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Graupensuppe mit Bünderfleisch(Herzhafte Suppe aus der Schweiz)
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stück Sellerieknolle 1 Knoblauchzehe 150 g Bündnerfleisch in Scheiben 100 g Graupen 50 g Butter Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat 11/2 L Brühe 1 EL gehackte Petersilie Zwiebel und Gemüse putzen,in sehr...
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Oxford-Rabbit
Zutaten: 1 Eigelb 1/2 EL zerlassene Butter Salz,Paprika Cayenne-Pfeffer 125 g Reibkäse 2 Scheiben Speck 4 Scheiben Toastbrot Erst das Eigelb,dann Gewürze und Käse in die noch heiße Butter rühren. Über die Brotscheiben verteilen.Auf jedes Brot eine halbe...
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Roastbeef a la Wellington
Zutaten: 1,5 bis 2 kg Roastbeef am Stück Salz,Pfeffer,Öl,Paprika 500 g gehacktes Kalbfleisch 1 Brötchen 1 Zwiebel 1 EL gehackte Petersilie 1 EL Butter 3 EL Sahne 1 Ei 2 Päckchen tiefgekühlter Blätterteig 1 Eigelb Das von Sehnen und Fett befreite Fleisch...
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Gefüllte Zwiebeln
Zutaten: 8 bis 12 mittelgroße Zwiebeln 1/2 L Gemüse-oder Fleischbrühe 400 g Bratwurst 1 EL. geschrotete Pfefferkörner 1/2 Tasse gehackte Kräuter 1 Teel.Majoran 1 Teel.Thymian Salz,Pfeffer 1 Prise Kümmel 100 g geriebener Emmentaler Kräuterzweige zum Garnieren...
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Himbeer-Creme Bois de Boulogne
Zutaten: 4 Tassen Himbeeren 4 Eiweiß 2 Tassen Sahne 12 EL Puderzucker 3 Tassen Himbeeren mit 6 EL Zucker süßen und durch ein Sieb streichen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und mit dem restlichen Zucker steifschlagen.Die Sahne nach und nach zugeben und...
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Omelett mit Creme fraiche(Fast ein Souffle)
Zutaten für 4 Personen: 6 Eier 3 Eßl.Creme fraiche Salz,Pfeffer aus der Mühle 100 g geriebenen Käse 1 Eßl. gehackte Petersilie 50 g Butter Eier trennen,Eiweiß kalt stellen.Eigelb und Creme fraiche zusammen mit dem Schneidstab verrühren,mit Salz und Pfeffer...
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Bananen-Sahne-Creme
Zutaten: 3 Bananen Saft von 1/2 Zitrone 4 Eigelb 50 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1/8l Milch 10 g Gelantine 1/4 l Schlagsahne Die geschälten Bananen pürieren,mit Zitronensaft gut vermischen,zudecken und in den Kühlschrank stellen.Die Eigelb...
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Versunkener Rhabarberkuchen
Zutaten für 1 Backblech: 500 g Weizen-Vollkornmehl 1 Päckchen Backpulver abgeriebene Schale von 1 ungespritzten Zitrone 300 g weiche Butter 250 g Honig 6 Eier 150 g Mandelblättchen 750 g Rhabarber Das Mehl mit dem Backpulver und der Zitronenschale mischen.Die...
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Feigen-Obst-Salat
Zutaten für 6 Personen: 300 g Erdbeeren 8 frische Feigen 1 Orange 1 Apfel 250 g blaue Trauben Saft einer Zitrone 4 EL Zucker 1 Glas (4cl)Kirschwasser 50 g Walnußkerne 1/8 L Sahne 1/2 Päckchen Vanillinzucker Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen.Feigen...
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Einlaufsuppe
Zutaten: 1 l Fleischbrühe 1-2 Eier oder 1-2 Eßl. Mehl Salz,Muskat, gehackter Schnittlauch Petersilie Die Eier,das Mehl und Gewürze gut verquirlen.Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die durchgesiebte,kochende Fleischbrühe einlaufen lassen.Kurz...
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Champagnerkaltschale mit Rosenblüten und Pfirsich
Zutaten für 2 Personen: 1/2 L trockener Weißwein 1/4 L Champagner oder Sekt 5 EL Agavendicksaft Saft von einer Zitrone 3 Blatt Gelatine 1/2 Vanilleschote 2 Weinbergpfirsiche oder weiße Pfirsiche einige ungespritzte Rosenblüten 1 TL Rosenwasser Zucker...
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Feine Lauchsuppe
Zutaten: 1 Stange Lauch 200 g Kartoffeln 4 EL Butter 1 1/4 L Brühe oder Wasser 2 EL frische Butter 3 EL Sahne Feingeschnittenen Lauch und geschälte,in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln in Butter und wenig Brühe weichdünsten.Die restliche Brühe zu-...
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Zwiebelsuppe
Zutaten: 70 g Butter 2 große Zwiebeln 1 El Mehl 1 1/4 l Wasser oder Brühe Salz,Suppenwürze 2 Brötchen 2 Eigelb 2 El Reibkäse Kleinwürflig geschnittene Zwiebeln in Butter hellgelb rösten,Mehl zugeben und hell anschwitzen.Unter Rühren Wasser oder Brühe...
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Pfirsich im Schlafrock
Zutaten: 250 g Mehl 125 g Margarine 65 g Zucker Salz 1/2 Päckchen Vanillinzucker 2 Eier 4 bis 6 Pfirsiche 25 g süße Mandeln Puderzucker Aus Mehl,Margarine,Zucker,Gewürzen und 1 1/2 Eiern einen Mürbeteig bereiten und kalt gestellt 30 min.rasten lassen.Die...
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Schoko-Torte mit Himbeeren
Zutaten für 1 Springform 24 cm : Für den Teig: 50 g Butter 50 g Zartbitterschokolade,in Stücken 3 Eier 100 g Zucker 75 g Mehl Für die Füllung: 300 g Schlagsahne 1 Pck. Vanillezucker 350 g Himbeeren 2 Eßl. Himbeergeist Außerdem: Fett und Mehl dür die Form...
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Joghurt-Früchte-Dessert
Zutaten: 2 Becher Joghurt(je 175 g) 1/4 l Milch Saft von 3 Orangen 40g Zucker 1 Prise Salz 8 Blatt Gelatine 6 Eßl. heißes Wasser 2 Birnen 2 Mandarinen 1 kleines Glas Reineclauden(250 g) 30g Zucker 2 Glas (je 2cl) Birnengeist Joghurt mit Milch,Orangensaft,Zucker...
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Prager Baisertörtchen
Zutaten: 2 Eigelb 80 g Staubzucker 1 Päckchen Vanillinzucker eine Messerspitze abgeriebene Zitronenschale knapp 2 TL Stärkemehl knapp 1/2 TL Backpulver Eigelb,Staubzucker,Gewürze,Stärkemehl und Backpulver recht gut mitein- ander verrühren und den Teig...
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Bunte Toasts
Zutaten: 4 Scheiben Toastbrot 1 Zwiebel 2 EL.Öl 200 g Rinderfilet 150 g Nieren Salz,Pfeffer,Thymian 1/2 Tasse helles Bier 2 EL.eingelegter Tomatenpaprika 1 hartgekochtes Ei Petersilie Die Brotscheiben leicht vortoasten.Kleingehackte Zwiebel im Öl andünsten....
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Emmentaler Hähnchen
Zutaten: 80 g Butter 1 Broiler Salz,Pfeffer 2 Zwiebeln 1/4 l trockener Weißwein 1/4 l Kondensmilch 1 Eßl.Senf 80 g geriebener Emmentaler Käse Muskat Das bratfertige Hähnchen vierteln und mit Pfeffer und Salz einreiben.Die in feine Würfel geschnittenen...
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Mulligatwny (Reizvolle Hühnersuppe aus Indien)
Zutaten für 6 Personen: 1 Suppenhuhn,etwa 2 kg 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 kleine Ingwerknolle 100 g Butter 2-3 EL Currypulver 200 g Sahnejoghurt(10%) 1 Lorbeerblatt 2 Nelken Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 Äpfel 50 g Reis Saft einer 1/2...
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Hirschrückenfilet"Försterin-Art"
Zutaten: 400 g Hirschrückenfilet 30 g Öl 40 g Butter 80 g Zwiebel 80 g Preiselbeeren 4 cl Gin 8 Champignonköpfe(Konserve) Das Hirschrückenfilet in Medaillons zu je 50 g schneiden und leicht klopfen. Auf beiden Seiten in Öl sehr rasch braten.Die Butter...
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Knusprige Schichtkartoffeln
Zutaten: 1000 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln 1 Zwiebel 150 g Bergkäse oder Emmentaler 100 g gekochter Schinken 1/2 l Milch edelsüßes Paprikapulver 2 Eier Salz,Pfeffer 3 Eßl. gehackte Petersilie Außerdem: Butter für die Form Die Kartoffeln waschen,schälen...
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Artischocken mit Senfsauce(Viel Genuß und wenig Aufwand)
Zutaten für 4 Personen: 4 große Artischocken 4 Zitronenscheiben Salz 1/4 L Senfsauce Artischocken unter fließendem Wasser waschen,Stiel herausdrehen.Je eine Zitronenscheibe an der Unterseite festbinden.In Salzwasser 30 bis 40 min. kochen.Kurz abschrecken,Zitronenscheiben...
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Rote Rüben-Suppe
Zutaten: 250 g rote Rüben 3 EL Fett 200 g Kartoffeln 1 1/4 L Brühe oder Wasser 2 EL Stärkemehl 1/4 Tasse Milch 3 EL Sahne Salz,Pfeffer 1 rohe rote Rübe Rote Rüben schälen und in Streifen hobeln.In Fett oder Butter mit wenig Wasser oder Brühe zugedeckt...
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Lammkoteletts in Folie(Mit Knoblauch und Kräutermischung)
Zutaten für 4 Personen: 3 EL Olivenöl 8 Lammkoteletts a 90 g Salz 4 Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian 1 Zweig Basilikum 1 Zweig Liebstöckl 25 g Butter Pfeffer aus der Mühle Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,Lammkoteletts 2 min.pro Seite anbraten.Aus der...