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Mandelspekulatius
Zutaten: 250 g Butter 250 g Zucker 2 Eier geriebene Schale von 1 Zitrone 1 Prise Nelkenpulver 1 Prise Kardamom 2 TL Zimt 100 g gemahlene Mandeln 2 Tropfen Bittermandelaroma 1 Prise Salz 500 g Mehl 1/2 TL Backpulver 100 g blättrig geschnittene Mandeln...
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Avocado mit Oliven(Kontrastreiche Kombination)
Zutaten für 2 Personen: 3 Avocados 1 Zitrone 10 schwarze Oliven Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 Tomaten Avocados schälen und entsteinen.Fruchtfleisch in Würfel schneiden,Die Zitrone auspressen,Avocados mit dem Saft überträufeln.Gut durchheben. Oliven halbieren,entsteinen,grob...
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Lammfilets mit Kirschen
Zutaten für 4 Personen: 300 g Sauerkirschen (aus dem Glas geht auch) 4 Lammfilets 1 feingehackte Schalotte 1 Teel.fein gehackter Thymian 1/2 Teel. Zucker 1 Eßl. Balsamico 100 ml Bratenfond oder Lammfond 1 Eßl. Kirschlikör 1 Eßl.eiskalte Butter Salz,Pfeffer...
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Bananenkuchen mit Vanillecreme
Zutaten für 1 Springform von 28 cm Durchmesser: 100 g Zucker 3 Eier 1 Eßl. Vanillezucker 75 g Mehl 75 g Speisestärke 1 Prise Salz 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver 1 Eßl.Zucker 1/4 l Milch 3 große feste Bananen 1 Eßl.Zitronensaft 1/2 Päckchen klarer...
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Ente nach Bäuerinnen Art
Zutaten: 1 geviertelte junge Ente je 1 Handvoll kleine geschälte Zwiebelchen und Karotten 100 g gewürfelten Speck 2 Eßl.Bratfett Wasser 2 Kopfsalat 1 Eßl. gehackte Petersilie 4 Tassen feine grüne Erbsen Salz,Pfeffer 1/2 Eßl.Mehl Butter Den Speck,die Zwiebelchen...
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Lendensteaks mit Füllung
Zutaten: 500 g Rindslende scharfer Paprika,Salz,Pfeffer 20 g gekochter Schinken 20 g magerer Speck 20 g Schnittkäse 1 Knoblauchzehe 20 g gekochte Pilze Butter oder Margarine Die Lende sorgfältig enthäuten und Steaks schneiden.Diese sehr flach aus- klopfen...
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Gewürztorte
Zutaten: 100 g Margarine 100 g Zucker 2 Eier 1 Teel. Pfefferkuchengewürz 3 Teel. Kakao 100 g Nüsse oder Mandeln darunter 4 Stück bittere Mandeln 12 EL. Milch 250 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver Salz Rumglasur Die schaumig geschlagene Margarine,Zucker und...
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Frische Erbsensuppe mit Zitronenmelisse
Zutaten für 6 Personen: 1 Bund Lauchzwiebeln 50 g Butter 1 Eßl. Mehl 1.5 l Brühe 1 kg frische ausgepalte Erbsen(ersatzweise Tiefkühl-Erbsen) Salz,Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 Eßl. gehackte Zitronenmelisse 2 Eßl.Creme fraiche Zitronenmelisse zum Garnieren...
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Amerikanische Torte
Zutaten für 1 Springform von 26 cm Durchmesser: Für den Teig: 125 g weiche Butter 325 g Zucker 4 Eier 250 g Mehl 2 Teel. Backpulver 2 Eßl. Milch Zum Füllen: 3 Zitronen 100 g Zucker 3 Teel. Speisestärke 1/2 l Sahne Die Butter mit 125 g Zucker schaumig...
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Kümmelsuppe mit Croutons
Zutaten: 1 Zwiebel 1 EL.Margarine 2 gestrichene Teel.Kümmel 3/4 L Fleischbrühe 1/8 L Weißwein 3 EL.Sahne 1 gestrichener Teel.Stärkemehl Pfeffer 2 Scheiben Toastbrot 1 EL.Butter Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Margarine andünsten.Den Kümmel...
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Limfjorder Hochzeitssuppe
Zutaten: 300 g gekochter Kabeljau 1 l frisch gepreßter Obstsaft(roter Johannisbeersaft ist vorzuziehen) 40 g Sago oder 20 g Haferflocken 4 geschälte und entkernte Zitronenscheiben 1/2 Teel. gemahlener Zimt 30 g in Fruchtsaft eingeweichte Rosinen 100 g...
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Prinzregententorte
Zutaten für 1 Springform 22 cm Durchmesser: 250 g Zucker 4 Eier(getrennt) abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 150 g Butter 200 g Weizenmehl 1 Messerspitze Backpulver Füllung: 200 g Butter 200 g Puderzucker 3 Eigelb 1 Eßl. echter Vanillezucker 150 g bittere...
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Birnen-Käse-Toast
Zutaten: 4 Scheiben Toastbrot 20 g Butter 8 halbe Birnen(Konserve) Edelsüßpaprika Tabascosoße 4 Scheiben Schnittkäse Das Toastbrot rösten und mit Butter bestreichen.Die Birnen fächer- förmig schneiden,auf den Toast legen und mit Paprika und etwas Tabascosoße...
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Selleriecremesuppe
Zutaten: 600 g Sellerie 1 Zwiebel 1 Stück Zitronenschale 2 Lorbeerblätter 8 Pimentkörner 8 Senfkörner 1 Prise Zucker Salz,Pfeffer 1 Bund Petersilie 20 g Butter 20 g Mehl 1 Eigelb Petersilie zum Bestreuen Die Sellerieknollen schälen und in kleine Würfel...
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Kleine Windbeutel
Zutaten für 40 Stück: 1/8 l Wasser 50 g Butter 1 Prise Salz 2 Eßl. Vanillezucker 125 g Mehl 4 Eier 0,4 l Sahne 1 Eßl.Puderzucker Das Wasser mit der Butter,dem Salz und 1 Eßl.Vanillezucker in einem Topf aufkochen lassen.Das Mehl auf einmal hineinschütten,unterrühren,bis...
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Elisenlebkuchen
Zutaten: 3 Eier 250 g Zucker 1 EL. echter Vanillezucker 250 g geschälte,feingehackte Mandeln 1/2 Teel. Nelken 6 g Zimt abgeriebene Schale von 1 Zitrone je 70 g feingeschnittenes Zitronat und Orangeat 12 bis 15 Oblaten(8 bis 10 cm durchmesser) halbierte...
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Gebeizte Lachsforelle
Zutaten: 1 große Lachsforelle,ca.1,5 kg 50 g grobes Salz 40 g Zucker 1 TL grob zerstoßene Pfefferkörner 1 TL grob zerstoßene Korianderkörner 1 Bd. frischer Dill 6 cl guter Cognac Die Forelle filetieren(nicht häuten).Dann die Filets mit der Hautseite nach...
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Tiroler Apfelauflauf
Zutaten: 6 große Äpfel 2 Tassen gestoßener Zwieback 4 Eier 2 Eßl. Zucker 1 Zitrone 1/4 l Kondensvollmilch 3 Eßl. Margarine Zimt Die Äpfel schälen und ohne Kerngehäuse in Streifen raspeln,mit 2 Tassen Zwiebackbröseln,den Eiern und dem Zucker mischen,den...
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Kartoffeln mit Tomaten
Zutaten: 1 kg gekochte Kartoffeln 500 g Tomaten Salz Pfeffer Majoran 1 EL.Butter 4 EL.Reibkäse 1 Zwiebel Die geschälten Kartoffeln und die Tomaten in Scheiben schneiden.Langen- weise Kartoffeln,Tomaten und den geriebenen Käse in eine gebutterte Auflaufform...
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Walnußmakronen
Zutaten: 3 Eiweiß Mark von 1/2 Vanilleschote 200 g Puderzucker 200 g gehackte Walnüsse kleine Oblaten Kuvertüre Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dabei gut die Hälfte des Puderzuckers einrieseln lassen.Dann den restlichen Puderzucker,das Vanillemark...
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Maissalat mit Krabben
Zutaten: 200 g Maiskörner (Konserve) 100 g Krabben (Konserve) 2 Tomaten gehackte Kräuter 1 Zwiebel 30 g Salatöl Essig Salz,weißer Pfeffer etwas zerriebener Salbei Die überbrühten Tomaten häuten,halbieren,entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel...
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Pfifferlinge mit Grönlandkrabben(mit einer samtigen Sauce überbacken)
Zutaten für 4 Personen: 24 Grönlandkrabben 400 g Pfifferlinge 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 100 ml Creme fraiche Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie 3 Eigelb Krappen pulen,Fleisch zur Seite stellen.Pfifferlinge putzen und kurz abspülen,...
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Krümeltorte
Zutaten: 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 180 g Margarine 180 g Zucker 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillinzucker 2 Eier 2 bis 3 Eßl. Milch 1 Glas konservierte Früchte Butter oder Margarine feiner Zucker Aus Mehl,Backpulver,der Margarine,dem Zucker,Salz,Vanillinzucker,den...
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Südamerikanisches Rindfleischragout mit Früchten
Zutaten: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 g Margarine 750 g Rindfleisch 2 Tomaten 1 Zweig Thymian Salz,Pfeffer 4 Eßl. Maiskörner aus der Dose 2 Eßl. geraspelte Möhre 4 Tassen Rindfleischbrühe 4 Scheiben Melone 2 Pfirsichhälften 4 Backpflaumen 4 Apfelringe...
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Apfel-Orangen-Pfannkuchen
Zutaten: 8 Äpfel 2 Orangen 50 g Zucker 3/4 l Milch 5 Eier 2 gehäufte Eßl.Mehl 2 Eßl.Weißwein 2 Eßl.Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 125 g Butter Zucker,Zimt Die geschälten Äpfel in Würfel schneiden.Von den gründlich...