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Französischer Feuertopf
Zutaten: 4 Hähnchenkeulen Salz,Pfeffer 3 Zwiebeln 3 Möhren 1 Kohlrabi 250 g grüne Bohnen 1 Paprikafrucht 3 Eßl.Öl 1 Glas Weißwein 5 Tomaten je 1 Teel. Thymian und Rosmarin 1 bis 2 Peperoni Die vorbereiteten Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer bestreuen.Zwiebeln,Möhren...
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Tessiner Pizza
Zutaten: 100 g Mehl 1 Ei 1 Eßl.Butter oder Margarine Salz,Pfeffer 8 Tomaten 2 Eßl.Reibekäse 2 Eßl.Zwiebelwürfel 2 Eßl.gemischte Kräuter 1/2 l saure Sahne Butter Petersilie Aus Mehl,Ei,Butter,einer Prise Salz und 1 Eßl.Wasser einen krümeligen Mürbeteig...
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Mandelforellen
Zutaten: 4 Forellen 3 Zitronen Salz,Pfeffer 1 Strauß Petersilie 3 Eßl.Mehl 1 Ei 5 Eßl-Semmelbrösel 2 Eßl.gehackte Mandeln Butter Petersilie Forellen gut waschen,mit dem Saft von 2 Zirtonen beträufeln,salzen,Pfeffern und innen mit gehackter Petersilie...
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Bananen-Rührkuchen
Zutaten für 1 Napfkuchen-oder Kranzform: 100 g Butter 4 mittelgroße vollreife Bananen 0,1 l Sahne 3 Eier 250 g Zucker 1 Vanilleschote 400 g Mehl 100 g gemahlene Haselnüsse 1 Päckchen Backpulver 100 g Zartbitter-Kuvertüre Die Butter zerlassen.Die Bananen...
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Weinbrandkirschen in Mandelcreme
Zutaten: 1 Glas Sauerkirschen oder 750 g frische Kirschen 1 Päckchen Vanillinzucker 4 bis 6 Eßl.Weinbrand 1 Päckchen Puddingpulver Mandelgeschmack 1 l Milch 2 bis 3 Eßl.Zucker 2 Eßl.gehackte Mandeln Von den entsteinten Sauerkirschen den Saft abtropfen...
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Teufelsküsse
Zutaten: 250 g Butter oder Margarine 100 g Puderzucker 100 g geriebene bittere Schokolade 60 g Mehl 250 g Stärkemehl Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig rühren,nach und nach die Schokolade und das mit Stärkemehl gemischte Mehl dazugeben und...
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Mussaka
Zutaten: 250 g Gehacktes 2 Eßl.Öl Salz,Pfeffer,Knoblauch 2 Eßl.Tomatenmark 300 g Auberginen 500 g gekochte Kartoffeln 30 g Mehl 1/4 l Milch 2 Eier 25 g Reibekäse Das Gehackte in Öl anbraten und die Gewürze zugeben.Tomatenmark beifügen,kurz durchdünsten...
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Kalbzunge in Madeira
Zutaten: 2 kleine Kalbszungen 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 2 Gewürznelken 4 Pfefferkörner 2 Möhren Salz,Pfeffer 1/4 l Fleischbrühe 30 g Mehl 1/4 l Madeirawein 2 Eßl.Kondensmilch Petersilie Die Zungen waschen,in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.Lorbeerblatt,geschälte...
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Karpfen im Gemüsebett
Zutaten: 1 Karpfen(1,5kg) Salz,Pfeffer 75 g Butter 30 g Mehl 1 Eßl.Edelsüß-Paprika 1 kg Kartoffeln 1 Zwiebel 3 Paprikafrüchte 1/8 l Fleischbrühe Rosenpaprika 3 Tomaten Den Karpfen mit viel Salz bestreuen und damit die Schleimschicht entfernen.Die Flossen...
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Gefülltes Tomatenbrot
Zutaten: 1 Herrenbrot 5 Eßl.Öl 2 Knoblauchzehen Tomatenmark 4 Tomaten 1/2 Salatgurke 1 Zwiebel Salatblätter 1 Eßl.Zitronensaft Salz,Pfeffer,Selleriesalz,Petersilie Von einem Herrenbrot der Länge nach einen Deckel abschneiden uns das Brot aushöhlen.2 Eßl...
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Gebratene Rebhühner
Zutaten: 2 bis 3 Rebhühner Salz 4 bis 6 zerdrückte Wacholderbeeren 4 bis 6 Scheiben Speck Bratfett 1/8 l saure Sahne 1 1/2 Teel.Stärkemehl Die vorbereiteten Rebhühner leicht salzen,mit zerdrückten Wacholderbeeren und nach Belieben auch etwas Pfeffer einreiben.Die...
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Kaninchensuppe
Zutaten: 1 Kaninchenklein 1/4 Knolle Sellerie 2 Zwiebeln 1 Möhre Salz,Lorbeerblatt,Pfefferkörner 4 Eßl.Öl 2 bis 3 Salzgurken 3 bis 4 Kartoffeln 1/2 Flasche Joghurt oder saure Sahne Petersilie Das in grobe Stücke geschnittene Kaninchenklein gut waschen,mit...
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Kalbsleber Berliner Art
Zutaten: 500 g Kalbs-oder Rindsleber 60 g Bratfett oder Butter 2-3 Zwiebeln 2-3 Äpfel 1/8 L Wasser oder Brühe Salz,Pfeffer 3-5 EL saure Sahne Die Leber in etwa 1 cm dicke,handtellergroße Scheiben und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.Die geschälten...
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Hähnchenfilet auf Spinat
Zutaten: 4 Hähnchenbrustfilets 2 EL Mehl 3 Eier 3 EL Semmelbrösel 4 EL Butterschmalz Salz,Pfeffer 150 ml Hühnerbrühe Zitronensaft Für den Spinat: 500 g Blattspinat 2 EL Butter Salz,Pfeffer geriebene Mukatnuss 2 EL Zitronensaft Die Hähnchenbrustfilets...
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Kasseler Rippenspeer
Zutaten: 750 g geräuchertes Rippenstück 1 Zwiebel 1 Tomate 1 kleines Stück Sellerieknolle 1 EL Butter 1 kleiner Trüffel 1 EL Mehl 1/2 Tasse saure Sahne Würze Das gewaschene Fleisch mit der Zwiebel,Tomate,Sellerie,Butter,Trüffel und etwas Wasser aufsetzen...
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Rote Grütze mit Sahne
Zutaten: Für die Grütze: je 250 g rote und schwarze Johannisbeeren 250 g Himbeeren 250 g Erdbeeren 1/4 L Rotwein 40 g Speisestärke 100 g Zucker Für die Sahne: 1 Vanilleschote 250 g Schlagsahne 2 EL Zucker Alle Beeren in ein Sieb geben,kalt abbrausen und...
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Steinbutt au gratin
Zutaten: 3/4 bis 1 kg Steinbutt-Filets Salz,Pfeffer, Butter 1 Glas Weißwein Duxelle-Sauce Brösel zerlassene Butter Zitrone Petersilie Die ausgelösten Filets leicht klopfen und würzen ,dicht nebeneinander in eine flache,leicht gebuttere Auflaufform legen,den...
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Pariser Chicoree
Zutaten: 4 bis 6 Stangen Chicoree 4 bis 6 Scheiben Weißbrot 3 EL Margarine 4 EL Öl 1 Zitrone 1 Glas Weinbrand(4 cl) Glutal,Pfeffer,Knoblauch,Petersilie Die Chicoree putzen,längs halbieren,gut waschen,abtropfen lassen und mit Glutal und Zitronensaft gewürzt,etwa...
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Mitternachtssuppe
Zutaten: 4 Zwiebeln 1 kleine Knolle Sellerie 2 Möhren 350 g Sauerkraut 5 EL Öl 175 g magerer Speck Pfeffer,Lorbeerblätter,frische Küchenkräuter,rote Bete Das Öl erhitzen,die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und in feine Streifen von Sellerie und Möhren...
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Bunte Gurkenschiffchen
Zutaten: 2 große und 1 kleine Salatgurke 4 EL geriebener Parmesan alz,Pfeffer 4 Tomaten 400 g Joghurt-Salatcreme 1 Knoblauchzehe 1 TL Salz 200 g Gurkenfleisch 1 hart gekochtes Ei je 1/2 Bund Dill,Radieschen und Zitronenmelisse 1/2 gelbe Paprikaschote...
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Herzhafte Bohnenpfanne
Zutaten: 750 g grüne Bohnen 4 bis 6 Svhweinerippchen(je 100 g) 5 bis 6 Kartoffeln 4 Zwiebeln 2 EL Öl 75 g magerer Speck Salz,Pfeffer,Thymian Die Bohnen kochen und vorläufig zur Seite stellen.Die leicht geklopften und mit Salz und Pfeffer gewürzten Schweinerippchen...
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Ungarische Leberknödelsuppe
Zutaten: 500 g Rinderbrühknochen 200 g Rinderkochfleisch Salz, 1 Wurzelwerk 1 Prise Muskat 1 EL Tomatenmark 200 g Schweineleber 1/8 L Milch 2 Brötchen 1 TL Edelsüß-Paprika 1 Bund Petersilie Aus Knochen,Fleisch,Salz und Suppengemüse eine kräftige Brühe...
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Finnische Apfelschüssel
Zutaten: 350 g Schwarzbrot oder Pumpernickel 200 g Himbeerkonfitüre 1 Glas Apfelmus oder Apfelstücke 50 g Margarine 2 EL Staubzucker 1/2 L Milch 1 Vanille-Soßenpulver 1 EL Zucker Das geriebene oder feingehackte Schwarzbrot in Margarine rösten,mit Puderzucker...
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Bauernfrühstück mit Bücklingsfilets
Zutaten für 4 Personen: 2 Bücklinge 750 g Kartoffeln 3 Zwiebeln 2 EL Butter oder Margarine Salz,Pfeffer,Muskat 4 Eier etwas Worcestersoße Kartoffeln und Zwiebeln schälen und beides in dünne Scheiben hobeln.Butter in einer flachen,kunststoffbeschichteten...
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Sahnekuchen
Zutaten: 500 g Mehl 250 g Butter oder Margarine knapp 1/4 L Wasser 1EL Kaffeesahne 1 Prise Salz Für den Belag: 40 g Mehl mit 1/4 L süßer Sahne,1/8 L Milch ,3 Eier und 50 g Zucker gut verrühren. Das Mehl auf ein Brett sieben,die Butter in kleine Stücke...