Top-Posts
-
Heiduckensuppe
Zutaten: 1000 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 50 g Schmalz 2 l Fleischbrühe 2 Bund Petersilie 100 g Weißbrot 1 Teel. Salz 1/2 Teel. Pfeffer etwas Instant-Fleischnrühe 4 Knacker Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden und im heißen Schmalz anbraten.Fleischbrühe,1...
-
Kartoffel-Gemüse-Salat
Zutaten: 500 g gare Pellkartoffeln 1 Zwiebel 100 g grüne Gurke 100 g Radieschen 100 g Tomaten 100 g Erbsen (Konserve) 1/8 L Joghurt 2 EL saure Sahne 2 EL feingehackter Schnittlauch 1 hartgekochtes Ei einige Spritzer Worcestersauce Pfeffer Für die Marinade:...
-
Geröstete Grießsuppe
Zutaten: 1 L Wasser oder Fleischbrühe 2 EL Grieß 2 EL Butter Salz,Muskat Schnittlauch Den Grieß in der Butter hellgelb rösten.Mit Wasser oder Fleischbrühe ablöschen und auffüllen.Die Suppe würzen und nach 20 min. durchkochen.Nach Belieben mit einem verquirlten...
-
Adventssterne
Zutaten: 125 g Haselnüsse 125 g geriebene Mandeln 65 g feingehacktes Zitronat 1 EL.Honig 250 g Puderzucker 1 Messerspitze Zimt 2 Eiweiß Backoblaten Nüsse und Mandeln mit Zitronat und Puderzucker mischen,Zimt zugeben.Die steifgeschlagenen Eiweiß mit der...
-
Zuppa Pavese (Italienische Fleischbrühe mit rohem Ei)
Zutaten für 4 Personen: 1 L Fleischbrühe 4 Eigelb 150 g geröstete Weißbrotwürfel Pfeffer aus der Mühle 80 g frisch geriebener Parmesan 1/2 TL gehackter Estragon Die Fleischbrühe in einem flachen,weiten Topf etwas einkochen lassen.In vier leicht vorgewärmte...
-
Kalte Avocadosuppe
Zutaten für 2 Personen: 1/2 Gemüsegurke,etwa 300 g 2 weiche Avocados 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 1/4 L Buttermilch 1TL Zitronensaft Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Creme fraiche 1 TL Dill Gurke schälen,der Länge nach halbieren,entkernen.Avocados halbieren,ent-...
-
Weinschaumsoße auf Williamsbirnen
Zutaten: 4 halbe Williams-Christbirnen aus der Dose 4 TL Williams-Christbirnen-Geist Für die Soße: 2 Eigelb 30 g Zucker 1 TL Williams-Christbirnen-Geist 1 Spritzer Zitronensaft 1/8 L Weißwein Birnenhälften gut abtropfen lassen und auf Glasteller anrichten.Mit...
-
Canneloni mit Lauch
Zutaten für 4 Personen: 14 Lauchherzen(1,2 kg) Salz 800 g große Tomaten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 TL Rosmarin,gehackt 1 TL Zucker 30 g Tomatenmark Pfeffer aus der Mühle 12 Canneloni (etwa 200 g) Lauch putzen,waschen und trocknen,12 davon...
-
Maryland-Huhn
Zutaten: 2 junge Hühner Salz,Pfeffer 2 EL Mehl 1 Ei 1/2 Tasse Brösel 3 EL zerlassene Butter 2 Tassen Sahnesauce Die portionierten Hühner mit Salz und Pfeffer bestreuen,in Mehl,verquirltem Ei und Bröseln wenden,in eine gut gefettete Pfanne legen und im...
-
Schweinekoteletts mit Fenchel
Zutaten für 2 Personen: 1 Knoblauchzehe 2 Schweinekoteletts a 180 g Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Fenchelsamen 1 EL Mehl 1 EL Butterschmalz 200 ml Brühe 10 g Butter Knoblauch schälen und zerdrücken.Koteletts unter fließendem Wasser waschen,anschließend...
-
Gebackene Hirschbrust
Zutaten: 1 kg Hirschbrust Beize Salz 1 Wurzelwerk 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren 3 Pfefferkörner 1 Nelke 1 Ei Semmelbrösel Fett Die Hirschbrust beizen,kurz waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit Wurzelwerk,Lorbeeblatt,Wacholderbeeren und Pfefferkörnern...
-
Gedünsteter Heilbutt mit Krabbensoße
Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Heilbutt a 200g 1 Zwiebel oder 2 Schalotten 1 EL Butter oder Margarine 1/4 L Weißwein Saft einer 1/2 Zitrone Salz 1 Päckchen Helle Soße für 1/4 L 1/8 L Milch oder frische Sahne 1 Päckchen tiefgekühlte Krabben etwas scharfer...
-
Gemüseeintopf fleischlos
Zutaten: 1 kg Kartoffeln 600 g Kohlrabi 500 g Wirsing 1 kl.Blumenkohl 1 Zwiebel oder Lauch 2 EL Fett Salz 1/4 bis 1/2 L Wasser Gewiegte frische Kräuter oder getrocknete Gemüsekräuter Zwiebelwürfelchen im Fett glsig werden lassen,die zerkleinerten Gemüse...
-
Salat Aida
Zutaten: 2 hartgekochte Eier 1 Kopf Endiviensalat 6 Tomaten 2 grüne Paprikaschoten 1 Dose Artischockenböden Für die Marinade: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 EL Estragonessig 6 EL feines Olivenöl schwarzer Pfeffer,Salz 1 Prise Zucker 1 TL milder Senf Eier...
-
Mirabellenkuchen
Zutaten für 8 Stück: Für den Teig: 250 g Butter 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillienzucker 3 Eier 1 Prise Salz 200 g Mehl 50 g Speisestärke 2 TL Backpulver Butter für die Form Für den Belag: 600 g entsteinte Mirabellen(frisch oder aus dem Glas) 2 Eiweiß...
-
Mokka-Quark-Speise
Zutaten: 250 g Sahnequark 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 2 TL Pulverkaffee 1/8 L Sahne 100 g Zucker Für die Garnierung: 100 g Krokant(fertig gekauft) Sahnequark mit Vanillinzucker,Salz und Pulverkaffee in einer Schüssel steif schlagen.Zucker nach...
-
Möhren-Cremesuppe mit Orange(Fruchtig und erfrischend)
Zutaten für 2 Personen: 200 g Möhren 50 g Butter 1 TL Puderzucker 2 TL Zitronensaft 1 Schalotte gewürfelt 2 saftige Orangen 1 Prise Koriander Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Creme fraiche 1 TL gehackte Minze Die Möhren schälen,waschen und reiben.In einem...
-
Lammcurry(Scharf gewürzt mit Piment und Kokosraspel)
Zutaten für 4 Personen: 750 g Lammschulter 6 Tomaten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 EL geschmacksneutrales Öl Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 TL Pimentpulver 1-2 EL Curry 1/4 L heller Fond(evtl.aus dem Glas) Saft von 1 Zitrone 2 EL Kokosraspel Fleisch vom...
-
Gefüllte Steinpilze
Zutaten für 4 Personen: 2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde 1/8 L Milch 3 Schalotten 4 große Steinpilze 3 EL Olivenöl 50 g roher Schinken 1 Bund Petersilie gehackt 1 Knoblauchzehe Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 TL Semmelbrösel 20 g Butter Brotstücke in der Milch...
-
Stubenkücken auf Gemüsebett
Zutaten für 4 Personen: 4 Stubenkücken,küchenfertig Salz,Pfeffer aus der Mühle 120 g Butter 4 El Öl 500 g Gemüsewürfel(Sellerie,Möhren,Zwiebeln) 1 EL Tomatenmark 1 L Geflügelfond(evtl.aus dem Glas) 4 EL Creme fraiche 2 EL Noilly Prat(oder anderer trockener...
-
Melonesuppe
Zutaten: 1 mittelgroße Melone 2 EL Butter Salz,Pfeffer 1 TL Kerbelkraut 4 Tassen Milch 2 Eigelb 2 EL Sahne Weißbrot 2 bis 3 EL in Butter gebackene Melonenwürfel Eine Canteloup-Melone schälen und in Stücke schneiden.In etwas Butter mit den Gewürzen dünsten.Den...
-
Roquefort-Törtchen(Käsecreme auf Mürbeteigtorteletts)
Zutaten für 4 Personen: 1 Selleriestange 60 g Roquefort 4 EL Creme double Pfeffer aus der Mühle 4 Mürbeteigtorteletts(Fertigprodukt) 8 Walnüsse Sellerie waschen und in sehr feine Scheiben schneiden.Roquefort mit einer Gabel zerdrücken.Mit Creme double...
-
Makronenpudding mit Rumsoße
Zutaten für 6 Personen: 1/2 L Milch 120 g altbackenes Weißbrot ohne Rinde 70 g Butter 3 Eigelb 50 g Zucker 250 g Rosinen 3 Eiweiß Butter zum Einfetten 250 g Makronen Für die Rumsoße: 4 Eier 80 g Zucker gut 1/8 L Rum 1/8 L Wasser Saft einer halben Zitrone...
-
Gurken-Frucht-Salat
Zutaten: 1 große Salatgurke 2 Orangen 150 g blaue Weintrauben 1/2 Honigmelone Für die Marinade: 5 EL saure Sahne 1 EL Zitronensaft 2 EL Zucker Salz 1 Messerspitze Pfeffer 1 Bund Dill Salatgurke waschen,halbieren und geschält in dünne Scheiben schneiden.In...
-
Kastaniensuppe mit Zitronenmelisse
Zutaten für 4 Personen: 300 g Kastanien (Maronen) 1/4 l Brühe 3 El trockenen Weißwein 1 Bund Suppengrün 100 ml Schlagsahne 40 bis 50 g Butter Zucker,Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Zitronenmelisse,gehackt Die Schale der Kastanien an der gewölbten Seite...