter Den...
-
Für die Festtage: Gefüllte Putenbrust auf ungarische Art
Zutaten: 1 Putenbrust 50 g Speck 150 g Knackwurst 2 Eier 1/2 Brötchen 100 ml Weißwein Salz Von der Putenbrust vorsichtig die Haut abziehen,damit sie nicht zerreißt.Den Speck in dünne Stifte schneiden und da Fleisch damit spicken.Die Knackwurst mit den...
-
Saltimbocca
Zutaten: 1 dünnes Kalbsschnitzel aus der Nuss 1 hauchdünne Scheibe Parmaschink en 2 große Salbeiblätter 2 EL Marsala 2 EL Kalbsfond Olivenöl,Butter,Salz und schwarzer Pfeffer Schnitzel pfeffern,mit Parmachinken und Salbei belegen und in der Mitte zusammenklappen.Die...
-
Weinbergschnecken-Ravioli
Füllung: 250 g Weinbergschnecken 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Pinienkerne 2 getrocknete Tomaten 2 St. Staudensellerie 1 TL Olivenöl 20 g Butter einige Blätter,Estragon,Blattpetersilie und Kerbel 2 EL Panierbrot Fertigstellung: 80 g Panierbrot 50...
-
Blauteufelchen(Renken)nach Haushofmeister Art
Zutaten: 4 Blauteufelchen Salz,Pfeffer 3 EL Butter 1/2 Tasse Weißwein 1 kleine Zwiebel 2 TL gehackte Petersilie 4 EL Buttersauce 1 Eigelb 3 TL Butter 1 EL Zitronensaft Die vorbereiteten Blauteuflchen würzen,in Butter mit Weißwein,feingehackter Zwiebel...
-
Gefüllte Schweinelende
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinelende( 2 Mittelstücke) 1 Becher Patros auf Brot 1 Zucchini 1 rote Paprikaschote Salz,Pfeffer,Küchengarn 2 EL Butterschmalz Schweinelende abspülen und trockentupfen.Lendenstücke der Länge nach mit einem scharfen Messer...
-
Aal,blau
Zutaten: 1 kg Aal 2 l Wasser 1 Tasse Essig 2 El Salz 1 Lorbeerblatt Pfefferkörner 1 Stückchen Zitrone 1 kleine Zwiebel etwa Thymian Petersilie Zitronenscheiben Den Aal waschen und in Stücke schneiden,abtrocknen,mit dem verdünnten,erhitzten Essig übergießen...
-
Minzkäse-Canapes
Zutaten: 1 EL Minzkraut 4 EL Käsecreme Salz,schwarzer Pfeffer,Cayenne Pfeffer,Käse Kekse süße Essigfrüchte Käsecreme: 1 Gervais etwas Sahne Feingewiegte Minzkräuter unter den Käse mischen.Nach Belieben würzen.Die Kekse gehäuft damit bestreichen und mit...
-
Für die Festtage: Wildentenbraten
Zutaten: 1 Wildente Salz,Pfeffer,Butter oder Margarine zum Braten 1/4 Zitrone 1 Bund Petersilie 1 Zweig Beifuß oder Salbei 2 Möhren 1/8 L saure Sahne Worcestersauce 1/2 Glas Rotwein 1/4 L Brühe Die vorbereitete Ente innen sowie außen mit Pfeffer und Salz...
-
Mit Putenbrust gefülltes Mangoldblatt in Knoblauchrahmsauce
Für 4 Personen: Gefüllte Mangoldblätter. 4 Mangoldblätter 20 ml Olivenöl 50 g roter Paprika,geschält und gewürfelt 2 Schalotten,klein gewürfelt 2 Knoblauchzehen,gehackt 300 g Putenbrusthackfleisch,Salz,Pfeffer 1 EL Koriandergrün,gehackt 3 Scheiben Toastbrot...
-
Reissalat mit Krebsfleisch
Zutaten: 2 Ts. Wildreis 1 EL Zitronensaft 4 EL Creme fraiche 2 EL Mayonnaise 4 EL Lake vom Krebsfleisch 250 g Krebsfleisch in Lake 4 Tomaten,entkernt und grob gewürfelt 1 EL feingeschnittener Dill Cayennepfeffer,Salz Den Wildreis in reichlich Salzwasser...
-
Gefülde Polardenbrust auf Orangensoße mit Breiten Bandnudeln
Zutaten für 4 Personen: 4 Hänchenbruststücke, 1 Pack. Blattspinat 0,500 kg Bauernspeck 2 Orangen 0,5 l Oragensaft 1 Messerspitze Oregano 1 Zwiebel 0,500 kg Breite Bandnudeln Salz,Pfeffer, Zubereitung der gefüllten Polardenbrust: die Hänchenbruststücke...
-
Kalbsrücken mit Rhabarber
Rezept für 2 Personen 400 g Kalbsrücken 6 grob gewürfelte Schalotten 2 gequetschte Knoblachzehen 1/8 l Weißwein 1/4 l Fleischbrühe 1/8 l Sahne 1 EL geriebener Ingwer 1 Bd. Estragon 2 Ts.gewürfelter Rhabarber je 2 EL Karotten-und Selleriewürfel 1 TL Mehlbutter...
-
Geschmorte Kalbshaxe mit Gemüse
Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Kalbshaxe (je 250 g) 2 Stangen Staudensellerie 1 große Zwiebel 2 Möhren 1 Fleischtomate 3 EL Mehl 4 EL Öl je 1 TL Salz je 1 TL schwarzen Pfeffer,frisch gemahlen 1/8 L trockenen Weißwein 1 EL Tomatenmark 2 EL gehackte...
-
Für die Festtage: Wachteln in Käse-Kräuter-Krem
Zutaten: 4 Wachteln Salz,Pfeffer 8 Scheiben Bauchspeck 70 g Margarine je 1 Zweig Salbei,Rosmarin und Basilikum 1 Bund Petersilie 1 Glas Rotwein 30 g Butter 1 EL Mehl 1/4 L Fleischbrühe 50 g geriebener Käse Die Wachteln ausnehmen,Köpfe und Füße abtrennen...
-
Hasenmedaillons mit Schinken und Pilzreis
Zutaten: 600 g Hasenrücken ohne Knochen 150 g magerer Schinken 100 g Räucherspeck 150 g Fett 250 g Steinpilze 100 g Butter Zwiebeln 50 g geriebener Käse Pfeffer 200 g Reis Tomatenmark Aus dem Fleisch des Haenrückens Medaillons schneiden,ausklopfen,pfeffern,spicken,mit...
-
Dammhirschrücken mit Pfeffersoße
Zutaten: 1000 g Dammhirschrücken Salz 40 g durchwachener Speck 40 g Schweineschmalz 1/4 l klare Fleischbrühe Für die Soße: 30 g Speck 1 Zwiebel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 kleines Lobeerblatt Thymian 1 TL Speisestärke 1 EL saure Sahne 1 TL Johannisbeergelee...
-
Znaimer Braten
Zutaten: 750 g Rinderschmorbraten Salz,weißer Pfeffer 50 g gut gekühlter fetter Speck 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 50 g Schweineschmalz knapp 3/4 l Fleischbrühe Für die Soße: 3 Zwiebeln 30 g Butter 30 g Mehl Salz,weißer Pfeffer 1 Prise Zucker Außerdem:...
-
Werder'sche Kirschkaltschale mit Schneeklößchen
Zutaten: 500 g Sauerkirschen 3/4 l Wasser 1/4 l leichter Rotwein 4 aufgeschlagene,feingehackte Kirschkerne 1 Stückchen Zimt 150 g Zucker Schneeklößchen: 2 Eiweiß 50 g Zucker 1 Prise Zimt abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone Die Sauerkirschen entsteinen.Wasser,Wein,aufgeschlagene...
-
Baisertorte St.Honore'
Zutaten für 1 Springform von 26 cm Durchmesser: Für die Baiser: 4 Eiweiß 1 Prise Salz 200 g Zucker 1 Teel. Vanillezucker Für den Brandteig: 1/8 l Wasser 50 g Butter 1 Prise Salz 75 g Mehl 2 Eier Für die Creme: 4 Blätter Gelantine 50 g Speisestärke 4 Eigelb...
-
Cima di Vitello-Gefüllte Kalbsbrust
Zutaten: 500 g Kalbsbrust 100 g Kalbshackfleisch 2 Eßl.getrocknete Steinpilze 150 g durch den Fleischwolf gedrehtes Kalbsbries 5 Eßl.frische Erbsen 1 Eßl. Pinienkerne 1 gequetschte Knoblauchzehe 1 Teel.Majoran 1 Ei 6 Salatblätter in feinen Streifen 2...