Top-Posts
-
Kopfsalat in Roqueford-Dressing
Zutaten: 1 Kopf Salat 1 Ecke Roquefort-Käse(100 g) 1 Eßl. Weibessig 2 Eßl. Öl 3 Eßl. Sahne weißer Pfeffer 1 Prise Zucker 1 Messerspitze Senf 1 Bund Dill Kopfsalat putzen,in kaltem Wasser abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen.In mundgerechte Stücke...
-
Überbackene gefüllte Zwiebeln
Zutaten: 8 möglichst gleich große Zwiebeln Salz,Pfeffer 1 Bund Petersilie 125 g Schafskäse 1 Ei 2 EL:Kapern 1 Gläschen Weinbrand 2 Eigelb 1/4 L Milch Muskat 1 Teel.Stärkemehl 125 g Kräuterschmelzkäse 2 EL. Reibekäse Die Zwiebeln schälen und in Salzwasser...
-
Salzburger Putenbraten
Zutaten: 1/2 Pute Salz,Pfeffer,Edelsüß-Paprika 100 g Speck 50 g Margarine 1 Putenleber Majoran 2 EL. Tomatenmark 2 EL. Mehl 1 EL. Zucker 1 Glas Rotwein 6 Kartoffeln 4 Gewürz-oder Salzgurken 2 Eier 1/4 L. saure Sahne Keule und Brust der Pute mit Salz,Pfeffer...
-
Krabbentoast(mit köstlicher Zitronenbutter)
Zutaten für 2 Personen: 1 EL. Zitronensaft 1 Prise Zucker 2 EL. Worchestershiresauce 50 g Butter und etwas für das Brot Salz,Pfeffer aus der Mühle 200 g Krabbenfleisch 2 Scheiben Roggentoast 1 Bund Schnittlauch In einer Pfanne Zitronensaft mit Zucker...
-
Königsberger Klopse
Zutaten: 500 g Kalbsfleisch 1 Brötchen 1 Tasse Milch 6 Sardellen 1 kleine Zwiebel 1/2 Teel. Semmelbrösel 1 Ei 1 EL. geschmolzene Butter abgeriebene Zitronenschale Salz,Pfeffer Für die Sauce: 3/4 l Fleischbrühe 1/2 Lorbeerblatt 2 Pfefferkörner 3 EL. Semmelbrösel...
-
Königskuchen
Zutaten: 250 g Butter 5 Eigelb 300 g Zucker Saft und Schale von 1/2 Zitrone 1 Teel. Salz 2 cl Rum 100 g Sultaninen 300 g Mehl 50 g Stärkemehl 60 g süße Mandeln Bittermandelöl 1/2 Backpulver 5 Eiweiß Die Butter schaumig rühren und nach und nach die Eigelb,den...
-
Karpfen vom Rost mit feinen Kräutern
Zutaten: 1 kg Karpfen Salz 2 Eßl. gehackte Petersilie 1 Teel. gehackter Estragon Kerbel 5 Champignons 3 Schalotten Salz Muskat 125 g Butter 1 Teel. Zitronensaft 1/4 Tasse Olivenöl Salz,Pfeffer,Thymian,Basilikum Den küchenfertigen Karpfen innen und außen...
-
Feinschmecker -Toast
Zutaten: 2 Scheiben Toasrbrot 30 g Butter 60 g Kochschinke 4 halbe große Pfirsiche 4 Scheiben Schnittkäse 4 cl Rum Das Brot in einer Pfanne mit der erhitzten Butter goldgelb anrösten,abkühlen lassen und die Scheiben halbieren.Mit Schinken,einem halben,abgezogenen...
-
Joghurtgelee
Zutaten: 4 Becher Joghurt(je 175 g) 200 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone(unbehandelt) Saft einer Zitrone 1 Eßl. Arrak je 4 Blatt weiße und rote Gelantine 8 Eßl. heißes Wasser 25 g geriebene Blockschokolade Jogurt mit Zucker,Salz,Zitronenschale...
-
Eiercremebrötchen mit Sardellen
Zutaten: 3 Eier 2 Eßl. Butter 1 Eßl. Creme fraiche 1 Eßl. gehackte Petersilie Salz,Pfeffer Sardellen Weißbrotscheiben Die hartgekochten Eier durch ein Sieb drücken.Mit Gewürzen und dem Rahm unter die schaumig gerührte Butter geben.Weißbrot-oder Toastscheiben...
-
Entenbrust im Schinkenmantel
Zutaten: 4 Entenbrüste 1/2 Teel.weißer Pfeffer 1/4 Teel.Salbei 4 Scheiben Schinken zu je 30 g 80 g Margarine 1/8 l Rotwein 200 ml saure Sahne Salz Die Entenbrüste mit Pfeffer und zerriebenem Salbei einreiben,in die Schinkenscheiben wickeln und mit Holzstäbchen...
-
Matjesfilets in Gewürzhonig mit geröstetem Lauch
Zutaten: 4 Matjesfilets 1 Lauchstange 3 EL Waldhonig 3 EL Zitronensaft 1 EL frisch gemörserter Koriander 1 TL frisch gemörserter Pfeffer 1/2 TL feingewürfelte Peperoni 2 EL Olivenöl Dressing: 1 Zitrone 1/8 L Joghurt 1 Bd. feingeschnittener Schnittlauch...
-
Selleriesuppe mit geräucherter Putenbrust(Eine samtige Suppe mit intensivem Aroma)
Zutaten für 4 Personen: 500 g Sellerieknolle 200 g Möhren 80 g Butter 3/4 L Fleisch-oder Knochenbrühe 100 g Creme fraiche 100 ml Milch 3 EL roter Wermutwein Salz,Pfeffer aus der Mühle 100 g geräucherte Putenbrust in Scheiben 1 EL Petersilie gehackt Sellerie...
-
Zimt-Nuß-Waffeln
Zutaten: 125 g Butter 100 g Mehl 125 g Zucker 2 Eier 20 g Zimt 125 g gemahlene Haselnüsse Öl Butter,Zucker und Eier schaumig rühren.Zimt,Mehl und Haselnüsse darunter- kneten.Aus dem Teig walnußgroße Kugeln formen und 1 Std.im Kühlschrank stehen lassen.Dann...
-
Chinesische Kohlsuppe
Zutaten: 1 EL. Öl 300 g Chinakohl Salz 1/4 Teel. gemahlener Ingwer 3/4 L kräftige Brühe 100 g mageres Schweinefleisch 1 Teel.Sojasauce je 1 Prise Zucker und Pfeffer 1 Teel. Kartoffelstärke 1 Ei In dem erhitzten Öl den gewaschenen,in etwa 1,5 cm breite...
-
Mandelschnitten mit Walderdbeeren
Zutaten: 400 g Walderdbeeren 0,3 l süße Sahne 120 g Butter 120 g gemahlene Mandeln 150 g Puderzucker 3 Eier 50 g Mehl 0,05 l Rum geriebene Apfelsinenschale Zucker Die Butter auslassen.In einem Emailgefäß die gemahlenen Mandeln,den Puderzucker ,die Eier,etwas...
-
Hirschbraten auf bürgerliche Art
Zutaten: 1 bis 1 1/2 kg Hirschziemer,Schlegel oder Bug Speck Salz,Pfeffer 2 Zwiebeln 1 Karotte 2 Nelken 4 Wacholderbeeren 6 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 6 EL Bratfett 2 TL Stärkemehl 1 Glas Weißwein Das gehäutete Fleisch klopfen,reichlich spicken,salzen...
-
Scheiterhaufen
Zutaten: 6 Brötchen 10 Äpfel 1/2 l Milch 3 Eier 100 g Rosinen 3 EL. Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker Zimt Die Brötchen in der mit den Eiern verquirlten Milch weichen lassen,die Äpfel raspeln und mit etwas Zimt und Vanillin- zucker bestreuen.In eine gefettete...
-
Frikadellen mit Pilzsauce
Zutaten: 200 g mehlig kochende Kartoffeln 500 g gemischtes Hackfleisch 1 große Zwiebel Salz,Pfeffer 100 ml trockener Weißwein 1 Ei 25 g Butterschmalz 20 g getrocknete Steinpilze 100 g Champignons 25 g Butter 1 Teel.getrockneter Thymian 250 g saure Sahne...
-
Englischer Reis
Zutaten: 1/2 L Milch 125 g Reis 1 Gläschen Kirschwasser Zucker 5 EL Butter Butter Makronen Kompottfrüchte Einen dicken,süßen Milchreis kochen und mit Kirschwasser und Butter verrühren.Eine glatte Form mit Butter ausstreichen.Den Boden mit Makronen belegen,wobei...
-
Spanische Sandwiches
Zutaten: 2 Sardellen 2 Cornichons 1 Petersilienzweig 3 EL. Karpern 1 Teel.Senf 2 EL.Olivenöl 2 EL.Essig 2 Eier,hartgekocht Salz,Paprika Weißbrot Butter Die Sardellen,die Cornichons,Petersilie,Karpern,Senf,Olivenöl, Essig und die Eigelb zu einer Paste...
-
Zunge in Rosinensoße
Zutaten: 1 große Pökelzunge 3 EL. Margarine 2 EL. Mehl 1 EL. Zucker 1 EL. Essig 2 EL. geweichte Rosinen 1 EL. gehackte Mandeln 1 EL. Johannisbeer-oder Himbeerkonfitüre 1 EL. Senf 1 Zitrone Wurzelwerk Salz,Pfeffer Die Pökelzunge gut waschen und in reichlich...
-
Bunte Gemüsepfanne
Zutaten: 300 g Rindfleisch 300 g Schweinefleisch 3 große Zwiebeln 2 junge Zwiebeln mit Grün 3 Möhren 2 Stangen Poree 1 rote Paprikafrucht 30 g Margarine 2 Teel.Salz 1 Teel.schwarzer Pfeffer 1 Eßl.Edelsüß-Paprika 1/4 Teel. Selleriesalz 1 Lorbeerblatt 3...
-
Petersiliencremesuppe
Zutaten: 100 g Kartoffeln 4 Petersilienwurzeln(ca.250 g) 1 1/4 l Hühnerbrühe 5 Stengel Petersilie 80 g Butter 1 Eigelb Salz,Pfeffer 1 Scheibe Toastbrot Die Kartoffeln in große und die gründlich geputzten und geschabten Petersilien- wurzeln in kleine Würfel...
-
Englische Hasensuppe
Zutaten: Hasenklein Fett Zwiebel 1 Lorbeerblatt Thymian Petersilie 20 g Mehl 2 Glas süßer Weißwein Curry Salz gekörnte Brühe Weißbrot Hasenklein(Läufe,Hals,Kopf)in wenig erhitztem Fett mit Zwiebeln anbraten, 1 Lorbeerblatt,Thymian,Petersilie und Wildknochenreste...