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Rhabarber-Quark-Auflauf
Zutaten: 500 g Quark 2 Eier 200 g Zucker 2 Päckchen Vanillinzucker Saft und Schale von 1 Zitrone 60 g Grieß 1/2 Päckchen Backpulver 500 g Rhabarber 1 Teel.Margarine Den Quark mit Eigelb,Zucker,Vanillinzucker,Zitronensaft,abgeriebener Zitronenschale,Grieß...
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Frischkäsecreme auf Beerenmark(Mild gesüßte Creme mit leicht säuerlichen Beeren)
Zutaten für 4 Personen: 200 g Doppelrahm-Frischkäse Saft von 1 Limette 60 g Fruchtzucker 100 g Schlagsahne 300 g TK-Beerenmischung 50 g Walnußhälften Den Frischkäse(Zimmertemperatur)cremig rühren.Mit Limettensaft und 1 EL Fruchtzucker mischen und abschmecken.Die...
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Rührei mit Stockschwämmchen
Zutaten: 250 g Stockschwämmchen 20 g Zwiebeln 50 g Butter Salz,Pfeffer 2 Eßl. Milch 4 Eier 1 kleines Bund Petersilie Die Stockschwämmchenhüte mit der feingehackten Zwiebel in der zer- lassenen Butter etwa 10 min.braten.Dabei pfeffern und salzen.Wenn die...
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Wildschwein mit Kirschsosse
Zutaten: 1,5 kg Wildschweinschulter 3 Gläser herber Rotwein Salz 1/2 Teel. Thymian 1 Lorbeerblatt 6 zerdrückte Wacholderbeeren 10 zerdrückte Pfefferkörner 1 Möhre 1 Zwiebel 1/4 Sellerieknolle 1 EL.Margarine 40 g durchwachsener Speck 1 EL. Kartoffelmehl...
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Haselnußscheiben
Zutaten: 150 g Mehl 50 g Zucker 100 g Butter 1 Msp.Ingwer 1 Eiweiß 50 g Haselnüsse Die Butter mit dem Mehl vermischen,Zucker,Ingwer und Eiweiß zugeben und zu einem Teig verkneten.Die abgezogenen Haselnußkerne unter den Teig mischen,eine Rolle formen und...
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Bananen-Souffle
Zutaten: 5 Bananen Saft von 1 Zitrone 1 Glas Kognak oder Grad Marnier 4 Eigelb 4 EL.Zucker 4 Eiweiß Butter 2 gehäufte EL Stärkemehl Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.Zitronensaft und Alkohol zugeben und gut vermengen.Eigelb und Zucker schaumig...
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Schoko-Mandelringe
Zutaten: 300 g Mehl 200 g Butter oder Margarine 100 g Puderzucker 1 Eigelb Marmelade 50 g gehackte Mandeln Für die Glasur: 150 g Puderzucker 2 EL Kakao Butter,Puderzucker und Eigelb miteinander vermengen,das Mehl zugeben und den Teig gründlich kneten.30...
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Coupe Lucullus
Zutaten: 50 g Reis 4 Grapefruits 1/2 l Wasser 1 Prise Salz 3 Eßl.Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 4 Likörgläser Grand Marnier 6 Eßl. Schattenmorellen aus dem Glas 1/4 l Sahne Saft einer Zitrone Die Grapefruits halbieren.Fruchtfleisch auslösen und würfeln.Wasser...
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Entenbraten mit pikanter Gurkensoße
Zutaten: 1 Ente Salz,Pfeffer 2 EL.Öl Zucker 2 Zwiebeln 1 Glas Apfelsaft 1 bis 2 Salatgurken Dill,Petersilie 1/8 L saure Sahne 1 EL.Senf 1 EL.Mehl Die vorbereitete Ente in 4 Teile zerlegen,von allen Seiten salzen und pfeffern und in Öl anbraten.In das...
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Minutencreme mit Orangenlikör(Eine Mousse aus Frischkäse)
Zutaten für 6 Personen: 3 Eier 100 g Puderzucker 200 g Doppelrahm-Frischkäse 3 EL Creme fraiche 4 EL Orangenlikör Eier trennen,Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.Eiweiß zu sehr festem Schnee aufschlagen.Frischkäse mit Creme fraiche und Orangenlikör ver-...
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Grüne Kartoffelpfanne
Zutaten: 20 kleine Kartoffeln(Brätlinge) 1 St.Pfefferminz 1 handvoll Kräuter Wilder Majoran,Giersch,Thymian,Knoblauchsrauke,Gundermann 3 Knoblauchzehen Olivenöl 1 Teelöffel grobes Salz Kartoffeln in der Schale mit Pfefferminz weich kochen.Kräuter waschen...
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Walliser Kalbsbrust
Zutaten: 750 g Kalbsbrust Salz,weißer Pfeffer 1 EL.Mehl zum Bestäuben 6 EL.Öl 1 EL.Tomatenmark 1/8 l trockener Weißwein 1/4 l heiße Fleischbrühe 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 1/2 Teel. gemahlener Rosmarin Wasser 1 EL. Speisestärke je 100 g grüne und blaue Trauben...
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Maischolle mit Waldmeister und luftgetrocknetem Speck
Zutaten: 2 Maischollen a 400 bis 500 g 1 gehackte Schalotte 2 Zweige fein gehackten Waldmeister 1 Eßl. fein gehackten,luftgetrockneten Speck 1 Teel. Anisschnaps 1 Messerspitze abgeriebene Orangenschale 1 Eßl. Creme fraiche 4 große,dünne Scheiben luftgetrockneter,weißer...
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Reismehlsuppe
Zutaten: 5 Tl Reismehl 1 1/4 l Wasser Salz,Muskat 1 Eigelb Sahne Suppenwürze Reismehl in kaltem Wasser anrühren.In kochende Brühe oder Wasser einlaufen lassen.Unter Rühren aufkochen,salzen und gut durchkochen. Vor dem Anrichten mit Eigelb und Sahne legieren...
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Überbackene Pfirsiche
Zutaen: 4 Pfirsiche 50 g Butter 4 EL.Zucker gemahlener Koriander etwas abgeriebene Orangenschale Zimt Die Pfirsiche überbrühen,kalt abschrecken und häuten.Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und in eine gefettete feuerfeste Form legen.Butter mit dem...
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Großmutters Schlupfkuchen(ein seltsames,aber sehr empfehlenswertes Rezept)
Zutaten: 2 bis 3 Eier 3/4 Tasse Zucker 1 Tasse Mehl 1 gestr.Teel.Backpulver 6 EL.Öl 2 Vanillinzucker 1000 g feste säuerliche Äpfel Butter zum Beträufeln Zucker zum Bestreuen Die Äpfel schälen und ohne Kerngehäuse in grobe Stücke schneiden,Eier und Zucker...
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Flammeri von Haselnüssen
Zutaten: 40 g Speisestärke 1/2 l Milch 60 g geriebene Haselnüsse 1 Prise Salz 1 Teel.Rum 40 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Eigelb 1 Eiweiß 1 Eßl. geriebene Vollmilchschokolade Speisestärke in 2 Eßl.Milch glattrühren.Übrige Milch mit den geriebenen...
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Quarkkroketten
Zutaten: 200 g frischer,trockener Quark knapp 1/8 L saure Sahne 1 Ei abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 150 g Mehl 10 g Hefe etwas Milch 50 g Rosinen Fett zum Ausbacken 50 g Zucker Den Quark mit der sauren Sahne,dem Ei,der Zitronenschale und so viel Mehl,...
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Joghurtcreme mit Nüssen
Zutaten: 4 Blatt Gelatine 2 Becher Joghurt (je 175 g) 80 g Zucker 1 Prise Salz 1 Glas (2cl) Rum 80 g geriebene Haselnüsse 4 Eßl. heißes Wasser 1/8 l Sahne Gelatine in einem Becher mit kaltem Wasser einweichen.Joghurt in einer Schüssel mit Zucker und Salz...
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Sächsische Hagebuttensuppe
Zutaten: 300 g frische Hagebutten 75 g Butter 2 bis 3 EL.Mehl 1 EL.Zucker Salz 2 Semmeln Die Hagebutten von Stiel und Blüte lösen,entkernen,gut waschen, mit 1 l Wasser und einer Prise Salz etwa 25 min.kochen und durch ein Sieb streichen.Die Butter zerlassen,das...
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Buttermilchsuppe
Zutaten: 1 L Buttermilch 1 EK Mehl 300 g Kartoffelwürfel 100 g Speck 1 Zwiebel Salz Die Buttermilch mit dem Mehl verquirlen und aufkochen.In Salzwasser weich- gekochte und abgegossene Kartoffelwürfel beifügen.Den Speck und die Zwiebel in kleine Würfel...
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Edamer in der "Kutsche"
Zutaten: 8 dünne Scheiben Weißbrot 8 Eier 8 EL Milch Pfeffer,Muskat 4 Scheiben Edamer Fett zum Ausbacken Von den Weißbrotscheiben die Rinde abschneiden.Eier,Milch,Pfeffer und Muskat verquirlen,die Weißbrotscheiben kurz durch dieses Gemisch ziehen. Zwischen...
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Knecht-Ruprecht-Kuchen
Zutaten: 375 g Zucker 3 Eier 375 g Mehl 175 g Mandelstifte 80 g geraspeltes Zitronat abgeriebene Zitronenschale 1 Päckchen Pfefferkuchengewürz 5 g Hirschhornsalz 3 EL.Kaffee-Extrakt Salz Schokoladen-Fettglasur Zucker und Eier recht schaumig schlagen und...
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Wurzelsuppe
Zutaten: 1,5 L Fleischbrühe 1 Selleriekopf 3 gelbe Rübchen 3 Petersilienwurzeln 2 Zwiebeln 200 g Reis,gekocht 2 EL.Glac (Stark eingedickter Fleischsaft) je 1 Prise Pfeffer,Muskatnuß gerieben,Zucker und Salz Das Gemüse,die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden...
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Walnußtorte
Zutaten: Für den Teig: 160 g Margarine 150 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 300 g Mehl Für die Füllung: 20 g Butter 300 g Zucker 250 g grobgehackte Walnüsse 200 ml Sahne 1 Eigelb Margarine mit Zucker,Salz und Ei verkneten.Das Mehl darübersieben und alles rasch...