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Gegrillte Herringe
Zutaten für 4 Personen: 8 mittelgroße Heringe(etwa 1,5 kg) Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft Heringe ausnehmen,waschen,trocknen,sparsam salzen und pfeffern.Den Grill vorheitzen.Heringe mit Öl einpinseln und von jeder Seite 5 min.grillen.Fische...
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Schweizer Blumenkohlauflauf
Zutaten: 1 bis 2 Köpfe Blumenkohl 125 g Pumpernickel oder Schwarzbrot 100 g Reibekäse 1/2 L Milch 3 Eigelb 50 g Margarine Salz,Glutal,Muskat,Petersilie Den Blumenkohl putzen,waschen,in Röschen teilen und in leichtem Salzwasser nicht zu weich dämpfen oder...
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Kabeljaufilet auf italienische Art
Zutaten: 800 g Kabeljaufilet Zitronensaft Salz 50 g Butter 15 g Anschovispaste Paprika 20 g Margarine 500 g Tomaten 4 Eßl.Reibekäse Das Fischfilet portionieren,nach dem 3 S-System vorbereiten.Butter,Anschovispaste,Paprika,Salz und einige Tropfen Zitronensaft...
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Biersuppe mit Klößchen
Zutaten: 1/2 l helles Bier 1 Zimtstange 1 Nelke 2 Stück Würfelzucker 1 Zitrone 2 Tl Stärkemehl 2 El kaltes Wasser 2 Eier Das Bier in einen Emailletiegel gießen,Zimt,Nelke und Zucker zugeben.Den Würfelzucker zuvor an der Zitrone gelb reiben.Aufkochen lassen.Das...
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Leberrouladen
Zutaten: 125 g Reis Salz 4 Scheiben Schweineleber 4 EL Mehl 4 kleine Zwiebeln 2 EL Öl 1/2 TL Curry 1 TL Rosenpaprika 1 grüne Paprikafrucht Pfeffer 1/2 TL Thymian 20 g Margarine 1/8 L Fleischbrühe 1/8 L Weißwein Den Reis 25 Minuten in Salzwasser garen.Die...
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Rotweinkoteletts
Zutaten: 4 Koteletts 1 gestr.TL Salz 1/2 gestr.TL schwarzer Pfeffer Mehl 1/2 L Rotwein 1/2 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner 2 Wacholderbeeren 1 Prise Thymian 6 EL Öl 8 kleine Zwiebeln 1 bis 2 EL süße Sahne Die Koteletts an der Fleischseite in Abständen von...
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Chinakohl in Nußsoße
Zutaten: 2 Stauden Chinakohl 2 Zwiebeln 3 EL Öl 1 EL Zucker 1 TL Speisestärke 1/8 L Sahne oder Kondensmilch 2 EL gehackte Nüsse oder Mandeln Salz Speisewürze Den Chinakohl putzen,die zartgrünen Blätter von den Rippen abzupfen,die Rippen in etwa 3 cm lange...
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Kümmelkartoffeln mit Kräuterquark
Zutaten: 1 kg neue Kartoffeln 1 bis 2 EL Kümmel Salz 500 g Quark 150 g Butter reichlich frische Petersilie Schnittlauch Dill Zitronenmellisse Pfeffer Die Kartoffeln mit Schale unter zugabe von Kümmel in Salzwasser garen.Quark und weiche Butter verrühren,die...
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Schwärtelbraten
Zutaten: 750 g Schweinebauch mit Schwarte 2 Zwiebeln 6 Äpfel 150 g Sauerkirschen Salz,Pfeffer,Paprika,Nelken und Zucker Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer in Karos schneiden,so daß sie beim Braten aufplatzt,mit Salz,Pfeffer und...
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Linsensalat orientalisch
Zutaten für 4 Personen: 75 g Linsen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 Möhren 5 EL Olivenöl 1 TL Koriandersamen 1 TL Rohrzucker 1 EL Tomatenmark Meersalz,Pfeffer 1/2 Bd.Dill 1/2 Bd.Minze Joghurt 1 Zitrone Linsen in kaltem Wasser 1 Stunde einweichen,abtropfen...
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Forellen auf französische Art
Zutaten: 4 Forellen Milch Salz,Pfeffer Mehl Backfett Sardellenbutter oder Haushofmeister Butter Die vorbereiteten Forellen vor dem Backen 1 Stunde in Milch legen,mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden,schwimmend in heißen Backfett goldgelb...
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Schokotorte mit Beerensahne
Zutaten für 12 Stück: 75 g Rosinen 140 g Mehl 100 g Butter 100 g Zucker 75 g geh.Walnüsse 200 g dunkle Kuvertüre 5 Eier 1 Pck. Vanillinzucker 4 cl Grappa Dazu: 100 g dunkle Kuvertüre 400 g Sahne 2 EL Puderzucker 100 g Johannisbeeren Rosinen einweichen.Walnüsse...
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Schinken in Madeira oder Burgunder
Zutaten: 500 bis 750 g Schinken 1 Tasse Madeira oder Burgunder 1 Tasse Fleischbrühe 1 Zwiebel 1 Nelke 1 Lorbeerblatt 1 Tomate 2 EL Mehl 1 EL Butter Vom frisch gekochten Schinken die Schwarte ablösen und ihn in einer Kasserolle mit der Zwiebel,der Tomate,Wasser,Fleischbrühe...
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Schnecken
Zutaten: 4 Dtzd.Schnecken aus der Dose 1 Tasse Fleischbrühe 1 Tasse Burgunder 5-6 EL Butter Salatkräuter Petersilie 2-3 Spinatblätter 1Schalotte 2 Knoblauchzehen Saft einer halben Zitrone Salz,Pfeffer Die Schnecken in einem Sud aus Fleischbrühe und Burgunder...
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Knoblauchsuppe "Cayenne"
Zutaten: 3 Eßl.Öl 6 Knoblauchzehen 4 Scheiben Weißbrot 1 Teel.scharfer Paprika 1 l Fleischbrühe Salz Tabascosauce Cayennepfeffer 1 Ei 4 Eßl.Sahne Peterilie Im heißen Öl die Knoblauchzehen anschwitzen und herausnehmen.Das würfelig geschnittene Weißbrot...
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Schokoladenrolle Marquise
Zutaten: 1 Tasse Puderzucker 1/4 Tasse Mehl 1/4 Tasse geriebene Schokolade 5 Eigelb 5 Eiweiß 1/4 L süße Sahne 1/2 Päckchen Vanillinzucker Puderzucker Aus Zucker,Mehl,Schokolade und Eigelb einen Teig rühren.Die Eiweiß sehr steif schlagen und unterziehen.Ein...
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Mandel-Apfel-Ente
Zutaten: 1 Ente Salz,Pfeffer 4 Äpfel 2 Brötchen 1 Ei 100 g Mehl 1 Möhre Sellerie Piment 1Lorbeerblatt etwas Stärkemehl zum Binden Die Ente innen und außen würzen.Von den Äpfeln Blüte und Stiel entfernen.Die eingeweichten und ausgedrückten Brötchen mit...
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Rumkuchen "Schwäbischer Bund"
Zutaten: 120 g Butter 4 Eier 200 g Zucker 1/2 Tasse geschälte Mandeln Saft und Schale von 1/2 Zitrone 1/2 Tasse Sultaninen 125 g Mehl 125 g Stärkemehl Zum Tränken: 3 EL Zucker eine Tasse Wasser 3 EL Rum Zitronenglasur geröstete Mandeln kandierte Früchte...
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Sellerie-Kroketten
Zutaten: 250 g Sellerieknollen 250 g Kartoffeln 1 Tasse Milch 2 EL Butter Salz,Pfeffer 2 Eigelb Brösel Backfett Den Sellerie und die Kartoffeln waschen,schälen,zerteilen und getrennt in Salzwasser weichkochen.Beides durch ein Haarsieb streichen,mit der...
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Gemüsesalat
Zutaten für 6 Personen: 1 Bund Möhren 1 Kohlrabi 250 g Zuckerschoten Salz,Pfeffer 4 EL weißer Balsamico-Essig 6 EL Olivenöl 1 Zwiebel 4 EL gehackte Kräuter 100 g Parmesan Möhren und Kohlrabi schälen.Kohlrabi in Stücke,Möhren in Scheiben schneiden.Zuckerschoten...
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Feine Marillenknödel
Zutaten für 4 Personen: Für die Knödel: 250 ml Waser Prise Salz 40 g Butter 200 g Mehl 2 Eier 12 reife Marillen (Aprikosen,ca.500g) 12 Stück Würfelzucker Ausserdem 80 g Butter 80 g Semmelbrösel 3 EL Zucker Für den Teig Wasser,Salz und Butter aufkochen.Dann...
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Erdbeeren Schwarzwälder Art
Zutaten: 500 g Erdbeeren 75 g Zucker 3 EL Himbeergeist 30 g Speisestärke 2 Eigelb 3/8 L Milch 40 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 2 Eiweiß 2 EL Himbeergeist 30 g bittere Borkenschokolade Erdbeeren kurz waschen,entstielen und abtropfen lassen.In eine...
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Baronstück
Zutaten: 500 g Lammkeule oder Lammrückenstück 4 EL Bratfett Salz,Pfeffer 1 Knoblauchzehe oder Thymian und Rosmarin 1 geschnittene Zwiebel 1 Msp.Mehl Butter Die Fleischstücke würzen,und im heißem Fett mit der Zwiebel von allen Seiten anbraten,mit etwas...
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Flammbierte Nieren
Zutaten: 500 g Kalbs-oderSchweinenieren Mehl 40 g Butter 6 Eßl.guter Weinbrand 1/8 l ungeschlagene süße Sahne 4 bis 6 Eßl.Rotwein Salz,Pfeffer Thymian 1 Prise Zucker Zitronensaft Die Nieren der Länge nach aufschneiden,die Röhren entfernen und wässern.Trokentupfen,in...
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Schwarzwurzelauflauf
Zutaten: 500 g Schwarzwurzel 2 Eßl.Margarine Salz Kartoffelbrei von 1 1/2 kg Kartoffeln 2 Eier 1/8 l Kondensmilch Butterflöckchen Die vorbereiteten Schwarzwurzeln in halbfingerlang Stücke schneiden und mit der Margarine in 1/4 l Salzwasser gar dünnsten.Aptropfen...