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Bananen-Rührkuchen
Zutaten für 1 Napfkuchen-oder Kranzform: 100 g Butter 4 mittegroße vollreife Bananen 0,1l Sahne 3 Eier 250 g Zucker 1 Vanilleschote 400 g Mehl 100 g gemahlene Haselnüsse 1 Päckchen Backpulver 100 g Zartbitter-Kuvertüre Die Butter zerlassen.Die Bananen...
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Pflaumenkuchen(Auf Mürbeteig,raffiniert mit Rum und Pflaumenschnaps)
Zutaten für 12 Stück: Für den Teig: 250 g Mehl 75 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 125 g Butter Butter für die Form Für den Belag: 3 EL Johannisbeergelee 150 g Marzipanrohmasse 3 EL Rum 3 EL Pflaumenschnaps 1 kg Pflaumen 100 g Zucker Mehl auf ein Arbeitsbrett...
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Quark-Nudel-Auflauf
Zutaten: 1/2 l Milch Salz 200 g Nudeln 200 g Quark 60 g Margarine 60 g Zucker 3 Eier Milch und 1/4 l Wasser mit einer Prise Salz aufkochen,die Nudeln zufügen und auf kleiner Flamme ausquellen lassen.Den Quark durch ein Sieb streichen.Fett ,Zucker und...
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Cheshire-Canape's
Zutaten: 8 Canape's mit 5cm Durchmesser 100 g Reibekäse 30 g Butter 1 Tl franz.Senf 4 El geraspelte Sellerie Öl oder Butter Die Brotscheiben in heißem Fett beidseitig goldgelb rösten. Auf saugfähigem Papier abtropfen und auskühlen lassen. Käse,Butter...
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Pfifferlinge mit Bayerischen Semmelknödel
Zutaten: 1/2 bis 3/4 kg Pfifferlinge 1 feingewiegte Zwiebel 4 El Butter oder Öl Zitronensaft Salz,Pfeffer 1 El Mehl 1 El gehackte Petersilie Die Pilze putzen,waschen,blättrig schneiden und mit der Zwiebel und den Gewürzen im heißen Fett weichdünsten,mit...
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Eiergerstensuppe
Zutaten: 4 EL Butter oder Fett 75 g Mehl 1 Ei 1 1/4 L Wasser 1 EL gehackte Petersilie Salz,Muskat Ei mit einer Tasse Wasser verquirlen.Mehl in Butter oder Fett hellbraun rösten. Mit dem verquirlten Ei ablöschen.Wasser aufgießen,würzen und gut durch- kochen.Vor...
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Schokoladenrolle
Zutaten: 60 g Butter 50 g Kakao 60 g süße Mandeln 60 g Nüsse oder süße Mandeln 1 Ei 150 g Puderzucker In einer Kasserolle die Butter schmelzen,den Kakao,zuletzt die gemahlenen Mandeln und grobgehackten Nüsse unter ständigem Rühren untermischen und alles...
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Schweinespießchen,flambiert
Zutaten: 8 Scheiben Schweinefilet Salz,Pfeffer 2 El. Butter je 8 Sauerkirschen Oliven 1 cm dicke Bananenstücke Perlzwiebeln 1 Gläschen Kognak 1 tiefen Löffel Kirschwasser Die Filetscheiben jeweils einmal teilen und pfeffern,in einer Kupferpfanne die Butter...
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Roquefortbirnen
Zutaten: 1 Kopf Salat 4 große Birnen Zitronensaft Zucker 125 g Roquefortkäse 2 EßL.Joghurt 1 Eigelb Salz 1 Messerspitze Rosenpaprika 125 g blaue Weinbeeren Die gewaschenen Salatblätter auf eine Platte legen.Die geschälten,entkernten Birnenhälften in wenig...
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Pochierter Lachs mit Hummerkrabben(Festliches Gericht mit feinen Gemüsen)
Zutaten für 4 Personen: 100 g Lauch 100 g Möhren 100 g Sellerie 1 L Fischfond(evtl.aus dem Glas) 4 Lachskoteletts a 150 g 12 kleine Hummerkrabben 50 g Butter Salz,Pfeffer aus der Mühle Gemüse putzen,waschen und in feine Stifte schneiden.Fond zum Kochen...
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Errötendes Mädchen Holsteiner Art
Zutaten: 1/2 L Buttermilch abgeriebene Schale und Saft von 1 ungespritzten Zitrone 100 g Zucker 4 EL Preiselbeerkonfitüre 5 Blatt weiße Gelatine 1 Blatt rote Gelatine 125 g Sahne Die Buttermilch mit Zitronensaft und Zucker gründlich verrühren.Der Zucker...
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Wirsingsuppe mit Parmesan
Zutaten: 1 Kopf Wirsing 3 El Butter Salz,Pfeffer 1 Tasse Zwiebelbackbrösel Gemüsebrühe 1/2 Tasse geriebener Parmesan Weißbrot Butter Wirsing zerteilen und waschen.In Salzwasser halb garkochen.Abtropfen lassen und in Butter fertigdünsten. Gewürze und Brösel...
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Kalte Gurken-Cremesuppe(Einfach,schnell und köstlich frisch)
Zutaten für 2 Personen: 1 Gemüsegurke etwa 800g 1/2 Knoblauchzehe 1/2 Schalotte 1/2 EL Estragonessig 2-3 EL Schlagsahne Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Creme fraiche 1 TL Dill Die Gurke schälen,der Länge nach halbieren und entkernen.Knoblauch, Schalotte,Essig...
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Schokoladentorte mit Beeren
Zutaten: Boden: 2 Eier 180 g Zucker 20 ml Himbeergeist 250 g Sahne 200 g Mehl 50 g Kakao 10 g Backpulver Creme: 600 g Sahne 80 g Kuvertüre-zartbitter(66%Kakaoanteil) 5 Blatt Gelantine 40 g Zucker 40 ml Himbeergeist 500 g frische Beeren Puderzucker frische...
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Perlhuhn mit Äpfeln(im Backofen geschmort und mit Calvados flambiert)
Zutaten für 4 Personen: 4 Äpfel 1 Perlhuhn(etwa 1 kg) 100 g Butter Salz,Pfeffer aus der Mühle (ersatzweise schwarzes Johannisbeergelee) 2 EL geschmacksneutrales Öl 50 ml Calvados 1/4 L Geflügelfond(evtl.aus dem Glas) 4 EL Heidelbeergelee 3 EL Creme fraiche...
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Weißkohl-Käse-Salat
Zutaten: 1 L Wasser 500 g Weißkohl 2 rote Paprikaschoten 2 rote Peperoni 300 g Emmentaler Käse 1 Zwiebel Für die Marinade: 1 Eigelb 6 EL Öl 2 EL Essig Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zucker 1 TL Senf 1 Bund Schnittlauch Wasser in einem Topf zum...
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Filets Mignon mit Portwein(mit frischen Trüffeln)
Zutaten für 4 Personen: 50 g schwarze Trüffel 40 g Butter 5 cl Portwein 8 Scheiben Rinderfilet a 90 g Salz,Pfeffer aus der Mühle 30 g Butterschmalz 4 Schalotten 20 g Butter gut gekühlt Am Vorabend Trüffel unter fließendem Wasser abbürsten,in einem kleinen...
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Melonen-Creme
Zutaten: 300 ml Milch 1 Päckchen Vanille-Zucker 4 EL Zucker 4 Eier 1/4 Melone 1 Gläschen Rum Milch,Vanille,Zucker und Eigelb im Wasserbad oder über kleiner Flamme dick- rühren.Vom Feuer nehmen und kaltrühren.Melone schälen und in kleine Stücke schneiden.Mit...
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Kräuter-Omelett(Gut gewürzt durch viele Kräuter)
Zutaten für 2 Personen: 4 Eier 2 EL Creme fraiche Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie gehackt 1 EL Schnittlauch gehackt 1/2 TL Estragonpüree 1 TL Kerbel gehackt 1 TL Basilikum gehackt 2 EL Butter 1 Schalotte gewürfelt 1/2 TL Knoblauchpüree Eier...
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Gefüllter Hackbraten
Zutaten: 500 g Gehacktes halb und halb 2 Eier 1 Brötchen in Wasser eingeweicht Pfeffer,Majoran,Thymian 1 Knoblauchzehe 2 Möhren 1 Stange Poree 1 rote Paprikafrucht 10 Champignonköpfe 1 EL Schmalz Brühe Das Gehackte mit den Eiern,dem ausgedrückten Brötchen...
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Roastbeef nach Mirabeau
Zutaten: 750 g Roastbeef Salz,Pfeffer 3 EL Bratfett 2 EL Butter Wasser Fleischglace 1 Büchel Estragon 4 Oliven 4 Sardellen Das gewürzte Fleisch in eine Kasserolle legen,mit heißem Fett übergießen und 30 min. lang unter weiterem fleißigen Begießen mit...
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Quarktorte ohne Boden
Zutaten: 125 g Butter 250 g Zucker 4 Eier 1 Päckchen Vanillinzucker Saft und Schale von 1 Zitrone 1 kg Magerquark 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack 40 g Grieß 1 Päckchen Backpulver 125 g Rosinen Fett für die Form Weiche Butter mit Zucker sehr...
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Weihnachtssternchen
Zutaten: 200 g Butter oder Margarineschmalz 200 g Zucker 1 PäckchenVanillinzucker Salz abgeriebene Zitronenschale 2 Eier 400 g Mehl 2 EL. Weinbrand oder Rum Zuckerglasur Butterschmalz,Zucker,Gewürz und 1 1/2 Eier schaumig schlagen.Das gesiebte Mehl und...
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Schaumklösschen auf Aprikosenpüree(Leichtes sommerliches Dessert)
Zutaten für 2 Personen: 200 g Aprikosen 100 g Zucker 20 g Mandeln 3 Eiweiß 1 Vanilleschote 1/2 L Milch Erdbeer-oder Himbeerpüree zum Garnieren Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen,kalt abschrecken,damit sich die Haut leichter löst.Früchte halbieren,Steine...
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Hammel a' la Bourgoise
Zutaten: 750 g Hammelfleisch 1 feingehackte Zwiebel 4 Schalotten 3 El Bratfett 1 Msp.Mehl 2 El Tomatenmark 1 El Olivenöl Salz,Pfeffer 1/2 Tasse heißes Wasser Die Zwiebel und die Schalotten in heißem Fett bräunen,in einer anderen Pfanne das in kleine Stücke...