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Cremesuppe Dubarry(mit Blumenkohl und Kartoffeln)
Zutaten für 4 Personen: 1 Blumenkohl 2 Kartoffeln 1/2 L Milch 1/2 L Brühe einige Spritzer Zitronensaft 1 Prise Muskat,frisch gerieben 80 g Creme fraiche Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 El Petersilie Blumenkohl putzen,waschenund in Röschen zerteilen.Kartoffeln...
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Tomaten-Cremesuppe mit Basilikum(Fruchtig und aromatisch)
Zutaten für 4 Personen: 500 g sonnenreife Tomaten 1 Stange Lauch(weiße Teile) 150 g Möhren 50 g Butter 2 Schalotten,gewürfelt 1 TL Tomatenmark 3/4 L Brühe 4 EL Creme fraiche Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL gehacktes Basilikum Die Tomaten waschen und grob...
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Dänischer Nudelsalat
Zutaten: 375 g Hörnchennudeln Salz 200 g ausgepalte Erbsen 3 Karotten 1 kleine Dose Spargelstücke 250 g Fleischwurst Für die Marinade: 100 g Mayonnaise 3 EL saure Sahne weißer Pfeffer,Salz 1 Prise Zucker 1 EL Kräuteressig 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill...
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Fischsuppe (Fastensuppe)
Zutaten: 300 g Fisch oder Reste vom gekochtem Fisch 1 gelbe Rübe Lauch Sellerie Zwiebel Petersilie 2 EL Öl geröstete Weißbrotwürfel 1 Tasse Krabben blau Lorbeerblatt 1 Messerspitze Safran Paprika 1 Tasse Weißwein 3 EL Mehl Pfefferkörner Salz Wurzelwerk...
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Orangen-Kalbsbraten
Zutaten: 40 g Butter 750 g Kalbfleisch zum Braten Salz,Pfeffer,abgeriebene Muskatnuß 1/8 l heiße Fleischbrühe 2 Möhren 1 Scheibe Sellerie 1 Stange Lauch 1 Glas(2cl) Cognac abgeriebene Schale einer halben Orange(unbehandelt) Saft von 2 Orangen 1/8 l herber...
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Baumkuchen
Zutaten: 150 g Marzipanrohmasse 10 Eier 250 g Zucker(in 2x 125 g aufgeteilt) 250 g Butter 125 g Stärke (in 50 g und 75 g aufgeteilt) 10 Eiweiß 125 g Mehl Für die Oberfläche: 200 g Modelliermarzipan(2 Teile Marzipan ,1 Teil Puderzucker) 100 g Aprikosenkonfitüre...
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Knoblauchsuppe mit geriebenem Käse(mit feinen Fadennudeln)
Zutaten für 4 Personen: 0,7 L Brühe 2 EL Knoblauchpüree aus 8 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt Salz,Pfeffer aus der Mühle 100 g Fadennudeln 100 g Weißbrotwürfel 2 Eigelb 200 g geriebener Käse Brühe,Knoblauchpüree,Lorbeerblatt,etwas Salz und Pfeffer in enem...
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Rehmedaillons auf Holundersauce(Gewürzt mit Wacholderbeeren und einem Schuß Wacholderschnaps)
Zutaten für 2 Personen: 350 g ausgelöstes Rückenfleisch vom Reh Salz,Pfeffer aus der Mühle etwas Mehl 1/4 l Wildfond(evtl.aus dem Glas) 3 Eßl.Holundersaft 2 Wacholderbeeren 3 Eßl.Holundergelee 100 g Butter,gut gekühlt 1Eßl.Wacholderschnaps Rehfilet in...
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Aalfilet a'la Bordelaise
Zutaten: 1 kg Aal 1 Tasse Wasser 1 Tasse Weißwein Salz,Pfeffer 5 Schalotten 1 El gehackte Petersilie 2 Tl Stärkemehl 2 El Sardellenbutter Den abgezogenen Aal der Länge nach spalten und die Mittelgräte entfernen,in 8 cm lange Stücke teilen.Den Fisch etwa...
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Makkaroni auf Neapolitanische Art
Zutaten: 400 g Makkaroni 2 Eßl. Öl 40 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 1 Möhre 1/2 Sellerieknolle 800 g Tomaten oder 200 g Tomatenmark Salz,Pfeffer 1 Eßl.feingehacktes Basilikum Zucker 20 g Butter Reibekäse Das Öl erhitzen,den kleingeschnittenen Speck...
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Muskaziner Mandeln
Zutaten: 8 Eiweiß 375 g Mandeln 375 g Puderzucker 3 g Zimt 4 g Nelken geriebene Schale von 1/2 Zitrone Geriebene Mandeln,Eiweiß,Puderzucker und Gewürze in einen Topf füllen und so lange auf kleiner Flamme rühren,bis die Masse nicht mehr klebrig ist. Gut...
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Weiße-Rüben-Auflauf
Zutaten: 750 g weiße Rüben 125 g Butter 20 g Semmelbrösel Salz,Sahne,Pfeffer Die Rüben schälen und raspeln oder in dünne Stifte schneiden und in 60 g zerlassener Butter unter öfterem Rühren 10 min.garen.Salz zufügen.Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen,die...
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Gefüllte Seezunge
Zutaten: 4 Seezungen(auch andere Plattfische sind möglich) 250 g Champigons 150 g Mandeln 1 Zwiebel 4 Schalotten 3 Glas Weißwein 1 Tasse süße Sahne 1 Eigelb 100 g Margarine 4 Eßl.geriebene Semmel Kerbel,Pfeffer,Salz Fisch:Die Seeznge abziehen,filetieren,mit...
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Steinpilze nach provencalischer Art auf Toast
Zutaten: 500 g geputzte Steinpilze 3 EL Olivenöl 2 EL gehackte Zwiebel 1/2 Zehe Knoblauch 1 EL gehackte Petresilie Zitronensaft 4 Scheiben Weißbrot Butter Salz,Pfeffer Zitronenschnitze Steinpilze in Scheiben schneiden.2 Hände voll fein verwiegen.Die Scheiben...
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Dattel-Kirsch Häppchen(Rote und grüne kandierte Kirschen geben einen gefälligen Kontrast)
Zutaten für 24 Häppchen: 1 TS Mandelblättchen 125 g Butter 1,5 TS Datteln in kleinen Stücken 3/4 TS Zucker 1/3 TS kandierte Kirschen,klein geschnitten 1 /2 TS Nüsse gehackt 3 TS Cornflakes Die Mandeln im Ofen rösten,dann beiseite stellen.Die Butter bei...
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Hummer nach Pariser Art
Zutaten: 1 Hummer 1 1/2 Tasse weiße Sauce 4 El Sahne 1 El Senf 2 El geriebener Parmesan Butterflöckchen Den gekochten Hummer der Länge nach teilen,das Fleisch aus den Scheren herausnehmen und kleinwürfelig schneiden,mit der weißen Sauce und den übrigen...
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Kalbsfrikassee auf Schweizer Art
Zutaten: 500 bis 750 g Kalbsfleisch von der Schulter 2 EL Bratfett 3 EL Mehl 2 Tassen Wasser 1 kleine Zwiebel 3 Nelken Salz,Pfeffer Saft einer halben Zitrone 1/2 Glas Weißwein Aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten,mit Wasser ablöschen und...
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Karden mit Cidre ( Dazu eine Sauce mit Eigelb und Sherryessig)
Zutaten für 2 Personen: 300 g Karden(spanische Artischocken) 100 ml Cidre oder Apfelwein Salz,Pfeffer aus der Mühle 40 g Butter 1 TL Sherryessig 4 Eigelb Karden waschen,Stiele abschneiden,wie Rhabarber von unten nach oben abschälen,Stiele in 2 cm dicke...
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Schweinelende mit Backpflaumen
Zutaten: 1 Schweinelende 1/4 l Weißwein 1 Eßl.Zucker Saft von 1 Zitrone 3 Nelken 1 Teel.Pfefferkörner 250 g Backpflaumen Salz,Pfeffer,Margarine 1 Zwiebel Die Schweinelende enthäuten und längs bis zur Mitte einschneiden.Weißwein mit Zucker,Zitronensaft,Nelken,Pfefferkörner...
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Gurkensuppe
Zutaten: 200 g Rinderkochfleisch 1 Wurzelwerk Salz 150 g Kartoffeln 500 g Gewürzgurken evtl.1/2 l Gurkenfond 1/4 l Joghurt 1 Bund Dill Das Rinderkochfleisch mit dem Wurzelwerk in leichtem Salzwasser kalt ansetzen und garen.Fleisch und Gemüse herausnehmen...
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Biersuppe mit Klößchen
Zutaten: 1/2 L helles Bier 1 Zimtstange 1 Nelke 2 Stück Würfelzucker 1 Zitrone 2 TL Stärkemehl 2 EL kaltes Wasser 2 Eier Das Bier in einen Emailletiegel gießen,Zimt,Nelke und Zucker zugeben.Den Würfelzucker zuvor an der Zitrone gelb reiben.Aufkochen lassen.Das...
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Lothringer Quarkspeise
Zutaten: 50 g Schwarzbrot 50 g Schokolade 500 g Kirschen 1 Eßl.Zucker 250 g Quark 1/4 l Vanillesoße Das Schwarzbrot reiben,die Schokolade raspeln,beides mischen und in eine Glasschale geben.Darauf die Kirschen verteilen,die mit Zucker durchstreut werden.Bei...
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Gefüllte Zucchini(Mit Thunfisch,Creme fraiche und Schalotte)
Zutaten für 4 Personen: 4 kleine Zucchini Salz 250 g Thunfisch(aus der Dose) 1 EL Creme fraiche 1 Schalotte,gewürfelt 1 EL Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie,gehackt Die Zucchini waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren.Eiskalt...
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Schnee-Eier
Zutaten: 300 ml. Milch 3 Eßl. Zucker 2 Eier Vanille 2 Tassen Stärkemehl Die Milch mit 2 Eßl. Zucker zum Kochen bringen.Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und den Rest des Zuckers daruntermischen.Mit einem Löffel Klöße abstechen und in die siedende...
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Avocado mit Shrimps(Eine zart-feine Komposition)
Zutaten für 2 Personen: 1 reife Avocado Saft 1 Zitrone Salz,weißer Pfeffer aus der Mühle 3 EL.Creme fraiche 1 EL.Dill,feingehackt und einige Ästchen zum Garnieren 250 g Shrimps Die Avocado schälen,halbieren und den Stein auslösen.Das Fruchtfleisch in...