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Omelett mit Zuccini
Zutaten für 2 Personen: 1 mittelgroße Zucchini 2 EL geschmacksneutrales Öl 1 Schalotte,gewürfelt 1/2 Knoblauchzehe gehackt 1 TL Tomatenmark 2 EL Creme double 3 Eier Salz,Pfeffer aus der Mühle Thymianblätchen Zucchini putzen,waschen,in kleine Würfel schneiden.Öl...
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Schneepfannkuchen
Zutaten: 2 1/2 Tassen Mehl 1 Tasse Milch 3 Eier Salz,Muskat Fett Die Eier trennen.Aus dem Eigelb und den übrigen Zutaten-außer dem Fett einen ziemlich dicken Teig rühren und zuletzt den steifen Eierschnee unter- ziehen.In einer Pfanne das Fett erhitzen,darin...
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Morchelsuppe
Zutaten für 4 Personen: 30 g getrocknete Morcheln 1 Schalotte,gewürfelt 150 g Butter 1/4 L Brühe Salz,Pfeffer aus der Mühle 150 g Weißbrot 1 El Kerbel,gehackt Die Morcheln in 1/4 l Wasser einweichen und mindestens 2 Std.quellen lassen.Morcheln mit einem...
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Geflügelcremesuppe "Marlene"
Zutaten: 1/2 kleines Huhn Salz 40 g Margarine 1 kleines Lorbeeblatt 3 Gewürzkörner 1/2 Wurzelwerk 1/8 L saure Sahne 2 EL. Mehl 1 Eigelb 1 Stich Butter gehackte Nüsse Das zerteilte Huhn leicht salzen und in der erhitzten Margarine kurz anbraten. 1 1/4...
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Minzkäse-Canape's
Zutaten: 1 Eßl.Minzkraut 4 Eßl.Käsecreme Salz,Schwarzer Pfeffer Cayenne-Pfeffer Käse-Kekse süße Essigfrüchte Käsecreme: 1Gervais etwas Sahne Feingewiegte Minzkräuter unter den Käse mischen.Nach Belieben würzen.Die Kekse gehäuft damit bestreichen und mit...
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Kaninchen auf Jägerart
Zutaten: 1 Kaninchen Salz,Pfeffer 50 g Bratfett 100 g magerer Speck 1 bis 2 EL Mehl 2 Tassen Wasser 1 Tasse Weißwein 2 enthäutete entkernte Tomaten 1 Tasse Pilze 5 Schalotten 1 TL gehackte Petersilie Saft einer halben Zitrone Das enthäutete Fleisch in...
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Spargelsouffle mit Trüffeln
Zutaten für 2 Personen: 12 Spatgelstangen 20 g Butter Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 Trüffel(30g) 50 g Räucherschinken 2 Eier getrennt 1 EL Creme fraiche 1 Prise Muskat Spargel waschen,sorgfältig schälen,in Stücke von 3 cm Länge schneiden. Butter in einem...
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Steinpilz-Cremesuppe
Zutaten für 3 Personen: 200 g Steinpilze 50 g Butter 2 Schalotten,gewürfelt 1 Messerspitze Knoblauch,zerdrückt 100 ml trockener Weißwein 1/4 L Brühe 100 g Creme fraiche Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie,gehackt Die Pilze putzen,nur wenn nötig...
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Gurken-Frucht-Salat
Zutaten: 1 große Salatgurke 2 Orangen 150 g blaue Weintrauben 1/2 Honigmelone Für die Marinade: 5 EL saure Sahne 1 EL Zitronensaft 2 EL Zucker Salz 1 Messerspitze Pfeffer 1 Bund Dill Salatgurke waschen,halbieren und ungeschält in dünne Scheiben schneiden.In...
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Panierte Auberginen mit Käse
Zutaten für 4 Personen: 4 Auberginen Salz 1 TL Paprikapulver,edelsüß 2 Eier Mehl zum Wenden 2 EL Semmelbrösel 50 g Butterschmalz 70 g geriebener Käse Auberginen waschen,Stielansatz entfernen,Fruchtfleisch mit Schale in dicke Scheiben schneiden.Salzen...
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Spargelsalat mit Räucherlachs
Zutaten für 4 Personen: 750 g Spargel Salz,Pfeffer aus der Mühle 10 g Butter 1 Prise Zucker 1 TL flüssiger Honig 2 TL grober Senf 1 Eigelb 2 EL Weißweinessig 4 EL Öl 4 Zweige Dill 1/2 Tasse Senfsauce 200 g Räucherlachs 4 Zitronenscheiben Spargel waschen,schälen...
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Hammel a´la Bourgoise
Zutaten: 750 g Hammelfleisch 1 feingehackte Zwiebel und 4 Schalotten 3 El Bratfett 1/2 Tasse heißes Wasser 1 Msp.Mehl 2 El Tomatenmark 1 El Olivenöl Salz,Pfeffer Die Zwiebeln und Schalotten in heißem Fett bräunen,in einer anderen Pfanne das in kleine...
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Medaillons vom Lamm Schäfer Art
Zutaten für 4 Portionen: 3 EL Butter 1 rote Paprikaschote,fein geschnitten 1 grüne Paprikaschote,fein geschnitten 1 Zwiebel,gehackt Salz,Pfeffer 4 Knoblauchzehen,gepreßt 125 ml Milch 4 Lendenstücke ohne Knochen Thymian und Rosmarin,nach Belieben 1 EL...
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Pithiviers (Blätterteigtorte mit Mandelcremefüllung)
Zutaten für 12 Stücke: 400 g TK-Bläterteig 1/4 L Milch 20 g Speisestärke 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 20 g Zucker 100 g Mandelmakronen,zerstoßen 1 Ei 50 g Puderzucker Blätterteig antauen und in 2 Portionen teilen.Jeweils auf 26 cm durchmesser ausrollen.Für...
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Sellerie-Rahmsuppe
Zutaten für 4 Personen: 500 g Sellerieknolle 2 Frühlingszwiebeln 50 g Butter 3/4 L Rinderbrühe 1/8 L Milch 1/8 L Schlagsahne 1/2 Bund Schnittlauch 2 Eigelb Salz,Pfeffer aus der Mühle Muskat Sellerie schälen,waschen und in grobe Würfel schneiden.Die Frühlingszwiebeln...
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Austern mit Chesterbrot
Zutaten für 4 Portionen 2 Dutzend Austern Eiswürfel 1 Zitrone Pumpernickel Butter Chesterkäse in Scheiben Austern mit dem Austernmesser oder starkem Küchenmesser öffnen und darauf achten,daß das Austernwasser nicht ausläuft.Eis in ein Tuch geben,mit dem...
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Wachauer Schokoladentorte
Zutaten für eine Springform von 26 cm Durchmesser: 125 g Mandeln 150 g Zartbitter-Schokolade 7 Eier 125 g Zucker 100 g Zartbitter-Kuvertüre 2 El Rum 4 Blättcher Gelatine 1/2 l Sahne 1 El.Vanillezucker 12 Schokoladenplättchen Die Mandeln und die Schoklade...
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Gefüllte Auberginen
Zutaten: 4 kleine Auberginen 150 g Butterpilze(auch Steinpilze,Maronen oder 20 g getrocknete Pilze) 40 g geriebener Käse 2 Eier 2 Scheiben Weißbrot 40 g Semmelbrösel 2 Eßl.Mehl 1 Knoblauchzehe Oregano (ersatzweise Majoran) Pfeffer,Salz 1/2 Tasse Öl Die...
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Damhirschfilets mit Sauce Gourmande
Zutaten: 750 bis 1000 g Damhirschfilets Salz,Pfeffer 60 g Bratfett 1/2 Tasse Wasser 1 El Fleischextrakt Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien,in runde,zweifingerdicke Scheiben schneiden,leicht klopfen und wieder runddrücken,eine Pfanne stark erhitzen...
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Polenta,italienisch
Zutaten: 1 1/2 Tassen Maisgrieß 1 L Wasser 4 EL.Reibkäse 3 EL Butter Salz,Muskat Den Grieß unter Rühren in das erwärmte Salzwasser einlaufen lassen und zu einem dicken Brei kochen.Auf eine Platte stürzen,mit dem geriebenen Käse und Muskat bestreuen und...
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Diplomaten-Creme
Zutaten: 4 El Sultaninen 15-20 Makronen 1 El Zitronat 1 El Orangeat 4 El Maraschino oder Kognak Vanille-Creme 1 Tasse Schlagsahne Die Sultaninen in etwas Zuckerwasser aufkochen und abgießen.Mit in kleine Würfel geschnittenen Makronen sowie den gehackten...
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Kirschquark Schwarzwälder Art
Zutaten: 70 g frisches Vollkornbrot 70 g bittere Schokolade 70 g geriebene Haselnüsse 4 EL Zucker 750 g Sauerkirschen 1/8 L Wasser 2 Päckchen Vanillinzucker 1 Glas(2cl)Kirschwasser 2 Eigelb 250 g Sahnequark 1/8 L Sahne 1 Stück Vollmilchschokolade Vollkornbrot...
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Prager Kartoffelsuppe
Zutaten: 350 g Kartoffeln 150 g rohes Rippchen Salzwasser 2 EL.Butter 2 EL.Mehl 1/2 Tasse Milch 1 1/4 L Wasser Salz,Pfeffer Rohe Kartoffeln schälen und in Schnitze teilen.Mit dem Rippchen zusammen in Salzwasser weichkochen.Die Kartoffeln durchpassieren.Aus...
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Spatgelauflauf
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Spargel 60 g Butter 1/4 L trockener Weißwein 1 Messerspitze Muskat 1 Prise Zucker Salz,Pfeffer aus der Mühle 250 g Creme fraiche 60 g geriebener Käse Spargel waschen,schälen holzige Enden abschneiden,in 6-8 cm lange Stücke...
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Wildenten-Salmi mit Champagnerkraut
Zutaten: 1 Ente Wurzelwerk Petersilie Salz,Pfeffer 4 El Butter 1 El Mehl je 1 Tasse Brühe und Rotwein Schale von 1/4 Zitrone 1 Schalotte 1 Tasse Champignons oder 2 Scheiben Trüffel Sahne,Madeira,Gänseleber,Mehl,Butter,Weißbrot Eine vorbereitete Ente mit...